高壩豆腐（舌尖上的鄉(xiāng)愁）侗情時代 <p class="ql-block"><u>作者：菜根</u></p><p class="ql-block"><u>供圖：吳蘭竹</u></p> <p class="ql-block ql-indent-1">從老家回來，我總要帶回豆腐，如果是春節(jié)后，再加上菜苔。這兩樣家鄉(xiāng)菜，都是我最愛，必不可少。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今年過完年回深，還是帶著這兩樣東西。菜苔裝在背包里，豆腐卻是用買來的塑料盒子裝著，一手拉旅行箱，一手拎豆腐。我在廣州南站轉(zhuǎn)高鐵排隊驗票的時候，身旁兩個打扮不合時宜，看起來也是從老家那邊農(nóng)村來的一老一少女子，看著我手里拎著一大盒豆腐，很是不屑：豆腐也要從老家?guī)恚?！那值幾個錢。我沒搭話，只是禮貌性的笑笑。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我確實愛吃豆腐，那些年走南闖北，每到一處，吃飯必點一樣豆腐，或燉湯，或伴肉，或清炒，或涼拌。在家里做飯，也常買豆腐。但不管是哪里的豆腐，也不管是哪個牌子，價錢有貴有便宜，都遠不如老家豆腐好吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我百思不得其解，也許與原材料——黃豆品質(zhì)有關(guān)，也許與水質(zhì)有關(guān)，也許還有個人鄉(xiāng)愁的元素？</p><p class="ql-block ql-indent-1">老家的黃豆要么種在田埂上，要么種在較遠的山地里，土質(zhì)并不肥沃。離家近的菜園子舍不得用來種黃豆，一年下飯的蔬菜，全指望著白菜、青菜、四季豆、白瓜、南瓜等等，每家每戶就那幾畦菜地，實在少得可憐。好在黃豆不嬌氣，春天薅地，松土，下種，施點肥，基本就不用管了，等著秋天成熟，收割。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">秋天黃豆成熟，連秸稈收割回來，取下幾株，連莢帶殼煮熟，一人分配幾瓣，嘗鮮。一年到頭就那么幾捆黃豆，舍不得吃，得留著，曬干，摘莢，剝殼，再曬，青豆曬成黃豆，儲存起來，等著逢年過節(jié)，或偶有大小“好事”，用做豆腐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那可是待客的上佳菜肴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不要以為那只是過去缺衣少吃的年代的佳肴，現(xiàn)在同樣如此，哪家過年不做一兩箱豆腐，不像過年；哪家有紅白喜事，沒有豆腐，稱不上滿席。時代變了，現(xiàn)在不再吃不上肉和水果，野果早已失去了誘惑力，鮮有人問津，唯獨高壩的豆腐，經(jīng)得住任何挑剔味蕾的考驗，長盛不衰，還是人人愛吃?？h城的人偶有到高壩吃酒席，最鐘意的就是高壩豆腐。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作豆腐一定要用“悶朵洛”井的井水。高壩村民早就有了自來水，東西南北面也各有一口水井，但制作豆腐，還是要到“悶朵洛”取水。一位常年生活在縣城的退休教師，每每回到高壩，必到“悶朵洛”喝上幾口。他說，他喝過很多地方的井水、泉水，都不如“悶朵洛”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那么，高壩豆腐好吃，除了本地產(chǎn)的黃豆和井水這兩種因素外，是否也摻和著個人的情感呢？我想肯定是有的，我說沒有，不會有人信——每個離開家鄉(xiāng)的人都有或多或少的鄉(xiāng)愁。但得說明一點，我?guī)Щ貋淼母邏味垢赃^的人都贊不絕口。</p>