<p class="ql-block"> 柿餅是鎮(zhèn)安的特產(chǎn)之一，它甜膩可口，營養(yǎng)豐富，別有味道。我校深挖鄉(xiāng)土文化，利用本地柿子資源教學(xué)生制作柿餅。</p> <p class="ql-block"> 選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。</p> <p class="ql-block"> 新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就成為一層白色的粉末。</p> <p class="ql-block"> 去皮：將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。</p> <p class="ql-block"> 曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方。</p> <p class="ql-block"> 晚上蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷。</p> <p class="ql-block"> 以后每隔3～4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。</p> <p class="ql-block"> 上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。</p> <p class="ql-block"> 通過這次活動，不僅讓學(xué)生獲得了成功，還讓學(xué)生體會到了“世上無難事，只要肯攀登”的道理。</p>