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我的廚房實(shí)驗(yàn)室（日常小食十線上學(xué)習(xí)）

yanfang

<p>早晚常常要為搭配稀飯、營(yíng)養(yǎng)湯變著花樣做點(diǎn)心，傳統(tǒng)的無(wú)非包子、饅頭、餃子、餛飩、燒賣、各色餅子和外買的油條、燒餅、煎餅、面條等，包括一些平時(shí)受食材限制難以滿意的菜品，近期看到小視頻的制作演示很受啟發(fā)，在實(shí)踐中結(jié)合實(shí)際調(diào)整方法試試……</p> <p>南瓜芝麻條</p> <p>老南瓜去皮切成小塊</p> <p>上鍋蒸熟加蜂蜜搗成泥</p> <p>逐步加入糯米粉</p> <p>直至成絮狀</p> <p>揉成面團(tuán)</p> <p>搓成長(zhǎng)條滾上芝麻（只有黑芝麻，應(yīng)該還是白芝麻好看）</p> <p>烤箱180度20分左右，10分鐘左右翻一下</p> <p>外表酥香，內(nèi)里軟糯，真是非?？煽诘男∈?lt;/p> <p>冬日白蘿卜上市，試試蘿卜絲肉餡包子</p> <p>沒(méi)有切絲器，只有練練刀功了</p> <p>蘿卜絲鹽腌后擠干水改刀</p> <p>加素油鎖水</p> <p>再加入事先調(diào)好的肉末拌勻，包子餡就好了，感覺(jué)蘿卜絲占比高點(diǎn)會(huì)更好，8兩五花肉末配3斤白蘿卜</p> <p>想偷懶用炒蒸一體鍋蒸的，第一鍋成了湯包樣</p> <p>原來(lái)以為是發(fā)面問(wèn)題，改用籠屜蒸居然正常了，看來(lái)有時(shí)候還是要堅(jiān)持傳統(tǒng)吧??</p> <p>來(lái)一碗時(shí)令的香菜湯搭搭皮薄餡厚的小包子</p> <p>香菜烙餅</p> <p>今天秋天溫度比較高，香菜長(zhǎng)得很好??</p> <p>蘿卜干炒飯，家人常點(diǎn)的，常州蘿卜干咸中帶甜，香香脆脆，親戚家新鮮的散養(yǎng)土雞蛋，再加點(diǎn)冬日凍過(guò)的青菜，色香味更好了</p> <p>山姆買的蝦皮一直無(wú)用武之地，試試白菜肉加蝦皮做成餃子餡，蝦皮有自帶的咸味，餡料不放鹽也不會(huì)淡的</p> <p>來(lái)一鍋清淡的臘八粥，養(yǎng)胃、暖身、驅(qū)寒……</p> <p>補(bǔ)充蛋白質(zhì)牛肉是比較好的選擇，這次跟小視頻學(xué)做燉牛肉，果然又糯又爛又鮮。</p><p>如果家里有現(xiàn)成的培根和磨菇，那味道應(yīng)該會(huì)更地道吧，總之有了這次體驗(yàn)，以后不論什么部位的牛肉燉出來(lái)都不用擔(dān)心會(huì)柴了</p> <p>鮮牛肉先用冰水將血水泡掉，然后切成塊，加入鹽、蒜米、香葉、黑胡椒粉和事先切好的洋蔥絲、胡蘿卜絲，再倒入300ml黑啤，攪拌后腌制3小時(shí)（或者放冰箱過(guò)夜，冬天溫度低也可以正常放置一晚上）</p> <p>將腌好的牛肉和洋蔥胡蘿卜分別撈出，牛肉用干面粉裹一下（薄薄地沾上就可），西紅柿去皮去蒂去汁后的肉切成丁，玻璃燒鍋一層洋蔥、胡蘿卜，西紅柿，一層牛肉擺好，最后倒入腌制的黑啤汁</p> <p>上灶燒開(kāi)后，待烤箱160度預(yù)熱好將鍋放入烤箱烤燉3小時(shí)完工（可能是份量少，120度也冒泡了）</p> <p>啤酒可以軟化肉質(zhì)，面粉又保證肉質(zhì)不散，感覺(jué)用烤箱燉應(yīng)該是火候小，上下均勻且恒定可控制，確實(shí)是很環(huán)保的方法[微笑]</p> <p>每年過(guò)年前必炒的素什錦，老家也稱為和（合）菜，寓意和和美美，合家團(tuán)圓，吉祥如意……</p> <p>孩子難得回來(lái)過(guò)年，正好親戚給了冷凍保鮮的薺菜，包一次春卷，先嘗為快</p> <p>兩個(gè)孩子第一次聯(lián)手包的春卷還真不錯(cuò)??????</p> <p>手工剁肉泥，肉絲切足夠細(xì)，肉丁切足夠小，肉泥一定足夠均勻</p> <p>薺菜擠干水分切碎加鹽備用</p> <p>這次的春卷皮不錯(cuò)??