<p class="ql-block">西北大學(xué)考古專家錢耀鵬丨西鳳酒釀酒工藝傳承三千年無斷代能夠用考古發(fā)現(xiàn)來證實(shí)</p> <p class="ql-block">4月20日，以“創(chuàng)新文化表達(dá) 賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式在寶雞皇冠假日酒店隆重舉行。西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬就《鏖(áo)甗(yǎn)與鏖(áo)糟的酒文化意義》文化研究成果進(jìn)行了分享。</p> <p class="ql-block">從考古發(fā)現(xiàn)來看，現(xiàn)代釀酒工藝與古代蒸餾技術(shù)一脈相承。因此，西鳳酒釀酒工藝傳承三千年無斷代是能夠用考古發(fā)現(xiàn)來證實(shí)的。</p><p class="ql-block">西鳳酒產(chǎn)地寶雞是周秦肇基之地，近年來出土了大量青銅器，其中一半以上是酒器。雍甗(yǎn)或者鏖(áo)甗(yǎn)，是西漢早中期的器物，過去考古判斷為炊具。在研究古代蒸餾技術(shù)的過程中發(fā)現(xiàn)，鏖(áo)甗(yǎn)和雍甗(yǎn)應(yīng)屬內(nèi)接式承露的原始蒸餾器，鏖(áo)甗(yǎn)和鏖(áo)糟實(shí)際上是酒文化的載體。鏖(áo)甗(yǎn)與現(xiàn)在西北、西南少數(shù)民族用來蒸餾酒的器具外形非常相似，都是用于酒醅的蒸發(fā)和冷凝、釀酒分離工藝。從文物考古工作中，就可以找到實(shí)物證明，我國在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術(shù)。</p><p class="ql-block">文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是相互促進(jìn)、相得益彰的，很多酒具、飲酒場面出現(xiàn)在古代文人墨客的詩歌中。西鳳酒發(fā)展產(chǎn)業(yè)，可以加強(qiáng)與文化考古部門的合作，在雍城大地，找到更多和釀酒有關(guān)的歷史遺跡和文物，通過對制酒文物的辨識、研究，深度挖掘西鳳酒所蘊(yùn)含的歷史文化價值。</p> <p class="ql-block">酒是百藥之長。在古代，酒不僅是食品，還是藥物，炮制藥酒，就是利用高度白酒的冷凝功能，將藥物中的有效成分提取出來。西鳳酒制酒工藝源遠(yuǎn)流長，西鳳酒文化博大精深。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)筆者了解，西鳳酒（古稱秦飲）作為中國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者，是物質(zhì)的知己、生活的伴侶、感情的依托、歷史的見證、文明的使者，承載著厚重的歷史文化和中華文明。</p> <p class="ql-block">出土于西鳳酒產(chǎn)地寶雞的周公東征方鼎（約前1040年，距今3063年）有銘文：“隹（唯）周公于征伐東夷、豐白（伯）、薄古（姑）。公歸薦于周廟。戊辰，飲秦飲，公賞爯貝百朋，用乍（作）尊鼎。”記述了周公東征征服東土數(shù)國獲勝回歸后在周廟喝秦飲（古西鳳酒）進(jìn)行了大型祭祀活動，告慰祖先在天之靈。銘文大意為：周公遠(yuǎn)征東方，討伐作亂的東夷、豐白、薄古，勝利后不久，周公祈亨于周廟。在戊辰這個日子里，大家暢飲秦地產(chǎn)的秦酒（古西鳳灑）以歡慶東伐勝利和周公祈亨于周廟的喜悅，當(dāng)時周公給功臣賞賜了錢財和官職，制作此寶鼎來記載?！帮嬊仫嫛本褪呛惹仫嫞ü盼鼬P酒）?！扒仫嫛笔怯袣v史文字記載的第一個品牌酒、第一個慶功酒、第一個喜慶酒。她的誕生，對于中華民族在酒政、酒禮、酒榷、酒祭、酒工藝等酒文化形成中起到重要的奠基作用。</p> <p class="ql-block">中華文明，因酒生動?！皣笫拢陟肱c戎”“百禮之會，非酒不行”。西鳳酒產(chǎn)地雍城作為周秦故地，禮與酒的關(guān)系更為密切。2016年，在西鳳酒產(chǎn)地柳林鎮(zhèn)考古發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存時代最早、規(guī)模最大、持續(xù)時間最長，功能結(jié)構(gòu)趨于完整的國家祭天遺址——“雍山血池秦漢祭祀遺址”，佐證了當(dāng)?shù)蒯劸浦乩麅?yōu)勢。早在春秋戰(zhàn)國時期，秦國先后在雍都郊外設(shè)置鄜畤、密畤、吳陽上、下諸畤，使這里一度成為國家最高等級的祭祀圣地。漢高祖承秦制，在秦四畤基礎(chǔ)上增設(shè)北畤，形成雍五畤祭祀系統(tǒng)，規(guī)定以皇帝親往郊祀雍畤作為當(dāng)朝最高祭禮。《史記?秦本紀(jì)》記述的秦穆公賜酒為盜馬“野人”解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后“投酒于河以勞師”的典故也發(fā)生在這里。</p>