<p class="ql-block"> 崇明島的一位朋友，一直賣給我家散養(yǎng)的雞鴨，昨天晚上來電話問我要不要新鮮的 梭子蟹，肉黃飽滿，價格也不高，立即告訴他買五斤，今天一早送來了，真不錯，一家五口 先清蒸了十只，吃了個痛快，剩下三只，決定做這一盤蔥姜炒蟹。</p> <p class="ql-block"> 梭子蟹清洗干凈，斬成塊兒，大鉗子用刀背敲裂，然后蘸上玉米淀粉備用</p> <p class="ql-block">鍋里油熱后，逐塊兒放入，先將有肉的一面向下煎定型，然后翻面煎至金黃發(fā)紅色撈出備用</p> <p class="ql-block">起鍋放油，放入蔥姜蒜片兒，炸香。</p> <p class="ql-block">放入蟹塊兒翻炒</p> <p class="ql-block">放入黃酒、生抽、蠔油，加入少許水，蓋鍋蓋兒燜煮片刻</p> <p class="ql-block">淋入少許香油，出勺，把蟹肉放在下面，蟹殼蓋在上面，賣相好看，師傅說這叫胭脂粉抹在臉上。</p> <p class="ql-block">成菜的樣子。</p>