這些真菌有多少魔力？

王珺

作者：王珺/陶笛：阿正 打竹板，往前跟，聽我說說養(yǎng)生經(jīng)！ 《有魔力的菌菇》作者：王珺小菌菇，真是棒小小一朵功效強(qiáng)預(yù)防便秘護(hù)肝臟新陳代謝骨骼壯延緩衰老抗癌癥降膽固醇防三高增強(qiáng)免疫保健康，保健康！ 金針菇 《金針菇》??營養(yǎng)成分金針菇營養(yǎng)價(jià)值在于金針菇含有一定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；還有大量膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及多糖類。金針菇屬于菌類，味道鮮美，人體食用以后可以補(bǔ)充一定的微量元素，同時(shí)還可以補(bǔ)充少量植物蛋白質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體保健功能。??功效與作用??益智健腦降膽固醇金針菇性寒味甘，具有補(bǔ)肝益腎、寬腸胃、益智健腦、調(diào)脂降膽固醇、防疲勞等功效。??防治潰瘍病金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。經(jīng)常食用金針菇可防治潰瘍病。??新陳代謝、益智血脂、防心血管金針菇的維生素和膳食纖維含量特別高。日常食用金針菇，可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、抑制血脂升高、預(yù)防心腦血管疾病的作用。??抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體可以補(bǔ)充一定的微量元素，同時(shí)還可以補(bǔ)充少量植物蛋白質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體保健功能。??提高免疫力金針菇中還含有一些生物活性物質(zhì)，包括樸菇素、樸菇多糖等，它們能夠調(diào)補(bǔ)氣血，扶正固本，顯著增強(qiáng)人體的免疫能力。??注意事項(xiàng)??適宜人群便秘者、氣血不足者、營養(yǎng)不良者??禁忌人群菌菇過敏者、脾胃虛寒者、慢性腹瀉者、關(guān)節(jié)炎患者、紅斑狼瘡患者??不宜同食：牛奶、驢肉牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、鐵等，對(duì)于脾胃虛弱或者消化不良人群，兩者同食會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成腹脹以及消化不良的癥狀。金針菇和驢肉都是涼性的，脾胃虛弱或者消化不良人群，二者同時(shí)食用，可能會(huì)產(chǎn)生腹瀉、腹痛等的消化不良反應(yīng)。??食用方法??炒熟金針菇洗凈切除根部，加入青菜，炒熟即可。??煲湯金針菇可以煲湯，起到增強(qiáng)體質(zhì)，均衡營養(yǎng)的作用。??涼拌洗凈后放入鍋中焯水，撈出控水后，加入蠔油、辣椒等攪拌均勻即可食用。 蘑菇 《蘑菇》??營養(yǎng)成分蘑菇味甘、性平，能幫助消化，增進(jìn)食欲，改善體質(zhì)，適用于食欲不振，體虛虛弱，貧血，脾胃不和的人食用。蘑菇富含蛋白質(zhì)、纖維素維、生素及多種礦物質(zhì)。蘑菇中蛋白質(zhì)的含量極高，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，能促進(jìn)體內(nèi)免疫蛋白的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。蘑菇中熱量含量極低，100克蘑菇中含有熱能約20大卡，屬于低能食物，有減肥瘦身的作用。此外，磨菇還有增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、化痰止咳的功效。??功效與作用??增強(qiáng)抵抗力、提高智力蘑菇中含有豐富的賴氨酸，能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，還可以促進(jìn)神經(jīng)的修復(fù)、維持正常生理活動(dòng)，有助于提高智力。??輔助治療病毒性腦炎蘑菇中還含有干擾素誘導(dǎo)劑，對(duì)部分病毒感染可以起到一定的輔助治療作用，比如病毒性腦炎。??調(diào)節(jié)血壓蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶還能幫助人體調(diào)節(jié)血壓，適合高血壓、動(dòng)脈硬化的患者食用。??預(yù)防便秘、糖尿病蘑菇中含有粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分一并排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、動(dòng)脈硬化、糖尿病都十分有利。??抗癌蘑菇中含有一種蛋白多糖叫蘑菇多糖，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，吸收致癌物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥有很好的作用。 ??補(bǔ)脾益氣蘑菇性平、味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良的人，有補(bǔ)脾益氣的功效。??潤肺化痰對(duì)于肺燥導(dǎo)致的咳嗽、咳痰、氣逆的人，如果適當(dāng)食用蘑菇有潤肺化痰、緩解癥狀的功效。??注意事項(xiàng)??適宜人群免疫力低下者、高血壓患者??