涇陽縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游，屬于陜西省咸陽市，這樣一個有歷史底蘊、有山有水、人杰地靈的地方，當然也有特別多的美食自古流傳。涇陽穰饸、涇陽烏雞、涇陽甑糕、夾背子、涇陽茯磚茶、涇陽涼皮、涇陽羊肉泡、嚷糊、水晶菊花酥、馬鞍橋油糕、蘑菇窩窩面、蜂蜜涼粽子、炒葫蘆頭……，沒吃“穰饸”，就沒有到過涇陽。 涇陽穰饸（rang he），（穰合、讓火）<div>涇陽穰饸在陜西方言中有地方把好說成“讒活”，也有了地方說成“穰饸”，而涇陽縣有個小吃就叫“穰饸”，穰饸是涇陽縣社樹村里祖祖輩輩傳下來的一道秘制菜肴。 “穰饸”雖是小吃，但卻陜西的一位大名人有淵源。 清末時社樹村里大戶劉家有個后生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉(xiāng)當見鄉(xiāng)當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，于老贊賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數(shù)年后于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連用說“穰饸，穰饸”，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是于老口說的“穰饸”。</div><div><div>穰饸這道地方美味菜肴，在三秦大地，八百里關(guān)中一帶，只有涇陽一地。按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼"穰饸上來了"，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。這到美食只有涇陽縣才有的名吃，真的是出了涇陽絕對吃不上。<br></div><div>純瘦肉： 750g（傳統(tǒng)的讓活是一半肥肉+一半瘦肉，然后分兩層抹在一起，如要更好吃可以在其中摻雜少許荸薺（馬蹄）或蓮菜丁。<br></div><div>冷吃、熱吃均可。配上一點蘸料水，超級好吃；也可以做成燴菜，都是超地道的涇陽特色。<br></div><br><div><br></div></div> 傳統(tǒng)蒸碗--黃燜雞 涇陽穰饸的制作方法：<div><font color="#39b54a">材料</font><br>豬肉750g、雞蛋7個、大饅頭1個、大蔥1根、生姜1塊、鹽適量、玉米淀粉少許、食用油適量、清水少許<br><font color="#ed2308">做法</font><br>1、饅頭放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后過篩備用<br>2、大蔥、生姜洗凈后剁碎（剁得越碎越好）<br>3、肉餡裝大碗中，加入剁碎的大蔥、生姜，用筷子拌均勻（豬肉買好后，可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末，不怕麻煩的可以自己拿回家剁碎或用料理機打碎，平時買肉都自己回家剁，最近天氣太炎熱，怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎）<br>4、準備2個全蛋和2個蛋白（蛋黃單獨裝另一個碗中備用，可以用來攤雞蛋餅）<br>5、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中<br>6、用筷子或手充分攪拌均勻，直至肉有上漿狀態(tài)<br>7、加入饅頭屑和適量的鹽（不要一次性全部加入，拌好后根據(jù)肉餡的狀態(tài)添加，拌好的肉餡用手拿起來不滴落為準，如果肉餡會滴落，則需要再加饅頭屑，若太干，可增加雞蛋）<br>8、用手順著一個方向翻拌均勻，蓋上保鮮膜放一邊備用<br>9、4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少許清水拌均勻，然后過篩<br>10、煤氣灶開火，鍋燒熱后用刷子刷少許油，關(guān)火，然后用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中，端起鍋手柄快速晃動幾個，讓蛋液均勻攤開（不能有露洞、不能爛，最好薄厚要均勻），再次打開煤氣灶 ，小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關(guān)火<br>11、攤好的雞蛋餅放干凈的菜板上晾涼，按同樣的方法攤剩余的雞蛋餅<br>12、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡，按壓整齊，然后在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液<br>13、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起，收口處用一定要用雞蛋液捏合好，否則雞蛋餅容易散開<br>14、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸布的蒸鍋中<br>15、煤氣灶開火，鍋里裝入適量的水，水燒開后放入裝有肉卷的蒸格，大火蒸30分鐘左右關(guān)火<br>16、蒸好的讓活，趁熱切開即可食用<br>17、家里有小朋友，切開后，用餅干模具印出愛心造型和米奇造型，更討孩子歡心<br>18、如果不喜歡直接吃，搭配上西紅柿一起放湯水里煮一煮也非常好吃哦！<br>小訣竅<br>1、新鮮饅頭不容易捏成屑，建議提前買好放冰箱冷藏2~3天，讓里面的水份變干后比較容易捏碎<br>2、做讓活時，大蔥和生姜的量要足，味道才夠鮮<br>3、肉選用7瘦3肥的比較好<br>4、攤雞蛋餅時，主要采用蛋黃，主是是攤出來的雞蛋餅顏色更加金黃，不在乎顏色的可以直接采用全蛋<br>5、攤雞蛋餅時油不宜過多，火不能過大，否則很容易失敗</div>