<p class="ql-block">昨夜新霜滿玉階</p><p class="ql-block">深秋處處暖茶開</p><p class="ql-block">寧靜致遠</p><p class="ql-block">方得始終</p><p class="ql-block"> 荒野冬片自三年前接觸以來，在我心中，時常掛念著。</p><p class="ql-block"> 記得第一次喝荒野冬片，是在冬天一個晚上，當時我就震驚了：這茶竟如此的甜！</p><p class="ql-block"> 那副難以置信的樣子，還被三樓的茶友取笑了一番，因此我下定決心好好研究荒野冬片。</p> <p class="ql-block">一、荒野冬片的始末</p><p class="ql-block"> 荒野冬片茶顧名思義是秋末初冬采摘的冬茶片制作而成的。</p><p class="ql-block"> 在我們熟知的白茶文化中，春白茶和秋白茶是主要的白茶制作原料，夏白茶由于其生長速度太快、內含物質太少而一般不采摘制作。</p><p class="ql-block"> 福鼎雖是南方之地，但地處東南沿海，高山茶位于海拔較高的地方，所以寒露之后就就漸漸不產茶了，茶葉進入了休產期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 白茶在過去一直也沒有“冬片”的制作歷史，一直到現(xiàn)代，前國營茶廠技師方守龍師傅開了福鼎人做“冬片”白茶的先河。</p> <p class="ql-block">荒野冬片一出，獲得業(yè)界一致好評。</p><p class="ql-block">漸漸地，做荒野冬片的就多了起來。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說當年方守龍師傅在制作“冬片”時，一直存放了三年才出售，其匠人精神和追求極致的理念值得大家尊敬和認可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">二、荒野冬片滋味如何？</p><p class="ql-block"> 荒野冬片就像一個垂垂老矣的智者，遠遠望去其貌不揚，但是那經過歲月所沉淀出來的甘美又不得不令人折服。</p><p class="ql-block"> 它本是荒野白茶茶樹的老葉，由于生長的周期長，葉底肥厚碩大，蠟質感滄桑感十足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 遠遠望去，是亮眼的黃綠色，細細一看，在黃綠色里面還是有些灰綠色，棕色，褐色的葉片的，色彩豐富。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 低頭細嗅干茶香，香幽暗延綿，散發(fā)著冷冬的清冷，沸水沖泡后會有層次分明的木質香+ 甜香+ 棗香+荷香撲面而來，口感醇厚甜潤，通透飽滿，無一不令人歡喜。</p> <p class="ql-block"> 常會聽茶友評價白茶：“喝白茶，就是喝它的甜。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 要是拿來形容荒野冬片的話，不同壽眉的甜，無澀，醇 凈，甜的，確實難忘，因為它真的就是甜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老葉的周期長過其他茶葉，它富含膠質，其內含物質中的多糖沉淀很足，使得茶湯順滑甜潤，飲一口就像是吃了一顆甜津津的糖果，香氣填滿整個口腔，久久不散。</p><p class="ql-block"> 茶葉中的果膠也賦予荒野冬片耐泡的特性，十幾泡之后仍然甜味不散，韻味悠長。</p> <p class="ql-block">三、荒野冬片為什么難買？</p><p class="ql-block"> 做茶葉這么久以來，漸漸養(yǎng)成了收藏茶的習慣，但是卻總不能買到心儀的荒野冬片，因為它真是太難買到了。</p><p class="ql-block">1.采摘期短，產量低</p><p class="ql-block"> 荒野冬片不似其他牡丹壽眉之類采摘期長，能夠擁有一整個春秋。</p><p class="ql-block"> 它的采摘一般在寒露之后，彼時已是一年中茶事的尾聲了，茶農了經歷了春夏秋三季的勞碌后，已是身心俱乏，還愿意繼續(xù)采摘冬片更是寥寥無幾。</p> <p class="ql-block">2.采摘難度大</p><p class="ql-block"> 荒野冬片所使用的原料是生長在崇山峻嶺的老樅白茶樹的老葉片。</p><p class="ql-block"> 福鼎的老樅茶樹并不多見，高山之上環(huán)境清幽、人煙罕至，它們在野外餐風露宿，與各類植物為伍，與天共生。</p> <p class="ql-block"> 這也是為什么荒野冬片的口感清新甜潤，能沁進茶人的心中，揮散不去的原因。