禁忌人群痛風(fēng)患者??不宜同食：高嘌呤食物、酒精蘑菇中的嘌呤含量較高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，會(huì)增加血液中尿酸的濃度，誘發(fā)高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病。??食用方法??炒菜蘑菇焯水后瀝干備用。鍋中加入油，爆香辣椒和姜碎，倒入五花肉，翻炒至變色后加入醬油、糖煸炒，再放入蘑菇翻炒，加鹽調(diào)味后可以盛出食用。??煮粥粳米放入清水鍋中燉煮，再放入切好的蘑菇碎丁，米粥煮至軟爛后根據(jù)自己的口味加入鹽、雞精調(diào)味，攪拌均勻便可盛出食用。??煮湯鍋熱油，放入蔥末爆香，再放入海帶、蘑菇翻炒，隨后加入適量清水，煮沸后放入豆腐煮十分鐘，加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，攪拌均勻后盛出食用。 香菇 《香菇》??營養(yǎng)成分香菇是很營養(yǎng)的食物，還有藥用價(jià)值，O.5香菇香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用；香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。 ??功效與作用1、防治腫瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制復(fù)發(fā)性癌癥的惡化，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且毒副作用較小，被譽(yù)為腫瘤患者免疫增強(qiáng)劑。2、抗血栓：香菇含有豐富的腺嘌呤和維生素，可促進(jìn)膽固醇代謝、增加冠狀動(dòng)脈血流量、預(yù)防高血壓及心腦血管疾病。 3、保護(hù)肝臟：香菇中的多糖、培養(yǎng)液均可降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶水平，有護(hù)肝排毒作用。4. 香菇有助于提高免疫力：香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。??注意事項(xiàng)??適宜人群腫瘤、肝病者??禁忌人群脾胃虛弱、濕氣重者??不宜同食??螃蟹、海蟹香菇不能和螃蟹、海蟹同食，螃蟹和香菇都含有大量的維生素D，易使體內(nèi)鈣含量迅速增多，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。??食用方法??炒食香菇泡發(fā)，熱鍋加蠔油、生抽、香菇翻炒即可。??燉湯 杏鮑菇 《杏鮑菇》??營養(yǎng)成分杏鮑菇含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分，具有開胃健脾以及促進(jìn)消化等功效。杏鮑菇益氣和胃，有健脾開胃作用。杏鮑菇中含有豐富的寡糖，具有促進(jìn)消化和吸收等功能，對(duì)于通腸排便有一定效果。杏鮑菇含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。杏鮑菇中含有的異性蛋白可能是過敏原，建議過敏患者禁食。??功效與作用??開胃健脾杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有開胃健脾。??促進(jìn)消化杏鮑菇中含有豐富的寡糖，可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進(jìn)消化和吸收的功能，對(duì)于通腸排便有一定效果，含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，吃杏鮑菇可以促消化。??降脂、降壓杏鮑菇富含粗纖維、鉀、鈣、磷等營養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，是一種降脂、降壓的食品。??胃潰瘍、肝炎、心血管、糖尿病對(duì)胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用??抗癌經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。??提高免疫力杏鮑菇當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，經(jīng)常食用杏鮑菇有助于提高機(jī)體的免疫力，而且經(jīng)蘑菇多糖作為特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，可以激活t淋巴細(xì)胞，刺激產(chǎn)生抗體。??注意事項(xiàng)??適宜人群高血脂、高膽固醇、肥胖患者??禁忌人群菌菇過敏者??食用方法??炒制杏鮑菇切段，隔水用中大火蒸熟，晾涼后撕成條，油熱后下蔥、姜絲炒香，倒入杏鮑菇翻炒，加入蠔油、老抽、鹽等調(diào)料翻炒均勻，出鍋時(shí)淋上芝麻油即可食用。 秀珍菇 《秀珍菇》??營養(yǎng)成分秀珍菇中含蛋白質(zhì)、粗脂肪、還原糖、木質(zhì)素、纖維素、果膠，還含有纖維素、礦物質(zhì)等。秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。秀珍菇中含有豐富的維生素和氨基酸，能夠幫助調(diào)節(jié)神經(jīng)，從而起到安神的作用。??功效與作用??