<p class="ql-block"> 人類在漫長的歷史長河進化過程中，食物始終陪伴著我們一路走來。有道是“民以食為天”，可見食物對人類發(fā)展的重要性。隨著人類文明程度的提高，逐漸形成了餐飲文化。任何一個地方都有代表著本地餐飲文化和傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它們經(jīng)歷了幾千年的傳承、創(chuàng)新、不斷完善，使得它們更富有地方特色，更適合廣大食客們的口味和需求。</p> <p class="ql-block"> 衢州城建于南宋年間，至今已有八百余年，有著淵源的歷史底蘊，有豐富的餐飲文化，以及花樣繁多的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。衢州有著四省通衢，得天獨厚的地理位置，一方水土養(yǎng)育一方人，在餐飲文化發(fā)展中既以本地傳統(tǒng)特色為主流，又融合了邊際城市的風(fēng)味，取長補短加以人優(yōu)化提升，形成了目前的餐飲文化和傳統(tǒng)小吃。自改革開放以來，市場經(jīng)濟開放了，小吃行業(yè)也隨之活躍起來，五花八門地涌入衢州小吃市場，真可謂是百花齊放。市場上能見到來自全國各地甚至是國外，代表著他們的特色小吃。滿足了市民的味蕾，豐富了衢城小吃市場。盡管如此，衢城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在衢城百姓心里已深深地扎下了根，難以撼動。如：烤餅、小餛飩、油炸粿、豆腐花、芋頭粽、雞蛋粿、醬粿、擱袋餅、油條、燒餅、煎餃、炒粉干等。富有鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色的雙橋粉干、全旺芋餃、杜澤灌腸、云溪醬粿、高家蔥花饅頭等等，品種繁多一時不能一一枚舉，用豐富多彩來形容一點不為過。我是個土生土長的衢城人，對這些小吃再熟悉不過，它們走進了我們的生活，是日常生活中不可缺少的一部分。</p> <p class="ql-block"> 前不久，一位歌星來衢開演唱會，有許多外地追星的朋友們，從不同的城市向衢涌來，一時間將原本不大的城市變得熱鬧非凡。最有趣又讓人感到驕傲的并不是衢城樓房起得有多高，馬路鋪得有多寬，場館建得多壯觀。而是那些名不見經(jīng)傳的衢城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。愛好小吃的遠方朋友們，會通過各種渠道咨詢打聽，本地特色小吃是什么？在哪條路上能找到？一時間許多街道上，小吃店門口，都能見到很多外地朋友在排著長隊，等候著他們所期待的衢城小吃。</p> <p class="ql-block"> 朋友，當你漫步在衢城的大街小巷，可能會在每條路上都能看到一家或者兩家代表著衢城特色的烤餅店。走著走著，不經(jīng)意間會聞到從遠方飄來烤餅的香味?？撅炗悯r豬肉拌小香蔥作為餡料，在面粉的表面再撒上幾粒芝麻，放入烤餅爐里烘烤。隨著炭火的升溫，烤餅冒著油，發(fā)出“吱吱”聲，瞬間散發(fā)出香味，在炭爐的上空彌漫開來，隨風(fēng)而飄，直接沖擊著路人的嗅覺和味蕾。那誘人的感覺讓你欲罷不能，難以抵抗，會讓你情不自禁地停下腳步，來上幾只解解饞。</p> <p class="ql-block">前些年，我在杭工作安家的侄女回衢，聊天時，一本正經(jīng)地和我說：她經(jīng)常想起老家的小吃，甚至在夢中也曾多次出現(xiàn)過吃烤餅、油炸粿和燒餅油條的情景。也許這可以理解為身居在外的兒女們，對家鄉(xiāng)的一種思念和依戀吧。</p><p class="ql-block"> 記得童年上小學(xué)時，學(xué)校組織行軍活動（相當于現(xiàn)在的踏青春游），會起個大早到坊門街邵永豐飲食店門口排隊，花六分錢一兩半糧票買上一夾油條燒餅，作為行軍時的午餐。有趣的是會在行軍途中不時地把手伸進書包，摳上幾粒芝麻，或掰下一小塊燒餅解饞。