<p class="ql-block"> 清明節(jié)前后必吃的一道野菜，殊不知這個(gè)季節(jié)煎雞蛋是一絕，市場(chǎng)上賣(mài)得并不便宜！春天第一道應(yīng)該吃的野菜，其實(shí)應(yīng)該是它，只不過(guò)很多人都把它放到清明節(jié)前后食用了，因此還叫它清明菜。</p> <p class="ql-block">它是一種一年生或者二年生的草本植物，它的植株能夠長(zhǎng)到50,厘米左右，不過(guò)春天的一般都比較低矮，葉片和莖上都有毛茸茸的棉毛，葉片呈湯匙形，看著就比較脆嫩。它的真名叫——</p><p class="ql-block">鼠曲草！</p><p class="ql-block">很多人都知道鼠曲草是清明節(jié)前后大家必吃的一道美味，殊不知這個(gè)季節(jié)的鼠曲草味道很好吃，用它煎雞蛋更是一絕。只不過(guò)鼠曲草不要直接炒，那樣味道不太好。</p> <p class="ql-block">可以把它和雞蛋一起煎炒，采摘鼠曲草的嫩苗，或者嫩莖嫩葉，用山泉水清洗干凈，和雞蛋煎炒，或者做成煎餅，煎出來(lái)的鼠曲草味道香噴噴的，非常脆嫩。</p><p class="ql-block">等到了清明節(jié)前后，鼠曲草一般就比較老了，那時(shí)候可能還會(huì)開(kāi)放黃色的花，可以采摘不太老的鼠曲草莖和葉子，以及它的花苞，清洗干凈搗碎或者用攪碎，把它和糯米粉，面粉等揉搓，然后做成團(tuán)子，就是比較著名的清明團(tuán)子，也可以加餡兒，然后蒸煮烹炸都可以，味道也很不錯(cuò)，這是清明節(jié)必吃的一道野菜。</p> <p class="ql-block">鼠曲草及其制品，在市場(chǎng)上地位很高，特別是清明節(jié)前后那幾天，只要能買(mǎi)得到，幾乎人人都會(huì)吃，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是蠻高的。</p>