<p class="ql-block"> 我們知道咬一口饅頭或面包時，就會發(fā)現(xiàn)皮內(nèi)全是蜂窩狀的孔隙。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發(fā)酵的功勞。在面粉中摻入適量的酵母粉，當溫度在28～30℃時，酵母菌便迅速生長繁殖，同時產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的面筋包裹著不能逸出，就在面團里面形成了蜂窩結(jié)構(gòu)，使面團膨大松軟，這個過程，就稱為“發(fā)面”。高峰時，1小時內(nèi)面團體積會膨脹到原先的2倍大。我們也來試一試吧！</p> <p class="ql-block"> 準備好面粉，酵母</p> <p class="ql-block"> 和面，加入適量酵母。咦？我們的面怎么不發(fā)呢？快來尋找一下原因。</p> <p class="ql-block"> 這饅頭也太難吃了。失敗會是什么原因呢？酵母粉沒有用溫水化開？2.氣溫很低？3.醒面時間不足？3.酵母量太少？4.做好以后沒有醒面就直接蒸？5.揉面時間太長還是太短？</p> <p class="ql-block">失敗是成功之母，我們再來一次。這次我們蓋上保鮮膜，放在陽光下。</p> <p class="ql-block"> 比上一次進步不少。有的還是發(fā)的不夠足。聽說發(fā)面時加入適量的糖，會供給酵母菌更充足的養(yǎng)分，發(fā)面更加充分，口感也更好，下次再試試，屢敗屢試，直到成功為止。</p>