<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">小年 雪花 餃子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">臘月二十三，北方所說的小年，臘月二十三糖瓜粘，今天是祭灶，也就是說開始過年了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">石家莊，好幾年沒下過雪了，昨天淅淅瀝瀝的小雨，今早終于蝶變成了漫天飛舞的雪花，洋洋灑灑飄來了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">餃子是必不可少的。今天來個(gè)純手工的白菜肉餃子（手工剁肉和白菜）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">豬肉選三分肥七分瘦，先用刀切成薄片，然后起剁。當(dāng)，當(dāng)，當(dāng)，刀和菜板的交響曲，兩三個(gè)來回后，肉堆里就是橫的豎的刀印兒，然后用刀斂起，就像疊被子式的把肉餡翻過來，繼續(xù)從一側(cè)剁到另一側(cè)再從另一側(cè)剁回來，幾個(gè)來回，再疊過來，反反復(fù)復(fù)，十幾個(gè)來回，肉餡變得越來越黏糊了，幾乎可以連成一片了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">手工剁的肉餡特別黏糊，筷子放進(jìn)去攪餡幾乎攪不動(dòng)，開始一點(diǎn)點(diǎn)攪入蔥姜水，肉餡慢慢稀釋些，摩擦系數(shù)從開始的0.8左右降到0.3左右，我感覺肉餡的粘稠度剛剛好。（開學(xué)了可以讓孩子們做個(gè)實(shí)驗(yàn)）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">白菜洗凈，先切成條，起刀剁餡，清脆的白菜水分足足，三五分鐘，白菜就剁好了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">好長時(shí)間沒有自己剁餡了，為了節(jié)省時(shí)間，平時(shí)包餃子大都是用攪餡機(jī)，手指輕輕一摁，五秒，十秒，肉塊秒變?nèi)怵W，可是每次拌餡都拌不出餃子餡的那個(gè)勁道，缺少了一刀一刀的剁打，肉餡缺乏韌勁和彈性。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們的日常何嘗不是如此，沒有速成，只有慢贏，才能活出人生的滋味。</span></p>