<p class="ql-block">一.定名：</p><p class="ql-block">根據(jù)烹調方法定名</p><p class="ql-block">二.烹飪方法：</p><p class="ql-block">干炸</p><p class="ql-block">三.烹飪原料：</p><p class="ql-block">豬肉餡（四肥六瘦），蔥，姜，雞蛋，干黃醬，五香粉，咸鹽，味精，胡椒粉，淀粉，油，味椒鹽。</p><p class="ql-block">四.工藝流程：</p><p class="ql-block">1.將蔥姜切段泡蔥姜水備用，將干黃姜拿水泄開。</p><p class="ql-block">2.將咸鹽，味精，胡椒粉，五香粉，雞蛋（一斤肉餡一顆雞蛋）加入肉餡中打上勁，充分打入蔥姜水，加入淀粉。</p><p class="ql-block">3.油勺上火，待油溫升至六成熱，下入丸子定型后降低油溫進行炸制出鍋撒味椒鹽。</p><p class="ql-block">五.菜肴特點</p><p class="ql-block">外皮干香，肉質彈嫩</p><p class="ql-block">六.注意事項</p><p class="ql-block">1.蔥姜水一定要打到</p><p class="ql-block">2.調味不宜過咸</p><p class="ql-block">3.炸制油溫不宜過高</p><p class="ql-block">七.類似品種</p><p class="ql-block">干炸里脊，干炸鮮蘑</p><p class="ql-block"><br></p>