<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">威士忌分類之詳解——紹峰</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">威士忌，沒(méi)有XO，VSOP。威士忌不是白蘭地，</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">各式各樣的洋酒里，威士忌是排名第一的烈酒</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制（這里是沒(méi)有其他的，比如水果），在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">英國(guó)人稱單一麥芽威士忌為“生命之水”<br><br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">按照產(chǎn)地可以分為：<br>蘇格蘭威士忌，愛(ài)爾蘭威士忌，美國(guó)威士忌，加拿大威士忌，日本威士忌</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">歷史起源<br>士忌酒的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。蘇格蘭人的軸勁兒，確保了蘇格蘭威士忌的品質(zhì)！所以蘇格蘭威士忌可以直接叫“Scotch”！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時(shí)，更多的是作為驅(qū)寒的藥水。<br>公元11世紀(jì)的時(shí)候，愛(ài)爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來(lái)了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的非法蒸餾廠則達(dá)到了400多間。他們只能通過(guò)偷工減料的方式來(lái)生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">1823年，英國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)頒布《消費(fèi)法》(Excise Act)為合法蒸餾廠營(yíng)造比較寬松的稅收環(huán)境，同時(shí)又大力“圍剿”非法蒸餾廠，從而極大地促進(jìn)了蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。<br>1831年，蘇格蘭引進(jìn)的塔式蒸餾鍋(column still)，這種蒸餾鍋可以進(jìn)行連續(xù)蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價(jià)格，使威士忌更加平民化。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">起源之爭(zhēng)<br>愛(ài)爾蘭的說(shuō)法<br>愛(ài)爾蘭的歷史學(xué)家認(rèn)為，最古老的蘇格蘭釀酒廠（位于艾拉島Lslay）位于愛(ài)爾蘭對(duì)面，而最古老的威士忌酒廠——愛(ài)爾蘭的布什米爾釀酒廠（Bushmills）正式成立于1608年。<br>他們還證明釀酒廠在正式成立之前，已經(jīng)生產(chǎn)了一段時(shí)間。他們用英國(guó)1602年出版的《彭布羅克郡紀(jì)實(shí)》（Deion Of Pembrokeshire）中的話來(lái)證明論斷：“從愛(ài)爾蘭來(lái)的移民大多曾經(jīng)都是手工業(yè)者，他們生產(chǎn)出了大量的‘蒸餾酒’然后用馬和騾子馱著在英國(guó)販賣”。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蘇格蘭的說(shuō)法<br>蘇格蘭歷史學(xué)家則搬出最早的有關(guān)用大麥釀造蒸餾酒的書(shū)面記載來(lái)捍衛(wèi)自己的觀點(diǎn)。<br>這些記載是在1494年蘇格蘭文獻(xiàn)中找到的。在當(dāng)時(shí)的英國(guó)國(guó)庫(kù)編年史中有這樣的記載：“付給修士約翰·柯?tīng)?斗麥子用于釀造蒸餾酒?！保‥ight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae）這些麥子足夠生產(chǎn)1000多升酒。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">共同認(rèn)可的說(shuō)法<br>關(guān)于威士忌的起源，無(wú)論是愛(ài)爾蘭威士忌還是蘇格蘭威士忌都承認(rèn)一點(diǎn)，他們有一個(gè)共同的祖先，這就是“生命之水（蒸餾酒）”，（拉丁語(yǔ)稱為aqua vitae，威爾士語(yǔ)稱為uisge beatha）。后來(lái)逐漸成為蘇格蘭語(yǔ)中的whisky和愛(ài)爾蘭語(yǔ)中的whiskey。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">大事年表<br>時(shí)間 威士忌大事件<br>432年 傳教士圣·巴特里克（St Patrick）來(lái)到愛(ài)爾蘭，開(kāi)始勸說(shuō)英格蘭人信奉基督教。愛(ài)爾蘭人確信，是圣·巴特里克（St Patrick）把中東蒸餾技術(shù)帶到了愛(ài)爾蘭。這種技術(shù)在中東國(guó)家是用來(lái)生產(chǎn)香水的。蘇格蘭人認(rèn)為其缺乏書(shū)面依據(jù)，反駁了這一說(shuō)法。<br>1405年 在威爾士語(yǔ)中出現(xiàn)了uisci beatha這個(gè)詞，它是由拉丁語(yǔ)aqua vitae（生命之水），這個(gè)詞音譯過(guò)來(lái)的。這一詞組后來(lái)變化為蘇格蘭和愛(ài)爾蘭語(yǔ)中的uisge beatha和英語(yǔ)中的usquebaugh。但不確定這種酒是否由谷物釀造。