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山水浪人的美篇

山水浪人

<h1></h1><h1>越南卷粉</h1><br><h5> 自駕進(jìn)入廣西、云南與越南接壤的沿海沿邊地區(qū)，北海、東興、碩龍、馬關(guān)……都會(huì)在一些小吃攤上見到一種極有異域風(fēng)味的小吃越南卷粉。每次見到，都想嘗嘗，卻因趕路或不在飯點(diǎn)的原因未能如愿。<br> 在建水臨安古城書院街的一條小巷里又見到了越南卷粉，再次勾起我的食欲。建水并非沿邊城市，不知這里的卷粉的口味是否地道，不過自己并未吃過，所以也談不上如何辨別其口味的地道。旅行在外，除了一路的風(fēng)景，地方的美食自然也是不可以錯(cuò)過的。<br> 小店的越南卷粉有四種口味，蔥肉餡兒的，榨菜餡兒的，芹菜餡兒的，還有香菇餡兒的。我第一次吃，不知如何選，老板每樣卷了兩個(gè)。吃卷粉必須配上調(diào)味蘸料碟，蘸料是越南卷粉的靈魂，和四川的蘸碟兒有很大的不同，不帶一點(diǎn)點(diǎn)麻辣。鮮檸檬汁兒、薄荷葉兒、生抽，味道咸鮮，還夾帶著薄荷的香味，生津開胃，別有風(fēng)味。<br> 卷粉的皮兒是這道美食的關(guān)鍵，皮兒的加工類似川渝一帶傳統(tǒng)的米粉加工過程，米漿在繃平的紗布上蒸燙而成，高溫滾燙的水蒸氣緩慢熟化米漿后，米漿結(jié)膠成皮。熟透的皮兒，皮兒薄柔軟，綿而有韌，晶瑩透光，米香四溢。<br> 細(xì)碎的菜料均勻地涂抹在熱燙而綿軟地皮兒上，成卷，如同一條透著臟腑的軟體昆蟲，令人怯而好奇，遲遲不忍下口。剛上桌的卷粉冒著熱騰騰的香氣，粉皮兒的米香，餡兒的菜香，蘸碟兒的調(diào)料香交織一起，撲鼻而來，讓人難以抵擋。一口下去，口味酸咸回甜，滿口串香，檸檬酸使人大開胃口。我想，若在炎熱的夏日，熱菜改涼菜，咸酸涼爽，豈不更加爽哉！<br> 人們常說，一道美食其背后往往都會(huì)有一個(gè)故事，小店之所以賣越南卷粉，是因?yàn)榈曛魅⒘艘粋€(gè)越南媳婦。上世紀(jì)七十年代中越邊境沖突，店主的妻子來到中國，聽說她很多親人現(xiàn)在都在越南。幾十年過去了，店主娘已經(jīng)變成了一個(gè)地地道道的建水人，她早已融入了建水，融入了這里的生活。</h5><h5> 建水是個(gè)歷史悠久的古城，每一條古街、古巷都會(huì)有自己的故事，一個(gè)小店，一道越南卷粉，一個(gè)樸實(shí)的普通建水人家。旅行在路上，風(fēng)景在路上，故事也在路上。</h5><div><br></div>