滋補(bǔ)身體秀珍菇屬于菌類的食物，其中蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)以及纖維素等含量較多，這些都是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體吸收之后能夠加速身體的新陳代謝，幫助補(bǔ)充體力，緩解身體虛弱。??滋補(bǔ)身體、補(bǔ)充體力秀珍菇營養(yǎng)豐富，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪的食品。秀珍菇中的營養(yǎng)物質(zhì)大多為人體所需，能維持人體正常代謝，所以吃它可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)充體力。??安神、失眠，延緩神經(jīng)衰弱秀珍菇中含有豐富的維生素和氨基酸，能夠幫助調(diào)節(jié)神經(jīng)，起到安神的作用。秀珍菇可以適當(dāng)吃一些，也能緩解神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。??減肥瘦身秀珍菇中含有的熱量是比較少的，低熱量的食物是有助于減肥的，特別適合肥胖的人群食用，秀珍菇就是比較理想的減肥食材。 ??促進(jìn)消化在秀珍菇中含有很高的纖維素物質(zhì)，纖維素可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，能夠讓消化食物的能力得到提高。 ??提升免疫力秀珍菇中含有的各種能量和營養(yǎng)素都是很高的，很多人的免疫力不是很好，主要還是因?yàn)樽约旱捏w內(nèi)缺乏一些營養(yǎng)所造成的，所以補(bǔ)充充足的營養(yǎng)是提高免疫力的重要手段。 ??注意事項(xiàng)??適宜人群肥胖人群、身體虛弱者??禁忌人群脾胃虛弱、過敏者??食用方法??熬湯將秀珍菇洗干凈，鍋中水開放入秀珍菇，煮熟后放入雞蛋液、調(diào)味料、香油即可出鍋。??爆炒準(zhǔn)備適量的秀珍菇清洗干凈，鍋中油熱將秀珍菇爆炒，倒入雞蛋液炒熟即可，經(jīng)常食用有鎮(zhèn)定安神、調(diào)節(jié)新陳代謝的功效。 白玉菇 《白玉菇》??營養(yǎng)成分白玉菇與其他蔬菜相比蛋白質(zhì)含量較為豐富，而且必需氨基酸種類齊全、含量高、組成合理，容易被人體吸收，是植物蛋白質(zhì)的頂峰。它含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)元素，如K、Ca、Na等，可改善人體的新陳代謝，降低機(jī)體膽固醇含量。它的多糖體能夠起到防癌抗癌的作用。??功效與作用??可以鎮(zhèn)痛、預(yù)防便祕(mì)、糖尿、癌癥和動(dòng)脈硬化白玉菇的蛋白質(zhì)含量，高于一般蔬菜，經(jīng)常食用白玉菇，可以提高人體的免疫能力，以及鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病有明顯療效。??增強(qiáng)免疫力白玉菇含有磷、鐵、鋅、維生素以及多種多糖，其有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。??幫助消化、預(yù)防腸癌白玉菇中含有豐富的纖維素，可以保持腸內(nèi)水分平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助軟化大便，緩解腸燥便秘的癥狀，對(duì)預(yù)防腸癌也有一定幫助。??新陳代謝、降低膽固醇它含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)元素，如K、Ca、Na等，可改善人體的新陳代謝，降低機(jī)體膽固醇含量。??止咳化痰藥理研究發(fā)現(xiàn)，白玉菇提取液具有止咳化痰的作用，適合痰多咳嗽的患者食用。??注意事項(xiàng)??適宜人群一般人群均適宜??禁忌人群無特殊禁忌人群??不宜同食：番茄白玉菇中含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，不宜與番茄同食。因?yàn)榘子窆綍?huì)破壞番茄中含有的類胡蘿卜素，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。??食用方法??炒制將白玉菇去根洗凈后備用。胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)洗凈。鍋中倒油燒熱，放入蔥段爆香，再放入胡蘿卜、木耳翻炒，最后放入白玉菇，加入鹽、雞精、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，炒熟后即可出鍋食用。??煲湯將白玉菇洗凈后，浸泡20分鐘。將肉洗凈后切成片，用生粉和鹽進(jìn)行腌制。鍋中放水燒開，白玉菇下鍋，加入姜絲，煮5-6分鐘左右倒入肉片，加入鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味，煮熟后即可出鍋食用。??涼拌將白玉菇去根洗凈備用。鍋中倒水燒開，把白玉菇放入鍋中焯熟，撈出瀝干后放入碗中，加入生抽、香油、陳醋、鹽、糖、紅油進(jìn)行調(diào)味，拌均勻后即可食用。 蟹味菇 《蟹味菇》??營養(yǎng)成分蟹味菇營養(yǎng)豐富，氨基酸種類齊全，含有除色氨酸外全部人體必需氨基酸，含量約占其氨基酸總量的55%。同時(shí)，蟹味菇富含膳食纖維，多種維生素、礦物質(zhì)，以及黃酮、皂甙、酚類、膽堿類等植物化學(xué)物，具有較好的抗氧化活性。??功效與作用??開胃健脾蟹味菇味比平菇鮮，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，有很好的健脾開胃作用。??