放學(xué)回家會經(jīng)?？桃獾乩@道從南街走過，目的就是想看一看、聞一聞原衢縣廣播站門口老衢州們家喻戶曉的螺絲燒餅（雞蛋餅）。但凡從攤前去過，正值經(jīng)濟落后物資匱乏年代，正值青春年少時光，正值放學(xué)點心時刻，聞到雞蛋小蔥菜籽油發(fā)出的香味一定會忍不住地咽下一大口口水，然后，默默的，無奈的，不舍地慢慢移動腳步離去。那種想吃又吃不上，能聞到香味卻只能眼巴巴看上一眼，這誘人的感覺將深深地刻在記憶里，許多年后也揮之不去?，F(xiàn)在生活水平好了，不象我們那年代都是多子女家庭，靠父親一人養(yǎng)活全家。現(xiàn)在小學(xué)生春游，家長會毫不吝嗇地花上大幾百，為他們買上各種各樣的小吃零食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">讓人難忘六七十年，那些肩挑手提的流動小吃攤，他們走街串巷走進千家萬戶尋常百姓家，給人們送去了美味小吃和便利。更值得回味的是那些即將被人們所忘卻的賣小吃時的吆喝聲。</p><p class="ql-block"> “逆辣辣各金團！〞（衢州方言），一中年婦女手挎著一木桶，用高亢的嗓子吆喝。金團是用糯米粉蒸熟，搓成略小于乒乓球的丸子，外面裹上黃豆末和紅糖，一口咬下去，香香甜甜糯糯的，非常好吃，當時很受大家的喜愛。</p><p class="ql-block"> “豆……腐花！”（豆與抖衢州方言接近同音），攤主用低沉沙啞略帶顫抖的聲音吆喝著。攤主是個中年男子，也許是常年累月挑著攤子，也許是生活的重擔壓得他稍有佝僂。他熟練地在碗里裝上嫩如脂玉的豆腐花，撒上小蔥花、油條末、榨菜丁、辣椒醬、再滴上幾滴小麻油。即刻間一碗可口的豆腐花出爐。用顫抖的手端到你的面前，讓你品嘗。那顫抖的手，那碗中隨之而抖動的豆腐花，還有那顫抖的吆喝聲，這三者是如此的相乎應(yīng)完美合拍。</p><p class="ql-block">“嘀嘀嗒！嘀嘀嗒！”賣餛鈍的攤主用自己特制的竹板，很有節(jié)奏的敲打著，聲音清脆傳得很遠，會在小巷深處回蕩。一聽這聲就知道餛飩攤來了。攤主挑著竹制的餛飩攤，如你想吃他便歇下?lián)樱瑒幼鲖故斓嘏渖吓淞?，就在你的眼前很快地煮好一碗熱辣帶著豬油香的美味餛飩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟水平逐漸提高，人們的幸福指數(shù)也隨之提高。人們開始注重養(yǎng)生保健康了，飲食結(jié)構(gòu)也開始調(diào)整，盡量選擇吃衛(wèi)生健康少油更適合自已的食品。不知何故有些記憶中的小吃，經(jīng)大浪淘沙般的篩選和自然淘汰，有的已退出或漸漸的退出人們的視線，很難再在小吃店里看到它們了。假如你是上了點年紀的老衢州，那你肯定還記得這些曾經(jīng)吃過的小吃吧！如：糯米豆沙油煎餅、蔥油煎餅、糯米芝麻糖球、油炸麻花兒等等。</p><p class="ql-block"> 雖然，小吃市場店主們動足腦筋花樣層出，不斷推陳出新。但在衢城人的心中，那些衢州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃才是他們的最愛，與其有著割舍不斷的情結(jié)，總是津津樂道反復(fù)地念叨著。遠在他鄉(xiāng)的兒女們會因為家鄉(xiāng)的小吃，而撥動他們對家鄉(xiāng)的思念和那一縷牽魂的鄉(xiāng)愁。堅信這些被衢城人引以為傲的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一定會繼承傳統(tǒng)，發(fā)揚光廣讓更多的人所喜愛，一代一代經(jīng)久不衰地傳承下去。</p><p class="ql-block"> 撰文：詹耀祥</p><p class="ql-block"> 插圖：詹耀祥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>