<p class="ql-block">仲春三月的萬物浸染春味，又到了吃青團的時節(jié)。<span style="font-size: 18px;">青團的皮兒泛著柔膩的油光，</span>咬下一口清香的綠色，就像把春天吃進嘴巴里，吃完后總覺得指腹與唇齒，皆殘留一抹悠長的余味，裊裊不散。</p> <p class="ql-block">首先要做好餡料。因為我做的是咸鴨蛋黃肉松的，需要的就是咸蛋黃、肉松和沙拉醬。</p> <p class="ql-block">由于咸蛋黃是生的有一種腥味，這就需要在空氣炸鍋里，用180度烤12分鐘，烤前還要撒一點高度白酒去腥增香。</p> <p class="ql-block">烤好就是這樣的。</p> <p class="ql-block">將烤熟的咸蛋黃，放入小美主鍋里設定5秒／速度6，用高速打碎。</p> <p class="ql-block">打開鍋蓋用刮刀把鍋壁上粘的食材刮下去，再設定3秒／速度6，再次打碎。</p> <p class="ql-block">倒入肉松和沙拉醬，比例1.8：1，否則太稀不好包制。</p> <p class="ql-block">如果太散可以加點沙拉醬；如果太粘可以加一點肉松調解。</p> <p class="ql-block">第二步就需要做青團的皮。需要食材：糯米粉250克、澄面50克、白水210克，大麥若葉粉6克。</p> <p class="ql-block">將大麥若葉粉和210克清水放入主鍋里，設定10秒／速度3進行混合。</p> <p class="ql-block">混合好后倒出來備用。</p> <p class="ql-block">鍋內放80克清水，以3分／90度／速度1進行加熱，用來燙澄面。</p> <p class="ql-block">將澄面倒入開水中，以30秒／速度4，進行攪拌混合。</p> <p class="ql-block">倒入糯米粉和大麥若葉汁，設定2分鐘／揉面程序。</p> <p class="ql-block">將面團分成12個小劑子，內餡也同樣分成小團子。</p> <p class="ql-block">取一個面團捏出深深的窩窩，放入內餡，用虎口一點點收緊包好。</p> <p class="ql-block">一一包好，放入籠屜里。</p> <p class="ql-block">在主鍋里倒入400克水，先設定6分鐘／V溫度／速度1將水燒開，然后再把籠屜坐上去，設定8分鐘／V溫度／速度1蒸熟。這里有個小竅門，嚴格控制好時間，時間短了不熟，時間長了特別容易塌陷。</p> <p class="ql-block">看到青團就忍不住想知道里邊放著什么餡料。我這是肉松蛋黃，還有的人做豆沙餡兒，還有的人做咸肉竹筍餡兒，根據(jù)自己的喜好隨意包制。</p> <p class="ql-block">自己做的餡料絕對絕對飽滿。</p> <p class="ql-block">如果一頓吃不了的話，可以趁著青團回到室溫的時候，用保鮮膜包好，這樣防止干硬。</p> <p class="ql-block">不吃青團的春天是不完整的春天。不過用艾草榨汁做青團是更正宗的。</p>