<p class="ql-block">文字：安立鑫</p><p class="ql-block">圖片：安立鑫</p><p class="ql-block">背景音樂：以愛之名</p> <p class="ql-block">今天晚餐吃了一頓酸辣漿水面，所以就有感而發(fā)，作為甘肅蘭州人將這道家鄉(xiāng)美食制作成美篇供美友們分享。</p> <p class="ql-block">中文名～漿水面</p><p class="ql-block">別名～酸菜飯</p><p class="ql-block">主要原料～面，苦苣，苜蓿，薺薺菜，包心菜蘿卜等等</p><p class="ql-block">食用功效～生津止渴，清熱祛暑</p> <p class="ql-block">西北美食漿水面又稱酸菜飯，是陜（山一部分地區(qū)）甘青寧新的一種傳統(tǒng)面食小吃，在西北廣大地區(qū)，特別是農(nóng)村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清熱祛暑。</p> <p class="ql-block">漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格。</p> <p class="ql-block">菜品功效</p><p class="ql-block">漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。</p> <p class="ql-block">制作介紹</p><p class="ql-block">制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，倒入適量原先成品漿水做酵母引子（沒有引子倒入適量白醋也可），需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水、蘭州漿水及其他西北地區(qū)以地方命名的漿水等等，各地方有各地方的吃法。</p> <p class="ql-block">漿水面，《中國名特小吃辭典》說：“陜西省關(guān)中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面?！薄蛾兾鱾鹘y(tǒng)風味小吃》一書說：“不僅關(guān)中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面?！薄吨袊〕浴り兾黠L味》一書則把它定位為“陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風味食品”。</p> <p class="ql-block">根據(jù)網(wǎng)絡(luò)查證～清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”。</p> <p class="ql-block">近期網(wǎng)絡(luò)報道過蘭州大學對漿水的研究表明，長期服用漿水面的人群，患有痛風的幾率遠遠小于其他飲食習慣的地區(qū)和人群，進一步研究得出結(jié)論，漿水面中有一種益生菌，可以有效降低痛風癥狀，并且還可以保護受到異常代謝影響的肝臟和腎臟，屬于世界首例飲食改善痛風癥狀的研究。</p> <p class="ql-block">???法有兩種：第?種是??，取?潔凈的專?湯勺將漿?舀?碗中直接飲?即可；第?種是熟?，即是將漿?經(jīng)過熗鍋后才能??。所謂熗鍋就是：取?凈鍋坐?上，放?底油燒熱下?事先切好的蒜?或蒜苗節(jié)、蔥花、?菜段、?辣椒節(jié)等?辣輔料煸?出?味后，添?發(fā)酵好的漿?和漿?菜(有些地?只熗漿?不熗漿?菜，吃時將漿?菜直接盛放在?條上),?旺?燒沸經(jīng)調(diào)味(根據(jù)個?的?味，適量加?精鹽、味精、胡椒粉、糖等調(diào)味品)即成。</p> <p class="ql-block">?時，將熗(烹制)好的漿?澆?煮好的?條(?條煮熟后?涼開?過涼，澆上漿?即成涼漿??。特別是酷暑的盛夏吃?碗涼漿??，那真可謂是涼爽極了。)或“???魚”，然后撒上煸炒過的嫩?菜和??菜即可享?。</p><p class="ql-block">漿水面有很多種吃法，就不一一細說了，就根據(jù)喜好的面食吃漿水面……我吃的這種叫漿水面片。</p>