<p class="ql-block">制作配方</p> <p class="ql-block">面粉500g、糖150g、豬油25g、雞蛋1個(gè)、?少許蘇打1——2g攪拌，用堆壓法和面（不起勁）</p> <p class="ql-block">糖拐子醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條</p> <p class="ql-block">中間壓痕</p> <p class="ql-block">低溫下鍋慢慢養(yǎng)（比開口笑時(shí)間要長(zhǎng))待浮起表皮轉(zhuǎn)黃加油溫180度左右</p> <p class="ql-block">炸好起鍋沾糖粉</p><p class="ql-block">糖粉制作：面粉過篩上籠屜堆成山坡狀，上鍋蒸20分鐘，冷卻后再過篩。白砂糖破壁機(jī)打碎與熱面粉混合</p> <p class="ql-block">面粉100g開水燙熟，與糯米粉300g混合（冷水)揉，破壞粘性，促發(fā)</p> <p class="ql-block">揪小團(tuán)搓圓沾怡糖（蜂蜜+水調(diào)制)?沾芝麻，冷油下鍋炸至浮起</p> <p class="ql-block">油溫加至約150度左右，先小泡—大泡—至無泡——表皮硬（顏色焦黃——起鍋</p> <p class="ql-block">表皮酥脆，內(nèi)里松香的開口笑</p>