1494年 在蘇格蘭的書(shū)面歷史文獻(xiàn)中第一次提到了由大麥生產(chǎn)的“生命之水”（aqua vitae），這個(gè)“生命之水”被認(rèn)為是蘇格蘭威士忌的始祖。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">威士忌的分類主要以原料、貯存時(shí)間、酒精度數(shù)、國(guó)家產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分。<br>根據(jù)原料的不同，威士忌可分為純麥威士忌和谷物威士忌以及黑麥威士忌等。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">各國(guó)工藝<br>具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛(ài)爾蘭威士忌酒、美國(guó)威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國(guó)家威士忌等。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蘇格蘭威士忌(scotch whisky)<br>原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。<br>蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類：<br>單麥芽威士忌（SingleMalt）、<br>純麥芽威士忌（Pure Malt）、<br>調(diào)和性威士忌（Blend）、<br>谷物威士忌（GrainWhisky）。<br>起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">美國(guó)威士忌（American Whisky）<br>美國(guó)威士忌分類的主要方法有：<br>按照基本生產(chǎn)工藝劃分（純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌）、<br>按照使用的谷物劃分（波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌）<br>按照發(fā)酵的過(guò)程劃分（酸麥威士忌、甜麥威士忌）、<br>按照過(guò)濾的過(guò)程劃分（田納西威士忌）、<br>按照國(guó)家監(jiān)管體系劃分（保稅威士忌）、<br>按照個(gè)性特點(diǎn)劃分（單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌）。<br>以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。<br>裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加以稀釋，美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whiskey）<br>愛(ài)爾蘭威士忌的種類可以分為四類：WhiskeyPotstill（壺式蒸餾威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（單麥芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。<br>特點(diǎn)：柔和，好像在口中燃燒。<br>原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。<br>經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。<br>裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">加拿大威士忌（Canadian Whisky）<br>加拿大威士忌的歷史開(kāi)始于安大略湖岸邊，19世紀(jì)初英國(guó)移民在那里建造了第一個(gè)釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國(guó)人的影響，后者在18世紀(jì)在魁北克省生產(chǎn)了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀(jì)50年代加拿大威士忌迅速發(fā)展。<br>主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">日本威士忌<br>第一家真正意義上原創(chuàng)的日本威士忌誕生于1929年，但是仍有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間日本是從Highland進(jìn)口發(fā)芽的大麥生產(chǎn)蒸餾酒，而日本人只是進(jìn)行了調(diào)和和陳年，并保留蘇格蘭的叫法。<br>日本有一個(gè)城市叫做阿向丁，就是為了能夠按蘇格蘭語(yǔ)稱呼當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的威士忌。<br>日本生產(chǎn)的威士忌主要以大麥（玉米）作為原料，用銅質(zhì)的壺式蒸餾器或者連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾，陳年在盛裝過(guò)雪利酒或波特酒的酒桶中進(jìn)行。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">傳說(shuō)只要是英國(guó)人到過(guò)的地方，都能找到威士忌的仿制品，大部分分布在印度境內(nèi)，而大洋洲人則是按照蘇格蘭傳統(tǒng)方式生產(chǎn)威士忌。<br><br><br></font></h3> <h3>調(diào)和威士忌，谷物威士忌，純麥威士忌，單一麥芽威士忌，原桶強(qiáng)度威士忌，單桶桶強(qiáng)威士忌。</h3><h3>越強(qiáng)調(diào)性格的威士忌就越稀少，而不應(yīng)該是炒作出來(lái)的稀少才對(duì)。之所以可以炒作出來(lái)，只有一個(gè)原因——"不懂"！</h3>