<p class="ql-block">文字／劉霞</p><p class="ql-block">照片／劉霞</p> <p class="ql-block">春分二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣，也是春季的第四個節(jié)氣，春分的“分”有兩個含義，一是“季節(jié)平分”，傳統(tǒng)以立春到立夏之間為春季，而春分日正處于兩個節(jié)氣之中，正好平分了春季；另一含義是“晝夜平分”，在春分這天，太陽直射赤道，晝夜等長，各為12小時。春分的氣候特點是天氣溫暖、陽光明媚。在這時節(jié)，中國民間有放風(fēng)箏、吃春菜、立蛋，吃糕，祭日等風(fēng)俗。《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！边@是春分的最大特點。</p> <p class="ql-block">俗語“吃了春分飯，一天長一線”，其意思是說春分節(jié)氣這天白天和夜晚是等長的，但是過了春分節(jié)氣以后，白天比黑夜的時間就要一天比一天長了，那到底長多少呢？到夏至達(dá)到最長。</p> <p class="ql-block">春分天氣漸漸暖和了，多吃富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物、新鮮蔬菜。春季與肝相應(yīng)，所以養(yǎng)生不可傷肝。春分時節(jié)，屬肝病高發(fā)季節(jié)，流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節(jié)氣都易流行爆發(fā)，因此要嚴(yán)防此類疾病。</p> <p class="ql-block">昆明的農(nóng)貿(mào)市場巳經(jīng)有很多野萊和春菜上市了，春分要吃春菜，野菜，但是野菜和春菜價格不菲，一周前香椿賣150元一公斤，今天35 －50元一公斤，這一把香椿7元錢，蒜苔20元一公斤，蠶豆5元一公斤，灰灰菜10元，蕨菜20元一公斤，春筍20元一公斤。今天就用這些野菜和春菜做四道菜。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"> 香椿蒜苔蠶豆炒香腸</span></p> <p class="ql-block">香椿具有發(fā)汗、祛風(fēng)、散寒、止痛的功效。具有很好的健脾開胃增加食欲，清熱利濕，利尿和解毒的功效。對治療體內(nèi)濕氣過重和風(fēng)濕類疾病效果顯著。香椿主要作用于治療外感風(fēng)寒，風(fēng)濕，胃疼等癥狀。</p> <p class="ql-block">香椿是樹上的蔬菜，它有一股特殊的氣味，帶著泥土的芳香。香椿摘洗干凈，焯水后切成段。</p> <p class="ql-block">蒜苔摘成段。</p> <p class="ql-block">蠶豆剝?nèi)ザ託ぁ?lt;/p> <p class="ql-block">香腸切成片。</p> <p class="ql-block">鍋中放油，先炒香腸，香腸變成透明色，</p> <p class="ql-block">放入蒜苔和蠶豆，放少許的水燜一下。</p> <p class="ql-block">最后放入香椿，少許的鹽和雞精，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">這個菜的特點：香腸咸香帶甜，蒜苔蠶豆軟爛，香椿的特殊的香味，一盤菜多種香味很下飯。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"> 春韭蕨菜炒河蝦</span></p> <p class="ql-block">俗話說：“正月蔥，二月韭”。說的就是農(nóng)歷二月最適合吃韭菜了。春韭即韭菜，經(jīng)過冬天的醞釀，韭菜作為根莖類蔬菜所吸收到的養(yǎng)分更為充足，堪稱為春季第一菜。民間也有“春分節(jié)氣，宜食韭菜”的說法，韭菜最明顯的功效便是潤腸通便，補腎健胃，吃韭菜有很多的好處。</p> <p class="ql-block">蕨菜：山上的野菜，味甘、微苦，性寒，入肝、胃、脾、大腸經(jīng)，全株可入藥，具有祛風(fēng)濕，利尿，驅(qū)蟲，清熱解毒，健胃，滑腸，降氣，化痰，止血的功效?？梢詢?nèi)服，也可以外用。</p> <p class="ql-block">河蝦含有各種維生素，比如說復(fù)合的維生素B族，還有一部分的維生素C，河蝦含有比較多的鈣離子，所以說吃河蝦可以提供營養(yǎng)成分，可以有一定的補鈣的作用。</p> <p class="ql-block">韭菜蕨菜炒河蝦的功效很大，這是一款營養(yǎng)食材，韭菜和河蝦兩者有個共同特點就是有補腎壯陽，蕨菜清熱解毒，所以韭菜蕨菜炒河蝦這道菜就是強強聯(lián)手，補腎壯陽的效果加倍了，還清熱解毒。</p> <p class="ql-block">蕨菜撕成四瓣切成段，韭菜切段，紅辣椒切成段。</p> <p class="ql-block">鍋中放油放入河蝦，爆炒河蝦變紅，放入紅辣椒。</p> <p class="ql-block">放入蕨菜翻炒，最后放入韭菜攪拌均勻，盛入盤中。</p> <p class="ql-block">河蝦的鮮香，韭菜的嫩爽，蕨菜的微苦，紅辣椒的辣。口味豐富，下飯。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"> 涼拌灰灰菜</span></p> <p class="ql-block">灰灰菜在我們昆明叫灰條菜，小時候經(jīng)常去采摘，一般采回來都是涼拌吃，今天我們?nèi)匀粵霭璩??；一也诵詻鑫陡?，鈣元素豐富。主要成分是蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素等。主要作用是去濕、解毒，適用于瘙癢、骨質(zhì)疏松等患者服用。保健效果較也很好，兒童適當(dāng)服用，會發(fā)育更快。還能預(yù)防貧血對口腔等疾病也有較好的作用，可以去除口臭、增加蛋白質(zhì)，增強抵抗力。</p> <p class="ql-block">灰灰菜買回來摘去老莖，清洗干凈，控干水分，開水下鍋焯水2分鐘撈出。</p> <p class="ql-block">將蒜絞成泥，蔥切成蔥花，辣椒切碎。</p> <p class="ql-block">將瀝干水分的灰灰菜放入盤中，</p> <p class="ql-block">放上蔥花，蒜泥，小米辣，白糖，生抽，老醋，花椒油，味精，油燒開澆在蔥花，蒜泥，辣椒上。</p> <p class="ql-block">一盤涼拌灰灰菜酸甜麻辣即開胃又下飯，還是小時候吃的味道。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"> 春筍燒肉</span></p> <p class="ql-block">春筍是植物竹子長出的新鮮嫩芽，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。有淡淡的香氣，營養(yǎng)價值極高，具有促消化、養(yǎng)肝解毒、開膈消痰等功效。</p> <p class="ql-block">昆明春筍上市了，二十元一公斤，買了一個春筍，12.8元，剝?nèi)ネ鈿ぃ髌で袎K。</p> <p class="ql-block">五花肉洗凈，切成小塊。</p> <p class="ql-block">鍋中放油將五花肉炒出油。</p> <p class="ql-block">放入紅糖炒出糖色放春筍，生抽，老抽，八角，草果，花椒翻炒后加入水大火燒開，小火慢燉。</p> <p class="ql-block">燉至肉軟爛，春筍脆嫩，吃起來一點也不油膩，適合老人和小孩食。</p> <p class="ql-block">合集：三葷一素都很開胃下飯。因為我們就二個老人，做不到光盤行動，做一頓要吃三頓，所以我們家還是以面食為主。</p>