<p class="ql-block" style="text-align: center;">自做一道下酒菜———干煸蠶蛹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">作者：米山</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蠶蛹，故名思義就是蠶蛾的蛹。據(jù)現(xiàn)代生物醫(yī)學研究表明：蠶蛹是一種高蛋白的營養(yǎng)品，而且它能產(chǎn)生具有藥理學活性物質(zhì)，提高機體免疫力，強化肝臟等功能，在美國、日本等國蠶蛹成為新型食品添加劑。</p><p class="ql-block"> 我的故鄉(xiāng)南充是絲綢之都，上世紀九十年代以前，南充有絲二廠、絲三廠、綢廠，整個城市充滿著絲綢文化的氣息。因此，南充人對養(yǎng)蠶，繅絲，織綢情有獨鐘。在生產(chǎn)勞動實踐中，發(fā)現(xiàn)了“蠶蛹”是一種美味可口，營養(yǎng)豐富的食物。記得小時候，南充大街小巷有人把蠶蛹當小食品出售，是學生娃最喜歡吃的零食之一。三年自然災害時期，蠶蛹是難得的營養(yǎng)食品，可謂“良藥”，醫(yī)治好了許多“水腫病”。人間煙火氣，最撫凡人心。蠶蛹成為了南充人獨特的美食，南充人美好的記憶。</p><p class="ql-block"> 昨天同作慶同學到六和集團參觀，朋友送了一些新鮮的蠶蛹。今天，自己制做了干煸蠶蛹，與大家分享。</p> <p class="ql-block"> ?。凼巢模荩盒迈r的蠶蛹</p> <p class="ql-block"> ?。圯o料］：菜油、生姜、大蒜、小蔥、辣椒面、花椒面、味精、醋、醬油、食鹽。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">［做法］</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">第一步：選擇洗凈</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">選擇飽滿的蠶蛹并用清水洗凈</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">第二步：焯水去蠶味</p><p class="ql-block"> 在鐵鍋中把水燒開后，用中火焯水，去掉浮沫和蠶味。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">第三步：焯水后再用清水洗凈、晾干水分。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">第四步：干煸</p><p class="ql-block"> 鍋燒熱60度時，把焯水洗凈晾干的蠶蛹，倒入鍋中用中火干煸，待蠶蛹完全去掉水分，鏟入盤中待用。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">第五步：用油炒酥</p><p class="ql-block"> 鍋中放入適量的菜油，待油溫70度，把干煸好的蠶蛹倒入鍋中，先用小火，后用微火炒，待蠶蛹完全酥脆，在鍋中放入姜顆、蒜顆、少許食鹽、味精進行翻炒，出現(xiàn)香味，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"> 第六步：在炒好的蠶蛹中加入辣椒面、花椒面，味精，蔥花拌勻即可。</p><p class="ql-block"> 獨特的干炒蠶蛹下酒小菜制作好了。</p> <p class="ql-block"> ［食用］</p><p class="ql-block"> 干煸蠶蛹下酒特別巴適，麻辣鮮香，酥脆爽口，好吃又營養(yǎng)。此做法的干煸蠶蛹，可以一食兩吃，既可單吃下酒；也可以蘸醬油醋味精等調(diào)料食之。非常有味道，非常有情懷，<span style="font-size: 18px;">有一種兒時的味道，南充人的鄉(xiāng)愁。</span></p>