<p class="ql-block" style="text-align:center;">【視頻】《國酒大師鄭義興》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>第一篇章《鄭氏淵源》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>中原鄭氏南遷</b></p><p class="ql-block"> 唐朝末年，鄭氏祖先由中原遷徙到四川省瀘州市古藺縣茅溪鎮(zhèn)一帶（茅臺鎮(zhèn)河對岸）定居。鄭氏族人中有位既釀酒又行醫(yī)的祖先，在酒曲中加入各種藥材反復(fù)試驗，研制成獨特的制曲秘方。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>人酒定居茅臺</b></p> <p class="ql-block">明萬歷年間，遷徙到茅臺村（現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)）定居的一支鄭氏族人，將中原釀酒術(shù)帶到新居地重操舊業(yè)，用祖?zhèn)麽劸萍夹g(shù)和茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境開創(chuàng)了鄭家酒師在茅臺鎮(zhèn)釀制醬香型白酒的先河，茅臺鄭氏一世祖鄭佑開始釀酒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏秘方誕生</b></p> <p class="ql-block">鄭氏有位既釀酒又行醫(yī)的先祖，一日大宴賓客品酒正酣時突然雷電交加，傾盆大雨從天而降，晾曬在院中的多種中藥被雨水淋刷，摻合著藥味的雨水沖侵到院壩下的酒曲發(fā)酵房中。次日開啟房門，一股特殊的香味撲鼻而來。這位祖先深受啟發(fā)，在酒曲中加入各種中藥材反復(fù)試驗，最終研制成神秘獨特的《鄭氏制曲秘方》，用此秘方釀制出了名揚云、貴、川的美酒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏秘方嫡傳</b></p> <p class="ql-block">“傳男不傳女，傳媳不傳婿”的家規(guī)，根據(jù)秘方配制成藥粉，分售給在各家酒坊的鄭家酒師。在茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史上，“鄭家燒房”因獨有制曲秘方而聲名遠揚，鄭家酒師因享有制曲秘方而名聲大振。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>醬香始祖</b></p> <p class="ql-block">清朝中葉，鄭帝良在茅臺村學(xué)釀酒。將祖?zhèn)髅胤脚c當(dāng)?shù)匾腿撕完兾髑鷰煹闹魄浞饺诤显斐隽饲八从形睹栏蚀嫉拿谰?，并將配方整理成冊?00年后，這種美酒被定義為醬香型白酒，鄭帝良也被譽為茅臺醬香始祖，也是茅臺鄭氏第一代酒師。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>電視劇《茅臺酒的傳說》鄭記茅酒</b></p> <p class="ql-block">1843年清道光二十三年被譽為西南巨儒的鄭珍風(fēng)塵仆仆來到仁懷茅臺村，寫了一首五律《茅臺村》，“酒冠黔人國”既可以看出茅酒在當(dāng)時的影響，又表達了詩人對茅酒由衷的贊美。當(dāng)時喝的就是鄭氏宗親釀的茅酒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭記茅酒戰(zhàn)毀</b></p> <p class="ql-block">清咸豐末年（1861年），茅臺鎮(zhèn)遭遇歷史上最大的戰(zhàn)火，各家酒坊被夷為平地，“鄭家燒房”由此產(chǎn)?！叭A茅”開設(shè)前，風(fēng)靡茅臺鎮(zhèn)的就是“鄭記茅酒”；“華茅”創(chuàng)始人華聯(lián)輝的孫子華間渠回憶，在清咸豐末年，華聯(lián)輝的祖母彭氏曾喝過一種叫“鄭記茅酒”的美酒。</p><p class="ql-block"> 但之后“華茅”的創(chuàng)始人華聯(lián)輝來到茅臺鎮(zhèn)，找到鄭家酒師，開始了“華茅”的生產(chǎn)。1862年鄭應(yīng)才（鄭氏第四代酒師）擔(dān)任茅臺鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺酒廠的前身）掌酒師傅。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>國酒大師的誕生</b></p> <p class="ql-block">1913年民國2年鄭義興（鄭氏第五代酒師）在茅臺鎮(zhèn)“成義燒坊”（茅臺酒廠的前身）當(dāng)學(xué)徒，師承三叔鄭應(yīng)才。</p><p class="ql-block"> 1915年鄭家酒師釀造的以“茅臺造酒公司”的名義參展的茅臺酒，瓶破天驚，酒香四溢，一舉奪金，榮獲巴拿馬萬國博覽會獎牌，享譽全球，開創(chuàng)了古老茅酒的輝煌歷史。1939年，已呈“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門徒”現(xiàn)狀。