促進(jìn)消化、促進(jìn)排毒蟹味菇對(duì)于胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。其含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排毒養(yǎng)顏。??潤腸通便蟹味菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進(jìn)消化和吸收的功能，對(duì)于通腸排便有一定效果。 ??降脂降壓蟹味菇富含粗纖維、鉀、鈣、磷等營養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病。??幫助排毒，改善膚質(zhì)蟹味菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內(nèi)毒素，可以保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，起到美容養(yǎng)顏的作用。??延緩老化、美容護(hù)膚蟹味菇的生物活性物質(zhì)還能促進(jìn)抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護(hù)膚的功效。??促進(jìn)發(fā)育、幫助記憶主要是其中含有的維生素和氨基酸比較多，可以促進(jìn)生長、幫助記憶。 ??強(qiáng)壯骨骼、增強(qiáng)免疫另外該物質(zhì)當(dāng)中含有豐富的生物活性成分，維生素D的含量也是比較豐富的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┬肺豆?，能夠起到補(bǔ)充鈣劑以及強(qiáng)壯骨骼，更可以提高人體的免疫力。??注意事項(xiàng)??適宜人群高血脂、高膽固醇、肥胖患者??禁忌人群菌菇過敏者、脾胃虛寒者??不宜同食驢肉、田螺、鵪鶉肉??食用方法??做湯把蟹味菇清洗干凈，鍋內(nèi)加水，水燒開以后倒入蟹味菇，加適量食鹽，水再次燒開后放入蔥花即可起鍋。??涼拌蟹味菇洗凈，對(duì)半切開，鍋內(nèi)水開后倒入蟹味菇，水再次燒開后即可關(guān)火，撈出蟹味菇瀝干水分，加入調(diào)味料，拌勻后即可食用。 海鮮菇 《海鮮菇》??營養(yǎng)成分鮮海鮮菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。??功效與作用??促進(jìn)發(fā)育海鮮菇中含有多種人體所需的氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值比較高，是一種低熱量、低脂肪的食物。??促進(jìn)發(fā)育，延緩老化海鮮菇可以促進(jìn)生長發(fā)育，美容養(yǎng)顏，延緩衰老；??幫助消化、潤腸通便、提高免疫力海鮮菇可以幫助消化，潤腸通便，提高機(jī)體的免疫力。??預(yù)防癌癥和腫瘤海鮮菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。??預(yù)防前列腺疾病海鮮菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。??防治高血壓而且海鮮菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。??注意事項(xiàng)??適宜人群發(fā)育不良者、消化不良者??禁忌人群孕婦、腹瀉者??不宜同食：鵪鶉蛋、啤酒、紅酒海鮮菇與鵪鶉蛋相克，一起食用非但沒有美容養(yǎng)顏的作用，還會(huì)導(dǎo)致黑斑形成；與啤酒、紅酒等酒類同食，會(huì)降低其原有的營養(yǎng)價(jià)值。??食用方法??熟食海鮮菇是很常見的家常菜，可以單炒，也可以和其他蔬菜混合炒，炒熟后即可食用。 姬松茸 《姬松茸》??營養(yǎng)成分姬松茸含有六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、維生素、 B1、B2 、煙堿酸等；礦物質(zhì)：硒、鈣、鐵、鎂、鉀；脂質(zhì)：以不飽和脂肪酸為主；纖維質(zhì)，活性多糖體，它的多糖體含量高達(dá) 6.55g/100g ，是靈芝的 5 倍。它還含有獨(dú)特的β - (1-6)-D- 葡萄糖結(jié)構(gòu)。 ??功效與作用??保護(hù)肝腎其性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)。對(duì)肝，腎有保護(hù)作用，可長期服用。??增強(qiáng)免疫力姬松茸可以通過增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能，增強(qiáng)人體的自身免疫功能，具有抑制細(xì)胞分裂和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)反應(yīng)的作用，從而阻撓干擾病毒生長。獨(dú)特的β - (1-6)-D- 葡萄糖結(jié)構(gòu)直接作用于免疫力，可快速提升自然免疫細(xì)胞的生長活性，輔助提高治療效果。??骨骼造血姬松茸可以改善化療對(duì)骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細(xì)胞總數(shù)趨向正常值。??治療白血病姬松茸對(duì)干擾白血病的細(xì)胞增殖有抑制作用。生理活性多糖，適于治療兒童白血病。??抗癌、抗腫瘤姬松茸具有抗癌生物功能，對(duì)瘤細(xì)胞具有抑制作用。纖維質(zhì)，以幾丁質(zhì)為主；可以協(xié)助排除體內(nèi)多馀膽固醇，這對(duì)于腫瘤患者的健康非常重要。