<p class="ql-block"> 天氣熱，沒(méi)胃口，吃不下飯，大汗淋漓在廚房折騰半天，也吃不了多少，不吃又餓。興趣所至便去鼓搗一些小吃，這個(gè)夏天做的最多的就是米酒。家鄉(xiāng)人用家鄉(xiāng)話(huà)稱(chēng)作“水酒”。</p><p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)湖北孝感是“米酒”的故鄉(xiāng)，和她齊名的還有孝感的“麻糖”。小時(shí)候因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏，這些稀罕物是用來(lái)待客或走親戚的贈(zèng)品，很少吃到。人到中年，倘若還有什么能誘惑你，便是這些少時(shí)愛(ài)而不得的東西。人都會(huì)為年少不可得之物迷戀一生。</p> <p class="ql-block"> 正宗的米酒原材料都是用糯米。在我們那個(gè)年代糯米也是稀罕物，因?yàn)楫a(chǎn)量低家家戶(hù)戶(hù)就種那么幾分田，產(chǎn)下的糯米要留下來(lái)過(guò)年做炒米，陰米（把糯米蒸熟后曬干而成的一種食物）打糍粑，做元宵，粘糖果………所以我們小時(shí)候吃的米酒大都是用白米飯做的大米甜酒。</p><p class="ql-block"> 清晰記得兒時(shí)炎熱六月天，勤勞辛苦的母親忙完地里的活又趕緊回來(lái)給我們?nèi)置米鑫顼?。吃剩的白米飯用竹筲箕攤涼，待稍有余溫，取下土墻壁上用白線(xiàn)串著的酒曲用手指研細(xì)，均勻拌勻在米飯中，灑少許水用手壓緊實(shí)在一大瓦盆里，面上扣一大號(hào)飯碗，放進(jìn)一綠色花格四方圍巾中，四角系緊，塞到大衣柜的棉絮中。間隔24小時(shí)，也就是第二天的中午我們就可以吃上水汪汪軟糯香甜的米酒了。每次母親在旁邊用大碗做，我拿一父親喝酒的酒盅見(jiàn)樣學(xué)樣仿制，次日這一酒盅米酒就是我的零食，被我一口一口生吃掉，那個(gè)酒香酒甜至今銘記在心。以至現(xiàn)在仍喜歡吃生米酒，不喜歡煮的。</p> <p class="ql-block"> 倘若技藝有傳承，做米酒就是母親傳授給我的唯一廚藝，每次都是信手拈來(lái)，幾乎零失敗。</p> <p class="ql-block"> 做好的米酒可以裝瓶放在冰箱里吃上一個(gè)月都不會(huì)壞。兒時(shí)無(wú)冰箱，家里人口又多，母親總是燒好一鍋開(kāi)水將米酒倒下去就馬上熄滅灶里的柴火，此種做法稱(chēng)之為“漕米酒”，說(shuō)是煮過(guò)的米酒會(huì)發(fā)酸不甜。起鍋盛在一搪瓷盆里讓它涼著，晚上收工回來(lái)兩個(gè)哥哥就抬出竹床，放在門(mén)口的稻場(chǎng)當(dāng)簡(jiǎn)易餐桌，冷卻下來(lái)的米酒往上一放，就是我們消暑止渴的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 如今條件好了，吃穿不愁，米酒只能作為早餐夜宵點(diǎn)心的輔材，淺嘗輒止，如武漢熱干面的絕配——蛋酒。米酒湯圓，桂花米酒，米酒荷包蛋，都成為如今餐桌上的點(diǎn)綴，一道風(fēng)景。疫情封控期間曾在家用吃剩的米酒與泡濕的大米同磨發(fā)酵，做成酸甜松軟的米巴，饞哭左鄰右舍。</p><p class="ql-block"> 遙記得兒時(shí)跟大哥因貪食太多米酒，醉倒在床上臉紅紅的相互對(duì)望嘿嘿笑，身體卻軟綿綿怎么也爬不起來(lái)的兄妹情誼。隔壁的菊花姐在大年初幾乘她家里沒(méi)人偷偷從房門(mén)角落的的老壇舀了一碗正宗的糯米酒的讓我趕緊嘗嘗，那冰涼沁甜的滋味一輩子也忘記不掉。家婆身體健康時(shí)每年的春節(jié)都會(huì)為我做一搪瓷盆米酒，在家每天的早餐必是米酒蛋花，一直吃到我膩。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)人，你問(wèn)他最喜歡吃什么？那回答定不是什么山珍海味，而是幼時(shí)喜歡吃的食物。那食物極其普通，越到后來(lái)，對(duì)于人就不僅僅只是吃到，而是念想。在深圳，每每在超市看到家鄉(xiāng)孝感的瓶裝米酒，忍不住就買(mǎi)它回來(lái)，吃了就后悔，大批量制作真空包裝的食物哪有現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮美味。</p> <p class="ql-block"> 美食是帶著極度的偏見(jiàn)和鄉(xiāng)愁的。是傳承，也是愛(ài)的傳遞，更是一種時(shí)光記憶。一路走來(lái)，在外喝過(guò)各式各樣的米酒，我卻獨(dú)愛(ài)家鄉(xiāng)的大米甜酒。那種甜酒香永存我的腦海中，隨著時(shí)光的流逝，越醇越香。</p>