中興童星幼兒園2023年5月11日春季“廚房常規(guī)培訓(xùn)”

中興童星幼兒園

食堂工作是幼兒園的一項(xiàng)重要工作，為了提高幼兒園食堂人員工作質(zhì)量，提高食堂人員的素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)食堂人員隊(duì)伍建設(shè)，盡快提升食堂人員隊(duì)伍質(zhì)量，中興童星幼兒園于2023年5月11日中午，食堂管理員曾梅桂開展了2023年春季對食堂人員的常規(guī)培訓(xùn)。 簽到 從業(yè)人員衛(wèi)生要求環(huán)境衛(wèi)生要求貯存衛(wèi)生要求粗加工及切配衛(wèi)生要求烹調(diào)加工衛(wèi)生要求備餐及供餐衛(wèi)生要求餐用具衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露、佩戴健康證。 2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前：上廁所后：處理生食物后：處理弄污的設(shè)備或飲食用具后：咳嗽、打噴嚏、或掉鼻子后：處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 二、環(huán)境衛(wèi)生要求 1、每天工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。 2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污 3、垃圾處理 4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的淚水桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。 5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。 6、防蠅防鼠(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。 三、貯存衛(wèi)生要求 1、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 2、做好食品留樣和留樣冰箱衛(wèi)生。 四、粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。 五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 六、備餐及供餐衛(wèi)生要求 1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。 3、烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過2小時(shí)。 4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。 七、餐用具衛(wèi)生要求 1餐用具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。分享 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。 　　通過這一次培訓(xùn)，加強(qiáng)了食堂人員做好環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生工作。充分認(rèn)識食品安全的重要性，以高度的責(zé)任心做好食品安全工作。提高食堂人員為幼兒園食品安全工作提供有力的保障，確保我園食品健康安全。