<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一到秋冬季節(jié)，養(yǎng)生的大旗就舉起來了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老話說“秋吃白，無病來?！苯裉煨±踝泳徒o大家推薦幾種適合秋冬季節(jié)食用的“白食”，快快收藏，吃起來吧！</p>
<h3>白梨</h3></br>
<h3>天干物燥的秋冬季節(jié)，最適合吃水當(dāng)當(dāng)?shù)睦孀恿恕?lt;/h3></br>
<h3>作為水果，梨子雖然在維生素、礦物質(zhì)含量方面表現(xiàn)不突出，但是勝在富含水分、膳食纖維以及酚類物質(zhì)。</h3></br>
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<h3>梨子皮薄肉厚汁水多，富含口感清涼的果糖、山梨糖醇，還有高達(dá)3%~9%的膳食纖維，在潤(rùn)燥補(bǔ)水的同時(shí)，也能刺激腸道蠕動(dòng)，起到通便的效果。</h3></br>
<h3>梨的抗氧化能力也不錯(cuò)。梨子含有綠原酸、表兒茶素、熊果苷等豐富的酚類物質(zhì);</h3></br>
<h3>如果你吃梨的時(shí)候想要更好的抗氧化效果，記得別削皮，果皮的酚類物質(zhì)含量可比果肉豐富的多呢！</h3></br>
<h3>注意：對(duì)于想要緩解便秘的朋友，吃梨是一個(gè)好選擇。不過如果你腸胃功能不好，比如，還是少吃點(diǎn)梨子為好。</h3></br>
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<h3>蓮藕</h3></br>
<h3>蓮藕也是秋冬季節(jié)的應(yīng)季食材，微甜清脆的藕，無論是炒菜還是燉湯，都很美味。</h3></br>
<h3>都說秋吃藕，賽吃肉。蓮藕當(dāng)然沒有肉類的蛋白質(zhì)那么多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。</h3></br>
<h3>蓮藕維生素C、抗氧化成分和膳食纖維含量都很突出。</h3></br>
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<h3>蓮藕的VC含量在50~70mg/100g，在一眾蔬果中遙遙領(lǐng)先。還富含鉀、鈣等礦物質(zhì)，在淺色蔬菜里，算是營(yíng)養(yǎng)佼佼者。</h3></br>
<h3>除了VC，蓮藕中還含有大量的酚類物質(zhì)，這些有益化合物是抗氧化的好手。</h3></br>
<h3>中國學(xué)者對(duì)36種常見蔬菜進(jìn)行抗氧化分析，發(fā)現(xiàn)藕的抗氧化能力最強(qiáng)，與排第2的姜相比，還高出1倍多。</h3></br>
<h3>蓮藕容易變紅變黑，也是因?yàn)檫@些酚類物質(zhì)氧化造成的。想要留住蓮藕的白嫩色澤，可以把切好的藕片放在水中，隔絕氧氣，阻斷氧化反應(yīng)。</h3></br>
<h3>注意：蓮藕的淀粉含量較高，成熟之后能達(dá)到10%~20%左右，把它當(dāng)炒菜吃的時(shí)候，記得少吃點(diǎn)主食呀！</h3></br>
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<h3>白蘿卜</h3></br>
<h3>“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保平安。”</h3></br>
<h3>白蘿卜素有“小人參”之稱，但其實(shí)沒有祖先們想的那么有營(yíng)養(yǎng)。白蘿卜在維生素、礦物質(zhì)含量各方面都不突出。</h3></br>
<h3>白蘿卜95%以上都是水，日常把蘿卜切成小薄片，當(dāng)小零食吃也挺不錯(cuò)的。</h3></br>
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<h3>也許你會(huì)嫌棄生蘿卜的辛辣口感，但這種風(fēng)味正是它的營(yíng)養(yǎng)來源。</h3></br>
<h3>蘿卜特有的風(fēng)味來自于芥子油和硫氰化物，是十字花科蔬菜特有的生理代謝調(diào)控、植物抗病的重要成分之一，具有一定的抗癌活性。</h3></br>
<h3>一項(xiàng)研究將白蘿卜、紅蘿卜、紫甘藍(lán)、西蘭花等11種十字花科蔬菜進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)白蘿卜中芥子堿硫氰酸鹽含量最高[5]。</h3></br>
<h3>注意：有碘攝入不足甲狀腺問題的朋友，比如地方性甲狀腺腫，建議不要短時(shí)間內(nèi)大量生吃蘿卜，因?yàn)榱蜍諘?huì)抑制甲狀腺吸收碘，減少甲狀腺激素合成，引發(fā)甲狀腺腫大。</h3></br>
<h3>不過也不要太擔(dān)心，硫苷的含量在烹熟的過程會(huì)明顯減少，甲狀腺略有問題的朋友也是可以吃蘿卜的。</h3></br>
