<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">圖:手機(jī)拍攝</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">文:大道至簡(jiǎn)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">題記:</b><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">過(guò)去的三年，我們背負(fù)太多。進(jìn)入2023年的后疫情時(shí)代，我們將涅槃重生，萬(wàn)象更新。但在過(guò)度的恢復(fù)期，不要期盼過(guò)高，克制自身欲望，刪繁就簡(jiǎn)，切入低配模式，過(guò)低配生活，才能皆得所愿。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(255, 138, 0);">?2023 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(255, 138, 0);">過(guò)低配生活</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(255, 138, 0);">不強(qiáng)求高大上 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(255, 138, 0);">美食低配檔</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">豬大腸還是可以擁有的哈</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block">美食中有一種臭美，是臭臭的美味，臭臭香香的，有靈魂的樣子。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">豬大腸，鄉(xiāng)愁，一道美食，一道風(fēng)景。</b></p><p class="ql-block">幾年前，老媽還在世的時(shí)候，在生命最后那些時(shí)間里還天天念著霉香魚和蝦醬，這類個(gè)性化的美食聞起來(lái)臭臭的，但吃起來(lái)滿口生香，只要舌頭輕輕一碰，像觸電，一股特別的味道如電流沖擊味蕾，瞬間提神醒腦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">世間上就是有這么一些美食很有個(gè)性，只適合懂得的人，比如臭豆腐、霉香魚、臭豬肉等，豬大腸也許屬于這一類吧，物極則反，臭極生香，且香得有層次、有厚度、有深度，立體的，有靈魂。</p> <p class="ql-block">記得小時(shí)候，村里家家戶戶都養(yǎng)豬，放養(yǎng)的那種，是當(dāng)時(shí)村民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。老媽也是從“借雞生蛋”到養(yǎng)豬換牛，撐起了家庭的半邊天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以前聽老爸說(shuō):“殺豬飯，吃全豬，是農(nóng)村出豬的一種習(xí)俗”。但自從我能記事起就從來(lái)沒見過(guò)，后來(lái)家里出豬就只叫鄰居幾家人幫忙，然后一起吃豬紅、喝豬雜湯。特別是那原味的豬大腸，臭臭的，香香的，越嚼越香，很有個(gè)性，吃一次就上癮，且越吃越想吃，永生難忘。這種特別的味道是刻骨銘心的，有靈魂的。</p> <p class="ql-block">大家都吃過(guò)豬大腸吧！家常菜那種，酒店加工過(guò)的不算，因已失去了豬大腸的靈魂味道？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是一道獨(dú)特的美食，也許不適合所有人口味，但它確實(shí)很有個(gè)性，聞起來(lái)臭烘烘的，但吃起來(lái)得意忘形。像這種人間美味，不是所有人都有口福的。</p> <p class="ql-block">豬大腸包括小腸、花腸、直腸、腸頭四部分，不同的人對(duì)豬大腸的不同部位有著不同的啫好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就一整只豬來(lái)說(shuō)，我就特愛豬大腸，特別是直腸連到肛門的部位，最好還帶上毛的那種。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肛門部位的肉質(zhì)是豬肉中的極品，軟硬韌脆適到好處，再加上豬毛滲雜其中，咬不斷，越咬越雜亂，臭香互滲，明臭暗香，但慢慢的嚼爛透時(shí)滿口含香。這種味道是臭香渾然一體的，立體、渾厚、有靈魂，令人回味，欲罷不能，無(wú)法自拔。</p> <p class="ql-block">老爸經(jīng)常講起一個(gè)笑話，以前有個(gè)工友就愛這一口，有一次買了一條豬大腸到飯店里加工，沒想到老板把豬腸的原味處理掉了，上菜的時(shí)，工友大怒，一話不說(shuō)就離開了…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)一頭豬最好吃的部位不是豬肚，也不是豬雜，是豬大腸外端的豬屁股，即正宗的肛門。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">且最好是殺豬時(shí)不要把毛刮得太干凈，還留下一點(diǎn)屁股毛，當(dāng)豬腸在口中反復(fù)咬嚼時(shí)，豬毛的磨擦癢癢的，刺激到味蕾，超爽。如抓背部的癢，時(shí)而抓到了時(shí)而勾不到，癢到傻笑，機(jī)械樂(lè)，像初戀時(shí)將得到而又未得到前的那一種期盼，產(chǎn)生絕妙的滿足感。人最大的快樂(lè)就是將到而未到時(shí)。</p> <p class="ql-block">這道菜做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，配料也不復(fù)雜，原則是保存原味，就像海邊漁民吃魚，最原味的就是鹽水魚。但洗工要到位，洗干凈后飛水是必須的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豬腸好吃，但難產(chǎn)，沖洗復(fù)雜，反反復(fù)復(fù)里里外外要沖洗多遍，并把腸壁上的肥肉取掉，確保原味且干凈。飛水時(shí)可加幾片姜和料酒去腥味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人喜歡將豬腸爆炒后再燜，這種做法香，但減弱了豬大腸的原味。我喜歡加水加料直接煮，且水要多一點(diǎn)，吃起來(lái)清爽一些。</p> <p class="ql-block">具體做法:</p><p class="ql-block">1、將豬大腸翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或生粉搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，確保大腸的內(nèi)外干凈。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是:用手拿起大腸聞是臭臭的，但把大腸放下再聞接觸過(guò)大腸的手，什么異味都沒有。</p><p class="ql-block">2、用開水焯燙一下，</p><p class="ql-block">再刮洗一次，保持潔凈，然后切成豬腸圈，大小根據(jù)個(gè)人喜好，我是喜歡大一點(diǎn)的，有咬勁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、鍋架火上，放入清水，水要多一點(diǎn)，以水蓋過(guò)豬腸為好，然后放入鹽、白糖、料酒、醬油、沙姜、蒜頭、尖椒、味精等調(diào)料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、先用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮0.5-1個(gè)小時(shí)，火候適當(dāng)，可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣愛好調(diào)整，隨時(shí)檢查成熟程度，大腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太透，則成豆腐渣似的，失去咬勁，沒有吃頭。</p> <p class="ql-block">自評(píng)</p><p class="ql-block">豬大腸這種鄉(xiāng)村養(yǎng)食重口味，表象粗獷，味道一絕，釋放出人性狂野的一面，但也是審美的一種補(bǔ)充。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豬大腸的香味是有靈魂的，吃了想吃，吃了上癮，這種臭極生香的美味如化境一般，渾然天成。香臭味層層互滲，又層層分撥，雜而不亂。不斷的咬嚼產(chǎn)生各種未知的、可期的、雜交的香味，多層立體的，妙不可言。味蕾躺槍，醉暖一冬。</p> <p class="ql-block">后記: 殺豬飯，對(duì)于農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)，承載著兒時(shí)回憶、樂(lè)趣，情濃于水。豬大腸這種個(gè)性化的美食更多是一種鄉(xiāng)愁，情感大于味覺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一道菜，還原了農(nóng)村吃殺豬飯的場(chǎng)景，一道被忽略的風(fēng)景。成年人的快樂(lè),都藏在兒時(shí)的回憶里 。</p>