</p><p class="ql-block"> 1951-1953年由原茅臺鎮(zhèn)“成義燒坊”、“榮和燒坊”、“恒興燒坊”三大燒坊組建的茅臺酒廠，鄭興義、鄭永福、鄭銀安入主茅臺酒廠，史稱茅臺三鄭。</p> <p class="ql-block">1956年，鄭義興擔(dān)任國營貴州茅臺酒廠副廠長，將五代鄭氏家傳技術(shù)和多年的經(jīng)驗口述記錄后整理成冊，供茅臺酒廠制作《操作規(guī)程》。</p><p class="ql-block">1957年-1958年，鄭義興將茅臺基酒合格率從12.1%上升到99.42%。為表彰鄭義興作出的貢獻，連升3級工資，并評為釀造工程師。</p><p class="ql-block"> 1959年，中共遵義地委提出對“三鄭”（鄭義興、鄭銀安、鄭永福）“在政治上要關(guān)心，生活上要照顧”，足以證明鄭家酒師對茅臺的貢獻之巨。1978年鄭義興去世后，1997年茅臺酒廠在中國酒文化城為其塑像，并尊為“國酒大師”，被后人稱為鄭大師。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">國酒文化城“國酒大師”雕像</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">——鄭義興</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>第二篇章《鄭氏酒業(yè)》的成立</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏獨家制曲配方鄭氏酒業(yè)的創(chuàng)立</b></p> <p class="ql-block">1977年，中國醬酒之父鄭義興家族第八代嫡傳酒師鄭國祥繼承祖業(yè)，開始學(xué)習(xí)祖?zhèn)髅胤介_始釀酒，1983年，鄭國祥在茅臺鎮(zhèn)明清鄭氏燒坊老窖坑原址上創(chuàng)辦茅臺鎮(zhèn)赤渡酒廠，又于1988年改名為國祥酒廠，至2000年正式更名為鄭氏酒廠。鄭氏酒廠占地面積約6萬多平方米，年生產(chǎn)基酒2000噸，基酒庫存量達10000噸以上，老窖2000噸，所生產(chǎn)的茅香味醬酒，以其幽雅細膩的酒香，豐滿醇厚的酒體，回味悠長，隔瓶傳香，入口綿甜，蕩氣回腸，飲后不上頭，不口干，在茅臺鎮(zhèn)獨樹一幟。</p> <p class="ql-block">1、中間部分為四渡赤水紀(jì)念碑，代表紅色文化的傳承。</p><p class="ql-block">2、四渡赤水紀(jì)念碑上方的五星，代表五星品質(zhì)。</p><p class="ql-block">3、周圍有高粱和小麥環(huán)繞，代表采用本地的小紅粱和獨家制曲秘方</p><p class="ql-block">釀造。</p><p class="ql-block">4、英文字母翻譯為“赤河醬香王”，代表所釀造的高品質(zhì)白酒，在茅臺鎮(zhèn)獨樹一幟，茅香味濃厚。</p><p class="ql-block">5、藍色部分代表赤水河，鄭氏族人利用得天獨厚的自然條件釀造出</p><p class="ql-block">鄭氏茅酒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">高級酒師——陳暢</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>創(chuàng)新發(fā)展</b></p><p class="ql-block"> 在傳承前人釀造技藝之外，公司還不斷的創(chuàng)新，現(xiàn)在公司擁有一套具有國際領(lǐng)先的專用脈沖設(shè)備，用于養(yǎng)生酒的研發(fā)。所研發(fā)的產(chǎn)品得到了行業(yè)專家的高度贊揚和醬酒愛好者的一致好評。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>經(jīng)營理念</b></p><p class="ql-block"> 公司始終堅持匠心傳承，以品質(zhì)為本，誠信經(jīng)營，榮獲“中國知名品牌”、“中國著名品牌”、“綠色有機食品”等證書，榮獲國家“AAA”信用企業(yè)，貴州省遵義市“守合同重信用單位”，“誠信單位”，“十佳納稅先進單位”，“回報社會先進單位”，“貴州綠色生態(tài)企業(yè)”，“先進企業(yè)”等榮譽稱號。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>第三篇章《鄭氏酒業(yè)獨家釀造技藝》</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>藥為曲之魂，曲為酒之骨</b></p> <p class="ql-block"><b>?鄭氏釀酒傳承人：</b></p><p class="ql-block">第一代：醬酒宗師-鄭帝良</p><p class="ql-block">第二代：鄭登坤</p><p class="ql-block">第三代：鄭仕銀、鄭仕聰</p><p class="ql-block">第四代：鄭應(yīng)才、鄭應(yīng)崇</p><p class="ql-block">第五代：國酒大師-鄭義興、鄭銀安、鄭永福</p><p class="ql-block">第六代：鄭永恒、鄭炳南、鄭軍科</p><p class="ql-block">第七代：鄭邵無、鄭紹仲、鄭群如</p><p class="ql-block">第八代：鄭國祥、鄭周瑜、鄭昌宏</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏藥曲秘方誕生</b></p> <p class="ql-block">清中期，“醬香始祖”鄭帝良開創(chuàng)“漢彝釀酒技術(shù)融合”、“陜西大哥制曲技術(shù)融合”、“臨河取水釀造試驗比較”等一系列技術(shù)創(chuàng)新融合，釀造出了酒體醇厚的醬香型白酒。