<p class="ql-block"> 春天到來大家習慣吃當令時節(jié)的食品，上次我自制做的點心-艾草青團，今天又給大家介紹一種點心-燒麥，燒麥不能算是春天點心，在這里為什么稱春天的食品呢？我在這里自制的燒麥，用的是春天的筍子做餡，筍子是春天的菜；筍子又分燕筍和雷筍，立春過后的筍子不再是冬筍，春天的來了燕子飛到南方，飛進村民的家，隨著溫度的升高，筍子容易出土，這個時候的筍子村民們習慣叫燕筍；再過些時候一陣雷雨過后，筍子茁壯成長，這個時候的筍子又稱雷筍。</p><p class="ql-block"> 我現(xiàn)在做燒麥用的筍子還是叫燕筍，這個時期的筍子比較嫰，比較鮮，筍子做餡是一種不錯的食材，下面把我自制的燒麥的過程介紹給大家，筍子燒麥也叫下沙燒麥，在浦東有個地方叫下沙，春天來了當地的老百姓習慣用筍子做餡做燒麥，后來就有了下沙燒麥。</p><p class="ql-block"> 一、筍子餡的制作：</p><p class="ql-block">1、先剝去筍子殼，洗凈，用刨子刨成絲，下鍋煮開，一方面筍煮水可以除去筍子的草酸，也除去筍子的澀味，煮開后撈起，用水清洗一下，瀝干水分，備用；</p><p class="ql-block">2、肉切成肉醬，加入水和肉皮凍，放入佐料用手朝一個方向打，把肉醬調成有凝頭，備用；這樣做出來的肉嫰味道好，</p><p class="ql-block">3、把筍子絲和肉醬和一起攪拌均勻，放入冰箱，備用；</p><p class="ql-block"> 二、燒麥皮的制作</p><p class="ql-block">稱一定量的面粉，加入三分之一的淀粉和勻，一半用開水和面，另一半用涼水和面，二塊面團和一起和勻，光滑即口，（用熱水和面，蒸出來的燒麥皮不塌陷），然后搓成長條，切成大小相同的劑子，用搟面杖搟成中間厚邊上簿的燒麥皮；</p><p class="ql-block"> 三、包燒麥</p><p class="ql-block">把做好的餡放入燒麥皮中，<span style="font-size: 18px;">餡放在燒麥邊皮以下，餡不要包了太滿了，此時</span>用手虎口收緊燒麥皮，燒麥就做好了；</p><p class="ql-block"> 四、上籠蒸，水開上籠蒸十分鐘差不多就好了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">注：1、筍子刨過后可以再用刀切一下，筍子細一點好吃些；</p><p class="ql-block">2、餡做好了放入點糖，糖可以吊鮮，做出來的燒麥更加味道好，如果不喜歡吃甜的，可以少放點；</p><p class="ql-block">3、餡里放入肉皮凍，做出來的的燒麥有湯水；</p><p class="ql-block">4、餡做好后放入冰箱，讓餡凝固這樣包起來好包些；</p>