其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。??降低血糖其脂質(zhì)以不飽和脂肪酸為主，具有調(diào)節(jié)免疫，降血糖功能。 ??注意事項(xiàng)??適宜人群身體虛弱者、心血管疾病患者??禁忌人群頑固性皮膚瘙癢癥患者??不宜同食：高脂食物、高鈣食物姬松茸中本就含有較高的油脂類物質(zhì)，主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，若將姬松茸和其他的油脂類食物一起吃，會(huì)降低人體對(duì)姬松茸中不飽和脂肪酸的吸收，降低姬松茸的營養(yǎng)價(jià)值。姬松茸中含有一定量的草酸和維生素D，維生素D在攝入之后就會(huì)促進(jìn)食物中礦物質(zhì)鈣的吸收，而草酸更會(huì)和礦物質(zhì)先結(jié)合，生成難以溶解的物質(zhì)。??食用方法??熬湯姬松茸用溫開水泡發(fā)20分鐘，加入姜片、無花果，焯好的雞一起放進(jìn)湯鍋慢火燉煮2小時(shí)。 茶樹菇 《茶樹菇》??營養(yǎng)成分茶樹菇營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。經(jīng)檢驗(yàn)，每100克干品中含蛋白質(zhì)28.9克，氨基酸含量高達(dá)25.56克（訓(xùn)話）。中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。??功效與作用??清腸排便茶樹菇中含有大量的膳食纖維，能補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)部的膳食纖維，刺激胃酸分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清理腸道，加快排便，對(duì)便秘等有一定的緩解作用。??降低膽固醇茶樹菇含有人體所需的多種氨基酸，具有抗衰老、降低膽固醇的功效，適宜心血管、高血壓和肥胖患者食用。??暖胃健脾茶樹菇具有暖胃的作用，可以用來治療胃寒癥。對(duì)于脾氣虛弱、運(yùn)化所致的腹脹痛、食欲不振、肢體乏力等癥狀有一定的緩解作用。??利尿消腫食用茶樹菇能清除體內(nèi)毒素和多余水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，因此具有利尿的作用。??緩解小兒尿床茶樹菇對(duì)腎虛、尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，具有一定的療效。??補(bǔ)血造血茶樹菇中含有大量的鐵元素，食用茶樹菇能為機(jī)體補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)體內(nèi)血紅細(xì)胞的合成，增加血容量，能有效防止缺鐵性貧血。??注意事項(xiàng)??適宜人群高血壓、心血管、肥胖癥患者??禁忌人群過敏者、久病體虛者??不宜同食：酒、鵪鶉茶樹菇不宜與酒同食。嚴(yán)重者可能會(huì)導(dǎo)致中毒，因此不能把茶樹菇和清酒搭配食用。茶樹菇不宜與鵪鶉同食。否則可能會(huì)降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值。??食用方法??爆炒準(zhǔn)備適量的茶樹菇，用清水泡一段時(shí)間后，撈出控水切成薄片，在鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入干辣椒、蔥絲、姜絲，炒出味后，放入茶樹菇調(diào)味，炒熟后可以直接食用。??熬湯雞肉切塊，與茶樹菇干、姜片和紅棗一起熬煮半小時(shí)，起鍋加入少許鹽調(diào)味即可食用。 雞油菌 《雞油菌》??營養(yǎng)成分雞油菌中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，味甘性寒，常吃可起到明目、潤肺、通便、祛斑等作用。??功效與作用??明目雞油菌中含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛發(fā)育有好處，常吃雞油菌可增加眼睛的抗病能力，預(yù)防夜盲、眼炎、視力失常等眼病出現(xiàn)。??潤肺雞油菌味甘性寒，具有滋陰潤肺的作用，常吃雞油菌可緩解因肺燥、肺熱引起的咳嗽、氣喘等癥狀。??通便雞油菌可以通便，對(duì)于大便干燥的現(xiàn)象有很好的改善作用。??祛斑雞油菌中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃可消除面部色斑，具有一定的美白祛斑作用。??潤肺止咳、改善貧血雞油菌具有潤肺止咳、改善視疲勞、改善缺鐵性貧血等功效。??降脂減肥雞油菌還含有大量的纖維素，可以起到潤腸、降脂、減肥、保護(hù)消化系統(tǒng)的功效。 ??增強(qiáng)免疫力經(jīng)常食用，能預(yù)防視力疾病，如眼結(jié)膜炎、夜盲癥，預(yù)防皮膚干燥，抵抗呼吸道及消化道感染，提高機(jī)體免疫力。??注意事項(xiàng)??適宜人群夜盲、視覺疲勞、便秘者??禁忌人群孕婦、皮膚瘙癢者??不宜同食：鵪鶉肉、螃蟹雞油菌與鵪鶉肉同食，會(huì)導(dǎo)致臉上長黑斑。雞油菌與螃蟹同食，會(huì)使體內(nèi)維生素D成分過高，可能會(huì)誘發(fā)結(jié)石疾病。??食用方法??炒食將雞油菌泡發(fā)、撕碎，瘦肉切片，先將瘦肉爆炒至半熟后加入紅辣椒、雞油菌翻炒，最后放鹽、大蒜苗翻炒出鍋即可。??燉食鍋中放油，蔥姜熗鍋后，放入處理干凈的雞塊，煸炒至半熟，再加入適量的水、精鹽、料酒，大火燒開，小火慢燉至雞塊熟透，放入泡發(fā)好的雞油菌燉煮，最后加味精調(diào)味即可。 