<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>烹飪班班主任：鄧月華老師</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">?</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>任課老師：馮佳良，中式烹調(diào)技師，中式烹調(diào)師考評員；曾任鳳橋成校烹飪老師；曾任華清職業(yè)技術(shù)學校烹飪老師。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">?</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">本篇記錄的是2022年9月16日馮佳良老師上課的內(nèi)容</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">?</i></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i> </i></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i>? （一）紅燒鱸魚</i></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>?一、原 料</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 活鱸魚一條，紹酒20克，精鹽2.5克，生抽20克，老抽10克，白糖18克，蔥50克，蠔油10克，甜面醬10克，濕淀粉25克，色拉油50克，胡椒粉、老姜、大蒜、紅椒適量。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>?二、制作過程</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1、鱸魚宰殺后，用刀在魚身兩面剞上花紋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2、鍋置火上燒熱，用油滑鍋，放入色拉油燒至七成熱（熱鍋冷油，煎魚）時將魚放入，待魚的兩面煎至金黃色；鍋內(nèi)放入姜片、蔥結(jié)煸香，加入紹酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、甜面醬、鹽、適量清水，燒沸后蓋上鍋蓋，移至小火燜約20分鐘，再移到旺火上稠湯汁，撒胡椒粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3、另取鍋放入油燒熱，加入姜片、蒜片、蔥段、紅椒片爆香，淋在魚身上。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>準備開始講課的馮老師和同學們</i></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>用刀在魚身兩面剞花紋</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">煎魚</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">煎魚視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">煎好的魚</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">燒魚制作視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">移至小火燜魚20分鐘</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">魚的后期制作視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">澆芡汁</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">芡汁后的魚</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">蔥、姜、蒜</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">紅椒絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">取鍋放入油燒熱</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">香爆姜片、蒜片、蔥段、紅椒片視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">色澤鮮艷的紅燒鱸魚</i></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i> （二） 滑炒肉絲</i></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>一、原 料</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豬里脊肉250克，青椒50克，蔥10克，雞蛋一個，紹酒5克，精鹽3克，味精1克，白糖1克，濕淀粉15克，色拉油750克，</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>二、制作過程</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1、將豬肉切成較細的絲，切好的肉絲用清水浸泡一下，血水浸掉，然后擠干水份，用紹酒、精鹽拌勻，再加雞蛋清、淀粉上漿，攪拌上勁；青椒、蔥切細絲待用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2、取小碗用紹酒、精鹽、白湯、味精、濕淀粉調(diào)兌成芡汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3、將肉絲投入四成熱油鍋中滑散，加入青椒絲，熟后一起瀝去油。原鍋上火留少許底油，加入蔥絲稍炒后放入肉絲，沖入芡汁翻炒均勻，澆上明油出鍋裝盤即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>三、操作要點</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1.、原料成型粗細、長短一致。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2、上漿要有勁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3、滑油時油溫要掌握好，速度要快。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 4、芡汁要適量、適時。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>四、特點特色</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成型均勻美觀，口感滑嫩。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>里脊肉</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">先切片</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">后切絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">切肉絲制作視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">肉絲用清水浸泡</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">處理青椒內(nèi)膜</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">青椒切絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">青椒切絲視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">拌肉絲視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">加蛋清</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">肉絲攪拌上勁視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">上勁的肉絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">靜置的肉絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">肉絲滑油視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">滑散肉絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">肉絲從油鍋里撈起</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">滑油后的肉絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">青椒滑油視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">滑油后的青椒</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">準備芡汁</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">芡汁制作視頻</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">翻炒均勻的肉絲</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">均勻美觀、口感滑嫩的肉絲出鍋了</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">認真聽講的學生們</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">品嘗馮老師制作的美味佳肴</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">馮老師與值日學生一起清洗、整理廚房用具</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;">感謝為班級衛(wèi)生值日辛勤勞動的同學們</i></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i> </i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>? </i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i> </i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i> 嘉興老年大學辦學理念</i></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>辦學原則：政治建校，平安立校，質(zhì) 量興校</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>辦學宗旨：增長知識，豐富生活，陶冶情操，促進健康，服務(wù)社會</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>辦學方針：老有所教，老有所學，老有所樂，老有所為</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>校 風：求實、創(chuàng)新、友愛、歡樂</i></b></p><p class="ql-block"><br></p>