<h3>對(duì)普通人來說，白蘿卜雖好，但也最好別一次一斤的吃。</h3></br>
<h3>白蘿卜的淀粉酶、木質(zhì)素等有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但加速腸胃內(nèi)食物分解的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生氣體——吃太多，容易脹氣呀！</h3></br>
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<h3>銀耳</h3></br>
<h3>秋冬，是屬于燉物的季節(jié)。寒冷時(shí)節(jié)，一碗滋潤(rùn)溫暖的銀耳羹下肚，分外滿足。</h3></br>
<h3>銀耳，和其他菌類一樣，富含膳食纖維和礦物質(zhì)。要說特別之處，必須是那些滑滑黏黏的銀耳多糖#不是膠原蛋白#。</h3></br>
<h3>銀耳多糖是銀耳的主要生物活性成分，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被發(fā)現(xiàn)具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、保護(hù)皮膚等作用[6]。</h3></br>
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<h3>不過這些幾乎都是用小鼠做的實(shí)驗(yàn)，人類還是不要指望靠吃銀耳就能治病啦！</h3></br>
<h3>減重的時(shí)候吃銀耳倒是可行，銀耳多糖本身是一種膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，潤(rùn)腸通便，很適合減肥的時(shí)候吃#不過煮銀耳湯再額外加很多糖那就不減肥嘍#</h3></br>
<h3>注意：新鮮銀耳更受歡迎，但是也存在難儲(chǔ)藏，易變質(zhì)的問題，產(chǎn)生致命的。最好還是買干制銀耳比較安全，但也要注意泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)和溫度，最好在4℃左右的冰箱冷藏泡發(fā)。</h3></br>
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<h3>山藥</h3></br>
<h3>山藥既可以炒菜，又可以當(dāng)主食。</h3></br>
<h3>鮮山藥淀粉含量在6％～30％之間，是妥妥的高淀粉食物，同時(shí)還富含B族維生素、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，做為薯類替代部分主食，可以很好地提高主食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。</h3></br>
<h3>提起山藥，最讓人印象深刻的，應(yīng)該是它那黏黏滑滑的手感。</h3></br>
<h3>千萬不要嫌棄這些黏液，它們是黏蛋白與多糖組成的蛋白一多糖復(fù)合體，其中還包括少量的尿囊素、皂苷、兒茶酚胺等保健成分。</h3></br>
<h3> <p class="ql-block">研究發(fā)現(xiàn)，山藥粘液提取物有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)胃腸道、降血糖等多種功能[13,14]。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還是那句話，食物和食物提取物是兩回事，吃山藥治病不靠譜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注意：山藥粘液提取物雖降糖，但如果把山藥當(dāng)菜吃，精制主食不減量，反而更升糖，畢竟總碳水量高了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制備山藥總是免不了手癢，可能是尿囊素導(dǎo)致。尿囊素在高溫時(shí)會(huì)分解，也可溶于稀乙醇、熱水、丙三醇及弱堿性溶液中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想要削山藥不手癢，可以試試：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.先把山藥煮熟再削皮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.直接戴著手套物理隔離粘液</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.請(qǐng)其他人削</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果不小心沾到皮膚上，可以用吹風(fēng)機(jī)熱吹、泡熱水、小蘇打水等方式清除尿囊素，起到止癢的效果。</p>