蟲草花 《蟲草花》??營養(yǎng)成分蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等，還含有豐富的維生素成分，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)價(jià)值。??功效與作用??促進(jìn)代謝，對(duì)抗衰老蟲草花一般指北蟲草，其中含有的蟲草多糖、超氧化物岐化酶、維生素E等物質(zhì)可以降低人體內(nèi)的血乳酸含量，提高血清睪酮含量，還能清除機(jī)體代謝的自由基，誘導(dǎo)生產(chǎn)超氧陰離子，具有抗衰老的功效。??保護(hù)肝臟現(xiàn)代研究表明蟲草花中的蟲草多糖能降低羥脯氨酸的含量，促進(jìn)肝臟細(xì)胞修復(fù)，有保肝作用。??修正代謝，防治糖尿蟲草花中的腺苷、蟲草素等成分還能修正人體內(nèi)葡萄糖代謝、改善血糖濃度，可防治糖尿病。??提高免疫力蟲草花中的蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。所以，蟲草花有著益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效。??抗癌、抗病毒、抗氧化蟲草花的蟲草素可用于抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質(zhì)、抗真菌劑。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，癥狀得到改善的在91.7%以上；主要用于鼻癌、咽癌、肺癌、白血病、腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。??降低血脂及防動(dòng)脈硬化對(duì)造血功能有全面的促進(jìn)作用；以及促進(jìn)骨髓造血干細(xì)胞、紅細(xì)祖細(xì)胞及骨髓成纖維祖細(xì)胞的增殖的功效呢。??注意事項(xiàng)??適宜人群腫瘤患者、肝病患者??禁忌人群上火便秘者、陰虛火旺者??不宜同食：高纖維食物膳食纖維不易被人體吸收，依附在小腸壁上，容易影響蟲草花的藥性及營養(yǎng)吸收，因此不建議兩者同食。??食用方法??燉湯準(zhǔn)備一只土雞清洗處理后切塊去血水，將蟲草花與雞塊、紅棗、枸杞等材料放入砂鍋內(nèi)，加水沒過食材后大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味即可。??涼拌將蟲草花及黑木耳洗凈后鍋內(nèi)燒水，將蟲草花、木耳焯熟后瀝干水分裝盤，鍋內(nèi)燒熱油倒在小米辣及蒜泥中，調(diào)入米醋、白糖、生抽、香油后澆在木耳上即可。??泡水將適量蟲草花放入杯中，加入80度左右的熱水沖泡，2分鐘左右后可飲用。 竹笙 《竹笙》??營養(yǎng)價(jià)值竹笙的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，其中它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、可溶性無氮傾倒物、菌糖、粗纖維、灰分，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所需要的，而且在平時(shí)的食物中很少能夠獲取到，這些營養(yǎng)物質(zhì)還能解決一定的疾病，對(duì)我們說身體健康來說是非常好的。??功效與作用??凝神健體竹蓀中含有多種的氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的作用。??提高免疫力竹笙中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠使我們的身體變得越來越強(qiáng)壯，有效的提高我們身體的免疫力。??降低血脂、保護(hù)肝臟竹笙能夠保護(hù)我們的肝臟，從而減少腹壁脂肪的積存，從而起到刮油的效果，能夠有效的降低我們身體的高血脂等的效果，所以平時(shí)可以吃一下竹笙來保護(hù)我們的肝臟。??減肥竹笙會(huì)使我們的身體中的脂肪得到減少，對(duì)我們的身體健康是很好的，還能一定程度上起到減肥的效果。??防止癌癥竹笙還能起到防止癌癥的效果，因?yàn)橹耋现泻械囊恍I養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效的提高我們身體的機(jī)能，從而提高身體的抵抗能力，防止癌癥的產(chǎn)生，對(duì)我們的身體健康來說是非常好的。??竹笙的做法??雞腿竹笙山藥湯竹蓀去裙邊，溫水泡發(fā)5分鐘山藥去皮，紅棗去核，泡水洗干凈，竹蓀剪去尾部，擠干水，剪成小短，備用，雞腿排骨洗干凈，飛水瀝干備用，將食材放入燉盅，加入三碗冷水，燉湯模式，定時(shí)1小時(shí)，燉好加入少量鹽，這樣就能吃了。??竹笙雞肉湯竹蓀用鹽水浸泡，鍋里燒開水，雞翅下鍋焯水，沒有血水撈起，撈起來清洗干凈浮沫，另起一鍋水，放入姜片，雞肉，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬，湯汁熬到自己喜歡的濃度，要快起鍋的時(shí)候把竹蓀洗干凈，加入竹蓀，加入適量鹽，起鍋撒點(diǎn)小蔥就可以吃了。??飲食禁忌脾胃虛寒的人是不宜吃竹笙的??如何制作竹笙在制作前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋，否則會(huì)有怪味，而且在烹飪的時(shí)候不宜放太多的咸鹽，否則味道會(huì)非常的不好。 黑木耳 《黑木耳》作者：王珺??營養(yǎng)成分木耳的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素。