<p class="ql-block">晚上讀汪曾祺，有一文《晚飯花后的故事》，開篇就是：京劇導(dǎo)演郭慶春就著一碟豬耳朵喝了二兩酒，咬著一條頂花帶刺的黃瓜吃了半斤過了涼水的麻醬面，叼著著前門煙，捏了一把芭蕉扇，坐在陽臺(tái)上的竹躺椅上乘涼。我立馬就像郭導(dǎo)演一樣，渾身舒服的通透。</p><p class="ql-block">豬耳朵也是父親最喜歡的下酒佳肴。小時(shí)候，母親為父親拌一盤豬耳朵，我們是很少下箸的。父親現(xiàn)在年歲已大，牙齒已不受使喚，有一排牙幾近掉光，每每和父親在一起吃飯，我就勁量做一些松軟的菜。</p><p class="ql-block">可能是秉承了父親的習(xí)慣，我對(duì)酒也有所偏好。其實(shí)好酒的人，對(duì)菜肴是沒有感覺的。平常在家，我做飯習(xí)慣了，總會(huì)搗弄些下酒的小菜。到了吃飯時(shí)間，滿桌是菜，如果沒有酒，這飯吃的就不夠完整。過去一直看國外的電視連續(xù)劇，看到外國人光喝酒，不吃菜，心里就對(duì)自已藐視一番。私下里試過多回，總是難以下咽?？磥?，國情不同，酒文化也有差異。</p><p class="ql-block">記得剛上班的時(shí)候，那時(shí)我在鄉(xiāng)下當(dāng)營業(yè)員。供銷社對(duì)面有個(gè)住家戶，渾名叫“老靠”，鄉(xiāng)俚俗語，就是占小便宜的意思。我所在的地方，是個(gè)漁村。老靠平時(shí)也不下海，就靠老婆和女兒織網(wǎng)過活。他雖懶，可是懶的有數(shù)。天麻亮，他就會(huì)帶只掃帚，把供銷社門面打掃得干干凈凈。每天早上主任開開門，就會(huì)看到老靠在供銷社門前，坐在掃帚上，一副悠然自得的樣子。主任二話不說，就會(huì)招呼他到店里，從酒壇子里打二兩酒給他。酒是店里的，酒碗也是店里的。我們這里俗稱柜臺(tái)酒。唯一屬于他的，是他隨身從口袋里摸出一個(gè)小紙包，打開來，是一小撮蝦皮子。每當(dāng)他咪一口酒，就用手指含在在舌上，用指尖在報(bào)紙上輕彈，能沾幾個(gè)蝦皮是幾個(gè)。往往二兩酒下肚，蝦皮倒不見少。</p><p class="ql-block">其實(shí)生活中，畢竟是要用菜佐酒的。好酒的人都知道，涼菜下酒尤佳。我一直以為蘿卜皮與白菜心是下酒佳肴。學(xué)了幾天的營養(yǎng)學(xué)，方懂得人要七分素一分葷的。這樣的搭配，才能吃出健康。飯前小酌一盅，調(diào)兩個(gè)小菜，爽口又是養(yǎng)生。營養(yǎng)的理念，與我不謀而合。</p><p class="ql-block">我喜歡新上市的蘿卜。我們贛榆叫“吃頭水”。把蘿卜洗凈，把蘿卜皮削下來，放在醬油里嗆著。余下的蘿卜別丟掉，用來煲湯風(fēng)味獨(dú)佳。削好的蘿卜皮經(jīng)醬油嗆過后少滴點(diǎn)醋，十分鐘即可食用。蘿卜自身的脆，大約是它受人歡迎的原因。故鄉(xiāng)還有一種近似蘿卜的苤藍(lán)。苤藍(lán)形狀如球，是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它宜用來用鹽長時(shí)間腌制，冬天用它佐糊涂下飯，也是上品?？山鼇戆l(fā)現(xiàn)，由于人們對(duì)生活質(zhì)量的提升，腌制的東西對(duì)身體無益而且有害，已漸漸退了人們的視線了。</p><p class="ql-block">白菜心下酒亦佳。要選上等的黃芽菜，把菜幫層層掰開，留下菜心。切成菜絲，切的時(shí)候要橫刀，順著菜的脈絡(luò)，這樣切出的菜入味快捷。再配上干紅椒絲及蔥絲。調(diào)少許醬油，醋，撒上雞精，也有少放一點(diǎn)糖的。白菜心給人的感覺：甜，鮮，辣。大白菜的菜芯不可做此冷拌，做出的味道不那么正宗，而且吃到嘴里發(fā)“騷”，騷是方言，就是味不正的意思。白菜芯熟拌味道也佳。將白菜心清洗干凈濾干水，坐鍋燒一大勺豬油，下豆豉煸出香味，然后用鍋鏟鏟出丟棄，轉(zhuǎn)大火，下白菜芯快速翻炒幾下，撒鹽、雞精拌勻即可。光那色澤也夠誘人的。秀色可餐，可能就是指白菜芯而言的吧。</p><p class="ql-block">有天晚上，朋友約去吃大排檔。上菜的，提到喝酒，他說，他們村有個(gè)張無常，是個(gè)酒癡，從小喜歡喝酒，那時(shí)候家窮，他下酒的酒肴是鵝卵石。眾人不解，問之。他說，張無常從河邊撿來鵝卵石，用醬油煮了，喝一口酒，挾起一只鵝卵石舔一下，朋友說的，我分不清真假，只覺得心里好像充滿了向往。</p>