香陳泊亙 <p class="ql-block"> 前些天下午，在城里辦完事，跟我親家他們一道共4個(gè)人一起順著摸底河走路、探風(fēng)、聊天、看景，不知不覺(jué)就到了晚飯點(diǎn)，剛好旁邊有家吃飯的館子——黃桷樹(shù)漁莊。</p><p class="ql-block"> 黃桷樹(shù)漁莊的地理位置該在金牛區(qū)的邊緣，與溫江、郫縣和青羊都很近。具體在摸底河和清水河之間，土龍路和金輝路相交北側(cè)夾角位置。一看介紹，已經(jīng)開(kāi)店超過(guò)30年了，不僅讓人有些刮目，更有些期待。</p><p class="ql-block"> 由于我們只有4個(gè)人，看著菜單斟酌再三點(diǎn)了麻辣江團(tuán)（2斤多）、甜燒白、香酥腰豆、蒜蓉莧菜，外加一份蘸水菜。</p><p class="ql-block"> 菜一上桌，或許是有些餓了，迫不及待就開(kāi)始動(dòng)筷子。嘖嘖嘖，第一筷子的麻辣江團(tuán)就讓我忍不住點(diǎn)贊了，江團(tuán)很嫩，麻辣適中，可以說(shuō)各種原材料的味道不僅發(fā)揮到了極致，而且發(fā)揮出了最佳的組合效果。特別是里面的土芫荽，既是調(diào)料，也是配菜，那特有的香味簡(jiǎn)直就是小時(shí)候的味道，香慘了。</p><p class="ql-block"> 香酥腰豆居然配的是切成約2厘米見(jiàn)方的肥肉，該是提前用油酥過(guò)，不僅不覺(jué)得油膩，反而更香。油酥過(guò)的肥肉顆顆與紅色的腰豆搭配在一起，紅白相間，很是好看，主要是特別的香。</p><p class="ql-block"> 甜燒白紅紅的，很是誘人。據(jù)我親家母介紹，甜燒白夾的餡料是漁莊自家做的。令我有些詫異的是，他們家的甜燒白有些與眾不同，燒白、餡料和糯米飯幾乎融合在了一起，而且餡料做得很是細(xì)密，絕對(duì)不會(huì)吃出“滿口鉆”的感覺(jué)。整盤(pán)甜燒白紅得透亮，與盤(pán)子顏色也很是搭配，特別是口感很好，既不太甜，也不油膩，要不是吃得太撐，我是不會(huì)只吃兩片的，因?yàn)樘鹬型赋鰜?lái)的就是回味無(wú)窮的香味。</p><p class="ql-block"> 沒(méi)想到的是，沒(méi)動(dòng)幾下筷子，我們就開(kāi)始變更設(shè)計(jì)了，而且還是兩項(xiàng)。一是我親家母看見(jiàn)店家正在宰殺魚(yú)丁子，忍不住追加了一份香酥魚(yú)丁子；二是我們4個(gè)都覺(jué)得有點(diǎn)虧待點(diǎn)的菜了，不喝點(diǎn)酒是說(shuō)不過(guò)去的，于是找店家要了瓶二兩裝的“歪嘴”。</p><p class="ql-block"> 我們都慶幸追加點(diǎn)的香酥魚(yú)丁子，一點(diǎn)魚(yú)腥味都沒(méi)有，而且火候掌握得很好，又脆又酥又香，甚至魚(yú)骨頭都是酥脆的，一嚼就化渣了。盤(pán)中還配有辣椒面，我看我們都沒(méi)有去蘸辣椒面，因?yàn)楣馐囚~(yú)肉就夠香的了，沒(méi)幾下追加點(diǎn)的香酥魚(yú)丁子就最先見(jiàn)底了。</p><p class="ql-block"> 這家黃桷樹(shù)漁莊是我們隨意碰到的，能開(kāi)30多年一定有它的道理，他們?cè)撌巧钪O菜肴的“色香味形意器養(yǎng)”之道的，尤善香道，該是烹飪圣手了。就我這個(gè)外行來(lái)看，他們?cè)谠系呐浔壬显撌窍逻^(guò)一番苦功夫的，讓各種原材料的組合成為最佳。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，做事情何嘗不是跟烹飪是一樣道理呢？！考驗(yàn)我們的就是組合能力，或說(shuō)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)能力，讓各個(gè)要素都盡其能。這里的“盡”不是窮盡的意思，該是有一定的限度，或說(shuō)最佳的額度。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間已經(jīng)過(guò)去有幾天了，可我總能回味出那天菜肴的香味來(lái)?？磥?lái)，香，確實(shí)可以遠(yuǎn)，而且益清。</p><p class="ql-block"> 2023年4月10日于差途</p>