</p><p class="ql-block"> 但由于生長環(huán)境太過自然，山上就連一條簡單的小路都沒有，雜草叢生、到處都是碎石荊棘，這為荒野冬片的采摘增添不少難度。</p><p class="ql-block"> 野外的老茶樹零散落在別處，茶農們采摘時需要不停的變換地點，很是艱辛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 老樅茶樹常年不修剪，茶樹樹干長得高，為了不傷害茶樹，茶農們采摘它們不得已要使用一些輔助工具。</p><p class="ql-block"> 這些都可以印證荒野冬片的采摘有多不容易，小小茶杯中盛著的不僅僅是茶湯，更承載著茶農們的辛勤。</p> <p class="ql-block">3.制作不易</p><p class="ql-block"> 荒野冬片是純正有機茶的老茶片作為制作原料，這與我們所熟知的白茶原料中的嫩芽嫩葉不同。</p><p class="ql-block"> 它是從荒野老樅上采下的老葉，具有葉脈硬、梗粗長、葉纖維粗壯等鮮明特點，不似壽眉牡丹那般好制成茶餅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們茶師傅五年來僅制作一年的冬片。</p> <p class="ql-block"> 所以通常是第一年采摘，萎凋烘干后收起，讓它陳化一年，第二年才壓餅。</p><p class="ql-block"> 由于老葉粗硬，冬片的壓餅還有諸多顧慮：</p><p class="ql-block"> 壓餅時蒸汽時長的把握很重要，時間長了，內含物質浸出太多，后期的口感不好，影響后期陳化效果；時間短了，葉片硬，不能制成茶餅；</p> <p class="ql-block"> 壓餅的重力關乎茶餅品相。壓的輕，不能夠壓出緊實的茶餅；壓的重，老葉易碎，還不好撬，沖泡時都是茶碎。</p><p class="ql-block"> 很多茶商都想要做出純正的荒野冬片，往往是吃力不討好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在滿是荒野牡丹、荒野壽眉的福鼎市場上，荒野“冬片”的年產量可能連它們的零頭都不到，所以更顯得彌足珍貴。</p> <p class="ql-block">四、區(qū)分荒野冬片和臺地冬片</p><p class="ql-block"> 按理說：荒野冬片是很難買到的！可是近幾年有一個很奇怪現(xiàn)象，就是身邊不斷有茶友向我安利他買的荒野冬片，這冬片哪里來？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 對于魚目混珠的茶葉市場來說，多的是用臺地冬片佯裝成荒野冬片售賣的。</p><p class="ql-block">我們要學會區(qū)分荒野冬片和臺地冬片：</p><p class="ql-block">1.蟲眼</p><p class="ql-block"> 荒野冬片生長在山野之間，無人打理，少不了會有蟲子，荒野冬片葉片邊緣有明顯昆蟲啃噬過的弧形痕跡。</p><p class="ql-block"> 臺地冬片是用人工養(yǎng)殖的茶樹上摘下的，茶農精于打理照料，茶樹不怎么生病蟲害，葉片完整且比較有規(guī)格感。</p> <p class="ql-block">3.滋味</p><p class="ql-block"> 荒野冬片是地地道道的“野貨”，在山野里艱難地存活著，不得已為了一寸陽光幾滴雨露而拼盡全力，使得荒野冬片的香氣茶湯都很有野性，茶湯鮮爽度極強，令人一拿起茶杯就不愿放下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 臺地冬片由于茶園一直都被茶農們保護的很好，不愁吃喝，養(yǎng)的清秀又繁茂，只是，這種規(guī)規(guī)矩矩的人生也注定了它平平淡淡的滋味，與荒野冬片相比，韻味差了幾個等級。</p> <p class="ql-block">茶友們愛茶心切的心是可以理解的，只希望這份純粹的愛不會被不良茶商當做謀取暴利的契機。</p><p class="ql-block">茶友們買茶時一定要擦亮眼睛！</p> <p class="ql-block">小結</p><p class="ql-block"> 荒野冬片一如它隱逸深山的淡泊名利，在白茶界不爭不搶，只是這超凡脫俗的性子又使得它被臺地冬片搶了空子。</p><p class="ql-block"> 只希望每一款好茶都被伯樂發(fā)掘。</p><p class="ql-block"> 關于荒野冬片的介紹，就到這里了，愿現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">七年來，我們方家山的師傅只做了一年的冬片原料，在唐人街存放了三年</p><p class="ql-block">，如果您也了解過冬片，喝過冬片，歡迎來【三山一味】品嘗一泡荒野冬片。</p>