自鄭帝良起，鄭氏一族制定并遵從“傳男不傳女、傳媳不傳婿、憑心技藝、憑口相傳”的嫡傳祖訓(xùn)。清光緒年間，傳承至鄭氏第四代傳承人鄭應(yīng)才、鄭應(yīng)崇時，有了《鄭氏制曲秘方》，秘方含有117味中草藥，其中十余味僅在赤水河畔才能采到。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>秘方失而復(fù)得</b></p> <p class="ql-block">2000年，《鄭氏制曲秘方》后人在翻修老宅過程中，意外地發(fā)現(xiàn)了失蹤幾十年完整的（鄭氏制曲秘方）原本。秘方失而復(fù)得，使久違的整個鄭氏家族群起振奮，燃起了鄭氏后人重鑄美酒昨日輝煌的豪情。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏釀酒所需原料</b></p> <p class="ql-block">均采用優(yōu)質(zhì)小麥和茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)糯高粱，與普通高粱相比，當(dāng)?shù)馗吡粏螌幒控S富，顆粒堅實飽滿，耐蒸煮。釀酒所需水源，均采用赤水河水：赤水河水含多種對人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鄭氏釀酒采用祖?zhèn)鞴に?lt;/b></p> <p class="ql-block">端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、十六次發(fā)酵（其中包含八次陽發(fā)酵，也叫微生物發(fā)酵，八次陰發(fā)酵，也叫生香發(fā)酵）、七次取酒、封壇窖存五年以上，生產(chǎn)周期歷時1825日，經(jīng)此工藝和祖?zhèn)髅胤结劸?，酒體芳香醇厚、蘊含了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?！岸宋缰魄笔且驗槎宋缙陂g天氣炎熱，制曲車間高達40攝氏度，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。而“重陽下沙”，是因為赤水河每年端午河水會變渾濁，直到重陽才恢復(fù)清澈透亮。河水清澈后，才能用來釀酒，并投放釀酒的主料“高粱”。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。是指釀酒所需的同一批原料，要經(jīng)過九次的反復(fù)蒸煮、期間發(fā)酵八次、七次取酒，歷時一年的過程。而七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣；三至五次出的酒品相最好，稱為“大回酒”；第六次得到的酒為“小回酒”；第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦稱為“追糟酒”。但是每一次都有用處，調(diào)酒師要將七次取得的酒勾兌調(diào)味，才能得到質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)醬香酒。封壇窖存一般要經(jīng)過五年以上，等待醇化和老熟。</p><p class="ql-block"><b> 鄭氏釀酒技藝，通過鄭氏祖?zhèn)鞯?17味制曲秘方和鄭帝良創(chuàng)新融合的傳統(tǒng)釀酒工藝，讓鄭氏醬酒飄香百年。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>第四篇章《鄭氏酒業(yè)》展望未來</b></p> <p class="ql-block">2022年，鄭氏酒業(yè)也迎來了新的發(fā)展，在政府的關(guān)心和廠區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的不懈努力下，廠區(qū)改建項目工程正式啟動，在原有的廠房基礎(chǔ)上改建和增加三棟釀造車間，占地面積70余畝，窖池也由原有的312口增加到1100余口，年產(chǎn)基酒年量也由每年2000噸增加到年產(chǎn)10000噸。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">鄭氏集團規(guī)劃鳥瞰圖</p> <p class="ql-block">鄭氏酒業(yè)經(jīng)過并購重組，現(xiàn)已成立貴州省仁懷市鄭氏酒業(yè)（集團）有限公司。我們堅信，鄭氏酒業(yè)集團的釀造技術(shù)必然是中國醬酒釀造技術(shù)世世代代傳承的核心，是中國醬酒釀造傳統(tǒng)工藝的寶典。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>編輯：曾實 總編審：石仁均</b></p>