<p class="ql-block">宜昌市老年大學(xué)2022年秋季面點(diǎn)一班2023年4月6日課堂筆記：</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">面粉500克，泡打粉6克、蘇打粉3克、鹽5克、糖5克、黃油30克、雞蛋1個(gè)，水250克。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1.和面：</p><p class="ql-block">稱好泡打粉6克、蘇打粉3克、鹽5克、糖5克，把粉狀輔料一起倒入500克面粉中攪拌均勻，加入1個(gè)雞蛋，加入250克冷水，揉2分鐘后，邊揉邊分次加入液體狀的黃油（也可以用玉米油），把面粉攪拌成絮狀（雪花狀）。</p><p class="ql-block">黃油切成小塊，放碗里，外面用更大的容器倒入開水后，隔水化成液體狀。</p> <p class="ql-block">2.第一次揣面：</p><p class="ql-block">在用揣面手法（用手拳頭外側(cè)）把面揉光滑后，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。</p> <p class="ql-block">3.第二次揣面：</p><p class="ql-block">把手粘上水，繼續(xù)揣面，邊揣面，邊用手往上提面團(tuán)。</p><p class="ql-block">面團(tuán)光滑后，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。</p> <p class="ql-block">4.第三次揣面：</p><p class="ql-block">把手粘上水，繼續(xù)揣面，邊揣面，邊用手往上提面團(tuán)。</p><p class="ql-block">面團(tuán)更光滑后，蓋上保鮮膜，醒面5分鐘后，把面團(tuán)分成2塊。</p><p class="ql-block">醒面的目的是讓面團(tuán)的精松下來。</p> <p class="ql-block">5.塑形：</p><p class="ql-block">先把盤里撒上面粉，把面團(tuán)揉成長條狀，要揉到面團(tuán)表面光滑，再包上保鮮膜，醒面20分鐘。如果放入冰箱冷藏室，醒面更快一些。</p><p class="ql-block">在家里，可以三次揣面和醒面后，整成長條狀，用保鮮膜包好后放入冰箱冷藏，第二天早上炸。</p> <p class="ql-block">6.搟形：</p><p class="ql-block">把長面團(tuán)橫向搟成長片，切成2厘米寬的片，隔一片用筷子粘一點(diǎn)水，再把相鄰的兩片重疊，用刀背壓一下。</p> <p class="ql-block">7.炸油條：</p><p class="ql-block">把油燒到180度，把重疊好的長條面片拉長后（喜歡麻花的，可以絞幾下）放入鍋中，炸油條時(shí)，要用筷子不停的兩面翻，到油條金黃時(shí)出鍋。</p>