<p class="ql-block"> 靜默家中小孫女想吃涼皮了。 第一次嘗試，用了一公斤的面粉，加了一點點食鹽，溫水一點點的加，把面揉好，揉的表面光滑。</p> <p class="ql-block"> 加清水開始洗面， 洗完第一次的面筋和水，洗好的水用細篩子過濾一下，裝到干凈的盆里備用，洗好第二盆的面筋和水，和第一次一樣過濾一下裝在盆里。洗的水變清了就可以了，把面筋放在盤子里。</p> <p class="ql-block"> 洗好的水放在盆里，用筷子攪動一下，方便沉淀，沉淀幾個小時就可以把靜置后的清水到在干凈的盆里，剩下的面水充分攪拌均勻，一會兒就可以蒸了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 洗好的水放在盆里，用筷子攪動一下，方便沉淀，沉淀四個小時就可以把靜置后的清水到在干凈的盆里，剩下的面水充分攪拌均勻，一會兒就可以蒸了。</p><p class="ql-block"> 鍋中加入清水，大火燒開開始蒸面皮，盛2勺面水，在容器里等定型了就可以蓋上鍋蓋大火蒸三分鐘。三分鐘后把蒸好的面皮連著容器一起放在冷水盆里放涼，面皮表面要刷一層薄薄的熟菜油，以免粘連，這個時候可以換另外一個蒸面皮的容器繼續(xù)蒸面皮，蒸完為止。</p> <p class="ql-block"> 把蒸好的面皮切細條，面筋切小，黃瓜切絲打底，放鹽、生抽、白糖、蠔油、芝麻油、花椒油、紅油辣椒、蒜末、蔥花、大頭菜顆粒撒在上面拌勻裝盤即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在家做涼皮有點費事，但是吃的口感好，還有面筋，沒有面筋的涼皮是沒有靈魂的面皮，揉面的時候要多揉一下，做到表面光滑，蒸面皮的時候要先在容器底部擦一層薄薄的熟菜油，蒸好取出的時候也要擦一層薄薄的熟菜油，以免粘連。</p>