<p class="ql-block"> 民以食為天，食以安為先。食品安全是社會聚焦的熱點(diǎn)話題，而幼兒園食堂食品安全更是處于食品的金字塔尖，備受大眾的關(guān)注。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作，保障全園師生的飲食安全，增強(qiáng)廚房人員的責(zé)任心和使命感。2023年5月23日，向陽幼教機(jī)構(gòu)組織開展預(yù)防食物中毒安全知識培訓(xùn)。</p> <p class="ql-block"> 食物中毒的概念</p><p class="ql-block"> 食物中毒指的是健康人進(jìn)食正常數(shù)量有毒的食物后所引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。</p><p class="ql-block"> 所謂"有毒”食物，是指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染的食物或本身含有毒素的動植物食物。在各種原因引起的食物中毒中，以微生物性食物中毒最為多見。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 食物中毒的表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 胃腸型食物中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。</p><p class="ql-block"> 神經(jīng)型食物中毒癥狀以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。</p> <p class="ql-block"> 食物中毒的種類</p><p class="ql-block"> 首先我們要知道食物中毒的種類有哪些。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。</p><p class="ql-block"> （一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。</p><p class="ql-block"> 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病變、霉變甘蔗等中毒。</p><p class="ql-block"> （二）有毒動植物食物中毒</p><p class="ql-block"> 1.有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。</p><p class="ql-block"> 2.有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)</p><p class="ql-block"> （三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。</p><p class="ql-block"> （四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。</p><p class="ql-block"> 日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。</p> <p class="ql-block"> 食物中毒的特點(diǎn)</p><p class="ql-block"> 1.中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。</p><p class="ql-block"> 2.潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。</p><p class="ql-block"> 3.一般無人與人之間的直接傳染。</p><p class="ql-block"> 4.所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。</p> <p class="ql-block"> 通過此次培訓(xùn)，使廚房人員對如何預(yù)防食物中毒這項(xiàng)工作有了更深入的了解，讓他們時刻要以高度的責(zé)任意識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，各司其責(zé)，做好食品安全保障工作，避免發(fā)生食品安全事件。在今后的工作中，我們會共同努力，在食品安全工作上做得更好。</p>