木耳中的維生素E，氨基酸有很強(qiáng)的抗氧化性，減少自由基對(duì)皮膚的傷害，能緩解皮膚粗糙，干燥，有養(yǎng)顏美容的功效；木耳中含有鈣、磷、鐵等多種維生素，其中尤以鐵的含量最為豐富。每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動(dòng)物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍。每100g木耳中就含有鈣375mg相當(dāng)于鯽魚的七倍，含鐵185mg相當(dāng)于鯽魚的70倍；黑木耳的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，有較高的生物效價(jià)；黑木耳中的磷脂是人腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的營養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動(dòng)者實(shí)用而又廉價(jià)的腦補(bǔ)品；黑木耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，對(duì)人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，對(duì)無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。??功效與作用??養(yǎng)胃潤腸、緩解便秘黑木耳中的膳食纖維、膠質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)胃潤腸的功效，能夠促進(jìn)消化液分泌，刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。??預(yù)防血栓、防治動(dòng)脈硬化黑木耳中還含有豐富的維生素K及黑木耳多糖，有較強(qiáng)的抗凝活性，能夠降低血液粘稠度，預(yù)防血栓形成及防治動(dòng)脈硬化，可降低心腦血管疾病發(fā)病概率。??增強(qiáng)免疫力適量的食用黑木耳還能增強(qiáng)抗病能力，因?yàn)楹谀径嗵悄茉鰪?qiáng)機(jī)體細(xì)胞的免疫功能。??益氣補(bǔ)血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、b族維生素、多糖、以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)血，涼血止血，潤肺鎮(zhèn)靜，提高免疫力的作用。??改善貧血木耳中含有豐富的鐵元素，能改善缺鐵性貧血，特別適合女性食用。 ??減少脂肪堆積、抗癌可以減少脂肪的堆積，達(dá)到瘦身的功效，適合肥胖和減肥人群食用；木耳中的多糖能夠提高人體免疫力，還有抗癌的作用。??注意事項(xiàng)??適宜人群便秘患者、缺鐵性貧血患者、高血糖患者、高血壓患者??禁忌人群便溏泄瀉者??不宜同食：茶葉、田螺、紅霉素黑木耳中含有大量的鐵離子，不宜大量與茶葉同食。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，會(huì)抑制鐵吸收。其次，黑木耳有滑利的作用，不宜與寒性的田螺同食，以免出現(xiàn)腹瀉的癥狀。此外，黑木耳中含有一定的鈣離子和鎂離子，不宜與紅霉素同食，以免延緩藥物吸收。??食用方法??涼拌準(zhǔn)備適量的黑木耳、腐竹，冷水泡發(fā)三個(gè)小時(shí)左右撈出，放入鍋中焯水，接著盛到碗中，加入適量的蒜末、雞精、食鹽、香油、醋，攪拌均勻后即可食用。??炒菜準(zhǔn)備適量的黑木耳、荷蘭豆、山藥。將黑木耳泡發(fā)三小時(shí)備用。將山藥去皮，切成片狀。將荷蘭豆去絲去筋備用。鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，接著放入黑木耳、山藥和荷蘭豆，翻炒五分鐘后加入適量的食鹽和味精，翻炒均勻后即可出鍋食用。??煮湯準(zhǔn)備適量的紅棗、黑木耳。將黑木耳冷水泡發(fā)四小時(shí)備用。將紅棗清洗干凈，放入鍋中，加入適量的黑木耳，煮四十分鐘左右即可食用。 白木耳 《白木耳》??營養(yǎng)成分白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、礦物質(zhì)、肝糖，還有海藻糖，甘露糖醇等營養(yǎng)成分。白木耳中的膳食纖維，可以幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，具有減肥的作用。白木耳能提高肝臟解毒能力，有保肝作用，對(duì)老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有一定療效。白木耳中的酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴系統(tǒng)，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。??功效與作用??增強(qiáng)免疫力白木耳一般指銀耳，其中含有銀耳多糖，能顯著增加外周血液中白細(xì)胞的數(shù)量，通過刺激脾臟淋巴細(xì)胞增殖，調(diào)控T細(xì)胞的原理影響機(jī)體免疫。??保護(hù)心血管白木耳中的多糖成分還能抑制腸道對(duì)脂類的吸收并能降低血脂，吸附血液中的脂類促進(jìn)膽固醇排出，保護(hù)心血管。??幫助消化白木耳中的纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善大便干結(jié)癥狀。??