<p class="ql-block">一.定名：</p><p class="ql-block">? ? 味型和主料而定名。</p><p class="ql-block">二.烹調(diào)方法：</p><p class="ql-block">? ? 燒。</p><p class="ql-block">三.食材：</p><p class="ql-block">? ? 豆腐，木耳，筍片，青椒，通脊肉，蔥，姜片，蒜片，郫縣豆瓣醬，咸鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，料酒，淀粉，雞蛋，油。</p> <p class="ql-block">四.工藝流程：</p><p class="ql-block">1.豆腐切塊，青椒去籽去筋斜刀切片，筍切片，切蔥姜蒜片，</p><p class="ql-block">2.通脊肉頂?shù)肚衅?，泡去血水，加咸鹽，味精，胡椒粉，雞蛋，淀粉，老抽上漿封油。</p><p class="ql-block">3.水鍋上火，將木耳，筍片進(jìn)行飛水。</p><p class="ql-block">4.油鍋上火，待油溫升至三成熱，將漿好的肉片進(jìn)行滑油，并將青椒拉油。</p><p class="ql-block">5.油鍋上火，升至六成油溫下入豆腐，將豆腐炸至表面金黃撈出。</p><p class="ql-block">6.鍋留底油加入郫縣豆瓣醬小火煸干煸香，放入蔥姜蒜爆香，鍋邊烹料酒，加入水，待水燒開加鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽進(jìn)行調(diào)味。</p><p class="ql-block">7.湯中加入主輔副料進(jìn)行短時(shí)間燒制，燒制一段時(shí)間后打芡汁出鍋。</p> <p class="ql-block">五.菜肴特點(diǎn)：</p><p class="ql-block">? ? 鮮香適口，味汁濃厚，色澤明亮。</p><p class="ql-block">六.注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block">1.炸制豆腐時(shí)注意別炸干。</p><p class="ql-block">2.煸制豆瓣醬時(shí)小火煸香煸干。</p><p class="ql-block">3.打芡時(shí)似開微開，注意別打成死芡。</p><p class="ql-block">七.類似品種</p><p class="ql-block">? ? 家常海參。</p><p class="ql-block"><br></p>