一撮薺菜、一條肉泥，葷素搭配，老媽說(shuō)好吃又好看</p> <p>剩點(diǎn)肉泥、薺菜燒豆腐又是一道爽口、營(yíng)養(yǎng)又鮮嫩的家常菜</p> <p>秋日收藏冷凍的菱角春節(jié)蒸肉圓不失為一道獨(dú)有的美味</p> <p>富平柿餅和yanfang柿餅?zāi)阌X(jué)得哪個(gè)更好吃了??一個(gè)柔軟流心甜糯可口，一個(gè)柔韌實(shí)心甜蜜濃郁……</p> <p>試著調(diào)整了兩次燒肉（豬排骨和草雞）前的處理方法，無(wú)論煲湯還是紅燒都更好吃。</p> <p>草雞洗凈浸泡出血水總是有限</p> <p>冷水下鍋準(zhǔn)備焯水</p> <p>煮開(kāi)仍然有很多血沫</p> <p>撈出</p> <p>反復(fù)用剛燒開(kāi)的水沖洗，直到血沫洗凈</p> <p>肉質(zhì)終于回歸其本身的鮮香</p> <p>之前留著的雞油下鍋加蔥姜炒出香味，再倒入洗凈的雞塊，煸炒片刻即可（沸水反復(fù)燙洗的雞肉早已斷生了）</p> <p>大火加入料酒聞出肉香味再加入開(kāi)水燒一會(huì)兒</p> <p>加無(wú)添加劑的醬油、冰糖，再燒10分鐘左右，關(guān)火燜半小時(shí)后小火燉至收汁</p> <p>肉質(zhì)絕對(duì)鮮嫩入味，下次再用牛肉試試</p> <p>結(jié)合前期焯水、熱水去血沫和用烤箱燜煮的方法紅燒牛肉，果然一燒就爛且入味，如果牛肉再肥一點(diǎn)、筋多一點(diǎn)就更好了，或許出烤箱后再上灶煮至收汁是否更完美呢？</p> <p>洗凈后的牛肉下鍋煸至表面焦黃</p> <p>加入去皮的西紅柿至出汁</p> <p>倒入上次剩下的黑啤中火煮數(shù)分鐘</p> <p>裝入玻璃鍋蓋上蓋放入預(yù)熱好的烤箱，上下120度2小時(shí)就好了（不用面粉裹牛肉口感更好）</p> <p>用牛腩再燒一次試試，準(zhǔn)備進(jìn)烤箱了</p> <p>量多一點(diǎn)一烤箱上溫150，下溫120</p> <p>90分鐘即OK了，満屋飄香，軟爛入味</p> <p>清明前的河蚌是最鮮嫩的，加點(diǎn)咸肉、冬筍、豆腐，絕對(duì)了</p> <p>菜場(chǎng)賣家雖然處理流程一個(gè)不缺，但是其中的肺衣、黑衣、肚腸都基本弄不干凈，回來(lái)必須用鹽抓一下，再重新逐一清洗、敲打……自己動(dòng)手才能真正體會(huì)小時(shí)候大人每次要燒這類好吃的食物都要起大早弄，才能趕上午飯前燒好上桌。</p> <p>結(jié)合兩個(gè)小視頻的制作方法做成的韮菜餅</p> <p>中筋面粉三兩左右，一半用開(kāi)水一半用冷水拌成絮狀，揉光滑分成六份，盤底刷油，搓圓的面團(tuán)再刷油，蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘左右</p> <p>一小把韮菜洗凈晾干切碎拌油鎖水，加一小把蝦皮開(kāi)水泡出咸味，2個(gè)雞蛋打散炒成蛋末備用</p> <p>餃子包法</p> <p>還是包子包法更適用</p> <p>兩面刷油小火慢煎</p> <p>皮糯餡香</p> <p>春初草地上的薺菜菠菜大，開(kāi)水燙一下加肉末包一批餛純冷凍，鎖住春天的味道</p> <p>和友人學(xué)著做個(gè)素包子（包工有點(diǎn)小進(jìn)步，但還是覺(jué)得哪里不對(duì)，再看直播時(shí)突然發(fā)現(xiàn)原來(lái)是捏反了??，下次再包時(shí)試試正確的方法??）</p> <p>野生香菇泡發(fā)</p> <p>冬筍焯水分別剁成小小丁備用</p> <p>青菜洗凈燙一下剁成末，幾個(gè)雞蛋打散炒熟</p> <p>拌勻的餡色香味俱全</p> <p>山姆的麻薯面包確實(shí)好吃??，正好看到麻薯粉，試試看可否味道一樣？</p> <p>麻薯粉加柑欖油、水（或飲品）、奇亞籽、雞蛋</p> <p>揉成團(tuán)</p> <p>搓成16個(gè)小球</p> <p>烤箱上層170，下層150，25一30分鐘</p> <p>口感和賣家差不多，只是賣家的更蓬松空心，估計(jì)還有竅門吧??</p> <p>下次飲品試試椰子汁、牛奶、橙汁……</p> <p>學(xué)無(wú)止境……</p>