<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天早上散步回來路過農貿市場，看到很多菜攤都有蓮藕，而且被擺放在最顯眼的位置。新鮮的蓮藕圓潤飽滿，吸收了夏秋兩季的精華，味道美又有營養(yǎng)，在故鄉(xiāng)有“水中人參”的美譽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">故鄉(xiāng)是山區(qū)，干旱少雨，但是辦法總比困難多。上世紀八十年代末，故鄉(xiāng)的很多人家為了創(chuàng)收，自費埋管引水，硬是把旱地改成水塘養(yǎng)起了蓮藕，為脫貧致富闖出一條新路子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家喜歡吃藕。豬肉蓮藕餡水餃是兒子的最愛。炸耦合，藕燉排骨玉米湯，涼拌，清炒等都很美味。耦合更是故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)、大小喜事都少不了它。小時候過年最喜歡吃的就是媽媽做的香酥的炸耦合了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">資料顯示，金秋時節(jié)天氣干燥，常吃藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養(yǎng)血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然價格有點小貴，但我還是毫不猶豫的買下，立馬想到這幾個藕瓜炸耦合太合適了，午餐就做故鄉(xiāng)美味——炸耦合。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這么多年一直沿用媽媽的老辦法，先來調面糊，取適量的面粉、淀粉、2個雞蛋、鹽、油、水，混合使勁攪拌均勻，調成稍稀的面糊就可以了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下來處理藕。我買的外形比較纖細的九孔藕，先把藕瓜清洗干凈，然后放開水鍋里煮下，切成連刀片備用，連刀片就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餡是提前備下的。精選五花肉剁碎，不要太細，加蔥姜末、生抽、香油、鹽、雞精各適量朝一個方向攪拌均勻，我不喜歡五香粉之類的調料，喜歡吃的可以放。然后把餡一個個包入備好的藕片里。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藕合全部做好了，起鍋倒油，稍微多倒一些，然后將藕合放入面糊里面轉一下，裹上一層面糊放熱油鍋里，開中小火慢慢炸，炸到藕合飄起來后用筷子翻面。繼續(xù)炸到兩面金黃就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">外酥內糯原汁原味的藕合就做好了，趁熱吃外酥里軟糯，老少皆宜。配上我們沂蒙山區(qū)的雜糧大煎餅或是自蒸的大饅頭，抹點自制豆瓣醬，卷上院子里自栽的大蔥，吃起來真的很過癮，不過還是覺得沒有小時候媽媽用柴火灶做的酥脆，那真是滿滿的故鄉(xiāng)的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃著美味又想起兒時一大家子圍坐在一起吃飯的情景，如今已物是人非，愿天堂的父母一切安好，愿故鄉(xiāng)越來越美好！</p>