話說(shuō)羅田吊鍋華夏知趣 <p class="ql-block">2022年7月25日，為慶八一，回味50年前的軍旅生活，也為避暑納涼，我們武漢一幫曾在一軍復(fù)役過的老兵來(lái)到羅田天堂寨老樹.籬舍小住。當(dāng)夕陽(yáng)初下，散步于上坡街面，華燈初上，街上行人，熙熙攘攘，滿街吊鍋灑店林立，有的邊唱邊吃，有的鍋邊大汗淋漓，食客盡情的品味各式吊鍋雞鴨魚味，看到此情此景，沒想到在疫情較穩(wěn)定的羅田還能如此歌舞升平，歡言笑語(yǔ)，特別是周末酒店爆滿，滿街豪車，7月28日我們要求酒店晚飯改吃吊鍋，品味佳肴，酒足飯飽后，我從吊鍋里的內(nèi)容食材就看出大別山羅田革命老區(qū)人民待人接客的熱情，誠(chéng)信，實(shí)在，醇厚的優(yōu)秀品質(zhì)與性格，在此想就地方小吃，話說(shuō)吊鍋。</p><p class="ql-block">天下第一吊鍋</p><p class="ql-block">2015年1月24日，一座直徑5米、高3.5米的銅制超級(jí)大吊鍋在湖北羅田縣余三勝?gòu)V場(chǎng)亮相，這個(gè)吊鍋的食材有300多種，包括有板栗、土雞、黑山羊、黃牛肉等，總重達(dá)3噸，可供百人食用。因其取材是原汁原味的綠色農(nóng)家菜，味道純正，備受游客青睞，被上海大世界基尼斯中心認(rèn)證為“天下第一吊鍋＂</p><p class="ql-block">湖北羅田舉行極具地方特色的吊鍋節(jié)，武漢、咸寧及周邊城市的近萬(wàn)名“吃貨”慕名而來(lái)品吊鍋。</p> <p class="ql-block">爐火通紅菜上場(chǎng)，魚糕臘味入高湯。</p><p class="ql-block">推杯換盞親朋樂，細(xì)品農(nóng)家日子香。</p> <p class="ql-block">羅田吊鍋，是一種餐飲方式，山里人長(zhǎng)期生活在高山密林，交通不便，物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來(lái)的獨(dú)特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長(zhǎng)的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個(gè)可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時(shí)，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進(jìn)鍋內(nèi)，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來(lái)客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋?，F(xiàn)在在羅田吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。2013年9月2日，羅田吊鍋被評(píng)選為羅田縣“十大名吃”之一。2015年1月24日，一座直徑5米、高3.5米的銅制超級(jí)大吊鍋在湖北羅田縣余三勝?gòu)V場(chǎng)亮相，這個(gè)吊鍋的食材有300多種，包括有板栗、土雞、黑山羊、黃牛肉等，總重達(dá)3噸，被上海大世界基尼斯中心認(rèn)證為“天下第一吊鍋”。</p> <p class="ql-block">羅田吊鍋又叫天堂吊鍋或大別山吊鍋，是當(dāng)?shù)厣嚼锶嗽谔厥饽甏z留下來(lái)的獨(dú)特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在羅田北部和中部，山鄉(xiāng)人家冬春時(shí)節(jié)都是用吊鍋煮菜。農(nóng)戶在屋內(nèi)一角，挖一直徑50至70厘米，深約30厘米的火籠，同時(shí)，在屋梁上懸木質(zhì)滑桿吊一鐵鍋（或銅壺），在火籠上可隨意升降。在漫長(zhǎng)的冬季，山民們可以一邊在火塘邊取暖，一邊將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉和金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進(jìn)鍋內(nèi)，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來(lái)客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話。若再喝上一杯老米酒，那就賽過神仙了，所以當(dāng)?shù)赜小袄厦拙?、兜子火，除了神仙就是我”的民諺。羅田吊鍋又以天堂寨吊鍋?zhàn)顬檎凇?lt;/p> <p class="ql-block">食材，臘肉、土雞、蹄花、肉糕、臘魚、芋頭元子、白蘿卜、海帶、平菇、金針菇、小白菜、炸豆腐粉絲、豬血、糍粑。</p> <p class="ql-block">制作方法，將切片的白蘿卜略炒倒入吊鍋墊底，依次加入水、海帶、炸豆腐、平菇、粉絲、豬血、糍粑芋頭元子，然后把臘肉、土雞蹄花、臘魚、肉糕煮熟后以五角形切擺成形，意蘊(yùn)五谷豐登，加入調(diào)味的高湯即可。</p> <p class="ql-block">種類：土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、野豬肉吊鍋等，再配以當(dāng)?shù)靥厣奶焯谜莶恕?lt;/p><p class="ql-block">分布：在羅田天堂寨、薄刀峰、勝利鎮(zhèn)、圣人堂、三里畈等地的吊鍋都非常正宗。</p> <p class="ql-block">陽(yáng)春</p><p class="ql-block">春暖花開，空氣中散發(fā)著淡淡的泥土清香，三五親朋好友相聚一處，低矮木凳或草墊或長(zhǎng)條木板上一坐，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤，心情立即得到了極大的放松，品美味佳肴，聽鳥語(yǔ)溪鳴，聊奇聞?shì)W事，那種和諧愜意，那種怡然自得，是常人所無(wú)法體味的“痛快”</p> <p class="ql-block">盛夏</p><p class="ql-block">當(dāng)你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個(gè)四面無(wú)遮無(wú)擋、五顏六色的帳篷里，圍著炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲“痛快”所了得的。</p> <p class="ql-block">深秋</p><p class="ql-block">皓月當(dāng)空，群星璀璨，山珍野味，細(xì)細(xì)品評(píng)，再加上天堂小吊酒醇厚中透著香甜，入口如綿，酒后如仙，讓你“痛快”得很爽！</p> <p class="ql-block">寒冬</p><p class="ql-block">北風(fēng)凜冽，大雪紛飛，朋友家人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟低唱，白居易詩(shī)“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，意境全出，讓你“痛快”得有些詩(shī)情畫意！</p> <p class="ql-block">名聲在外</p><p class="ql-block">鄧小平聽說(shuō)天堂寨上有吊鍋后，曾專程前來(lái)品嘗，并贊道“天堂第一鍋，真的很不錯(cuò)”。如今，天堂寨吊鍋已成為華中地區(qū)人人稱道、人人向往的美食之一，不僅因其美味，更因?yàn)樗脑鷳B(tài)：吊鍋中肉盡是天堂寨上土豬肉，菜盡是農(nóng)戶自種農(nóng)家菜，不曾施化肥、不曾噴農(nóng)藥。吃吊鍋，你不用擔(dān)心有塑化劑、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊鍋菜、蔸子火，除了皇帝就是我”廣為流傳民間的俗語(yǔ)概括了羅田吊鍋的好吃。</p> <p class="ql-block">品鍋攻略</p><p class="ql-block">出發(fā)地：武漢；目的地：羅田；時(shí)間：一天或兩天。游玩收獲：賞羅田美景，品天堂吊鍋。游玩概況：從武漢出發(fā)，飆高速，走旅游公路到達(dá)天堂寨風(fēng)景區(qū)（或薄刀峰景區(qū)），安頓好住宿后，登山，下山后在景區(qū)或圣人堂（或勝利鎮(zhèn)）吃吊鍋，返回武漢。</p> <p class="ql-block">所獲榮譽(yù)</p><p class="ql-block">2022年2月，入選國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》。</p>