<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">文 / 小閑</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">月亮高高地掛在馬路邊那棟公寓樓頂，于是夜晚多了幾分安閑與靜籟。城市也有月光，不過被掩映于五顏六色的霓虹燈里。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">此時(shí)已是晚上八點(diǎn)多，我分明感到自己下班后一種真切的饑腸轆轆。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">就是這樣強(qiáng)烈的饑餓感，讓我曾經(jīng)在月光輕撫下跑遍路邊許多食店，一家不大的“北京烤鴨”店就這樣映入我的眼。在眾多的關(guān)于吃的一排小店里，它并不突出。但它打烊很遲，明亮的招牌在殷勤地召喚著我的胃，也讓我憶起一小段北京旅游時(shí)的經(jīng)歷。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">三年前去北京旅游。晚上一家人出去到全聚德烤鴨店吃飯，全聚德烤鴨店生意興隆，我饒有興致地看師傅在大廳里當(dāng)眾片鴨，師傅的手法嫻熟，姿態(tài)優(yōu)美?？绝喥煤鼙?，每一片都有皮有肉有油，又看他們將一份份烤鴨送至每一個(gè)餐桌。我們這一桌是餐廳老板娘送的，老板娘非常熱情，她輕瞄了我們這一圈人，聽見我正在說話，便接話說我定是江南人。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">江南女子的典型特征應(yīng)是性情溫柔，氣質(zhì)典雅。這樣的客套話似乎提醒準(zhǔn)備大快朵頤吃烤鴨的我一定要溫婉點(diǎn)，看著高高挺挺的老板娘，我說：“江南應(yīng)是長江以南地區(qū)，我是江蘇揚(yáng)州人，嚴(yán)格說來，我不是江南人?！崩习迥镄α耍骸拔艺f你是江南人吧！在我眼里，江南地區(qū)廣闊，揚(yáng)州、蘇州、杭州，都是江南！”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">兩人的對(duì)話，老板娘的語氣明顯比我柔和得多。我不再言語，決計(jì)以一個(gè)南方客人的姿態(tài)開始吃北京烤鴨。每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，在北京這塊地盤，在北京烤鴨面前，我就是客人。客人怎么吃飯，客人衣冠整齊，矜持地端坐，細(xì)品慢嘗。若以江南人的本性，動(dòng)作當(dāng)更輕巧細(xì)膩。吃烤鴨的經(jīng)歷因此變得意蘊(yùn)悠長，意趣盎然。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我邁進(jìn)了那家“北京烤鴨”店?？绝喌晔峭馐〉囊晃恍』镒蛹用碎_的。我匆匆地進(jìn)店，店面異常整齊、干凈，小伙子從掛柜里取出一只油亮的烤鴨來。柜子的門是兩扇紗窗，看見里面底部有一盒木炭，小伙子說木炭的溫度使掛柜里的烤鴨不至于冷卻，能保持烤鴨的溫潤飽滿。我來得都比較湊巧，幾乎就剩最后一只或半只烤鴨，賣給我以后，烤鴨店就該打烊了。小伙子把烤鴨放在干凈的金屬砧板上，以一口方刀，一點(diǎn)一點(diǎn)地，從烤鴨的頸下到胸脯，從容不迫地切下一塊塊帶著皮油的大小均勻的鴨肉，整齊地放在一邊的飯盒里。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我就有點(diǎn)恍惚，腦海里交錯(cuò)著全聚德師傅片鴨的場景。我就這樣一邊看著他，一邊和他談話。一股香氣在店里彌漫開來。我感覺美食在勾引著我的靈魂，我的唾液腺分泌增多，我在口罩掩蓋下不斷吞咽口齒間的津液。小伙子又將剩余的鴨骨架在冷鍋油里炸了半分鐘，出油，油很清，以孜然粉攪拌，又有另一股香氣蓋過前一番香氣。我強(qiáng)忍著饑餓，拎著拆分的烤鴨回家。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我是家里最后一位吃晚飯的人。我坐在廚房里吃飯，家人坐在旁邊，看見我狼吞虎咽的樣子，叮囑我慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)。我就有意放慢動(dòng)作，從容地拾掇起一張荷葉形的面餅。我們用筷子將甜面醬涂在面餅上，然后把鴨肉、蔥絲、黃瓜，一一包起，送入口中，慢慢咀嚼。這個(gè)里面能分辨出食材的各種滋味，唯獨(dú)沒有酸澀勞苦。人間美味，香甜無比。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">烤鴨店還贈(zèng)送了白砂糖。我將白砂糖倒入瓷碟，揀一塊有油的皮，直接蘸了細(xì)細(xì)的白砂糖來吃，那又是另一番美味，不覺得油膩，入口即化，格外香潤。這種吃法是有典故的，《大宅門》里的女眷們就喜歡這樣的吃法。事實(shí)上，原味的烤鴨每一塊都有油，沒有油的皮，比如頸部、脊背，小伙子都剔下，油炸拌孜然粉了。我曾經(jīng)叮囑他不要油炸，雖然沒有油，我依然蘸白糖吃。他不肯，說不好吃，像嚼樹葉一般，也破了烤鴨的相。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">都說過油的鴨骨架可以鹵湯，味道無與倫比。我倒是沒有試過，直接拿來啃，味道倒也不錯(cuò)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">窗外的月亮升得更高，十點(diǎn)半左右，晚自習(xí)的兒子回來了。微波爐熱30秒后，烤鴨又恢復(fù)原來飽脹的模樣。我坐在兒子旁邊，看見兒子為了早點(diǎn)吃完去學(xué)習(xí)，狼吞虎咽的樣子，叮囑他動(dòng)作慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)。只有慢慢品嘗，才能體會(huì)食物美妙的滋味。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我常常將自己晚夜間遇到美食的故事講給同事聽。她們在聽北京烤鴨的故事時(shí)，沒有一個(gè)不口齒生津的，恨不得立刻有一份這樣的烤鴨擺在面前，紛紛要求我發(fā)一下這家北京烤鴨店的地址。我一一照做，也不知道小伙子烤鴨店的生意是不是因此更好了一些。</span></p>