<p class="ql-block">第二十碟 糖糕</p><p class="ql-block">主料：糯米5斤，或超市糯米粉也可。</p><p class="ql-block">輔料：炒香熟的芝麻適量(撒糕面上用)。</p><p class="ql-block">調(diào)料：紅糖(1斤米2兩糖)，或白糖也可以，茶籽油適量。</p><p class="ql-block">制作:1. 糯米洗干凈后，用清水浸泡透(5小時(shí))撈出濾棄米水，再磨成糯米粉。</p><p class="ql-block">2. 燒開水把糖倒入，充分讓糖溶化成糖水等涼到20度以下，把糠水加入糯米粉中充分揉搓均勻，以不沾粘手為適度(如果太濕粘手上有漿很難蒸熟)。</p><p class="ql-block">3. 用紗布?jí)|入干凈的飯甑里隔層鋪平，接著把拌了糖的糯米粉均勻地鋪一層(約半寸厚度)到飯甑內(nèi)，蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，飯甑入鍋大火蒸熟第一層糖糕，再第二次撒入糯米粉繼續(xù)蒸第二熟</p><p class="ql-block">，再第三次撒入，直至糯米粉添加完，全部蒸熟為止?；稹?lt;/p><p class="ql-block">4. 干凈的簸箕，或者干凈的適中平面木板，把飯甑端出鍋，上口倒扣在簸箕里，或者木板上，用干凈厚布平鋪墊在飯甑底面隔層，腳穿干凈布袋，用力將飯甑里的熟糖糕踩踏、擠壓結(jié)實(shí)，然后把飯就俠勁取出。</p><p class="ql-block">5. 糖糕還有余熱時(shí)，用苧麻線就可以將糕切割成大小適中的塊狀，待冷卻有硬度時(shí)，用刀割成塊也可以。</p><p class="ql-block">食法：?熟柔軟熱糖糕隨時(shí)可吃，如果冷到堅(jiān)硬，或放冰箱冷藏取出，要蒸熱變軟吃口感保持原味，軟糯韌勁。</p><p class="ql-block">備注：胃酸過多者、或胃腸容易滯氣者應(yīng)適量、少吃，以防飽腹?jié)q氣。</p>