減肥白木耳中的膳食纖維，可以幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，具有減肥的作用。??解毒保肝、治療支氣管炎白木耳能提高肝臟解毒能力，有保肝作用，對(duì)老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有一定療效。??造血功能白木耳中的酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴系統(tǒng)，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。??注意事項(xiàng)??適宜人群免疫力低下者、便秘患者??禁忌人群脾胃虛寒者、風(fēng)寒咳嗽者??食用方法??煮粥將白木耳洗凈泡發(fā)，撕成片狀，綠豆用清水泡4小時(shí)，粳米淘洗干凈，鍋中放入適量的清水，倒入粳米、綠豆、銀耳，用旺火煮沸后，再用文火慢煮，加入適量的冰糖進(jìn)行調(diào)味，煮熟后即可出鍋食用。??制作甜品將白木耳泡發(fā)后洗凈，撕成片狀，枸杞、紅棗、百合洗凈備用，鍋中放入適量的清水，放入白木耳，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，再放入紅棗和百合，煮1小時(shí)左右放入枸杞，加入冰糖融化即可。??涼拌將白木耳泡發(fā)洗凈，切成細(xì)條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用，黃瓜洗凈后切條放入碗中，加鹽攪拌5分鐘，再用冷水沖掉鹽，把燙好的白木耳和黃瓜一同放入碗中，加入蒜片、糖、醋、鹽以及芝麻油，拌勻后即可食用。 靈芝 《靈芝》??營養(yǎng)成分靈芝內(nèi)除了含有人體所需要的常規(guī)營養(yǎng)素以外，還含有稀有元素鍺、生物堿、甾類、三萜類、揮發(fā)油、甘露醇、樹脂等營養(yǎng)物質(zhì)。靈芝內(nèi)含有豐富的人體所需微量元素，尤其是稀有元素鍺元素，幫助人體補(bǔ)充稀缺的微量元素，提高人體自身的免疫力。靈芝內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸(硬脂酸、延胡索酸、苯胺酸等)、內(nèi)酯以及各種分解酶，促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)可以正常的進(jìn)行，對(duì)于時(shí)常有消化功能障礙的人而言是很好的輔助藥材。靈芝內(nèi)含大量的維生素B2、維生素C;對(duì)人體而言是很好的補(bǔ)充維生素的食材。靈芝內(nèi)含生物堿、甾類、三萜類、揮發(fā)油、甘露醇、樹脂等營養(yǎng)物質(zhì)。??功效與作用??軟化血管靈芝可有效擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環(huán)，因此，對(duì)心肌缺血具有保護(hù)作用，可廣泛用于冠心病、心絞痛患者。靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三酯，并能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，軟化血管，防止中風(fēng)。??鎮(zhèn)靜安神靈芝對(duì)于中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，具有鎮(zhèn)靜安神的功效，神經(jīng)衰弱和失眠患者適宜食用。??平壓降糖靈芝能阻止腎酵素與血漿球蛋白發(fā)生作用，從而阻斷其形成血管緊縮素，避免引起高血壓。靈芝可取代胰島素抑制脂肪酸的釋出，改善血糖、尿糖等癥狀，糖尿病患者可適量食用。??鎮(zhèn)咳祛痰靈芝有鎮(zhèn)咳、祛痰及平喘作用，咳痰、喘咳癥狀患者可適量食用。??提高免疫力靈芝內(nèi)含有豐富的人體所需微量元素，尤其是稀有元素鍺元素，幫助人體補(bǔ)充稀缺的微量元素，提高人體自身的免疫力。??促進(jìn)消化功能靈芝內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸(硬脂酸、延胡索酸、苯胺酸等)、內(nèi)酯以及各種分解酶，促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)可以正常的進(jìn)行。??促進(jìn)生長、預(yù)防炎癥靈芝內(nèi)含大量的維生素B2，可以促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育和再生，促進(jìn)皮膚、毛發(fā)的正常生長和預(yù)防炎癥。 ??抗氧化、預(yù)防感冒維生素C，可以對(duì)人體自身產(chǎn)生的自由基進(jìn)行去除，可以達(dá)到一定抗氧化和預(yù)防感冒的效果。??抗菌消炎、補(bǔ)充營養(yǎng)靈芝內(nèi)含生物堿、甾類、三萜類、揮發(fā)油、甘露醇、樹脂等，可以抗菌消炎，還可以補(bǔ)充營養(yǎng)。??注意事項(xiàng)??適宜人群感冒、失眠者??禁忌人群陰虛火旺、大出血者??不宜同食：檸檬降低藥效??食用方法??泡酒取靈芝適量，與酸棗仁、大棗一起浸泡在白酒中，1周后即可飲用。??煮粥取靈芝、燕麥片，加適量清水煮沸，飲用時(shí)加一勺白糖即可。

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王珺

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