<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);">【作 者】張 強(qiáng)（江蘇）</b></p> <p class="ql-block"> 晨起百味，煙火人間。說(shuō)到早餐，不知道你首先想到的是什么？包子、油條、面條……每個(gè)地方的早餐都各具特色，別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 每天清晨，對(duì)于揚(yáng)中人來(lái)說(shuō)，有相當(dāng)一部分是從一碗粥開(kāi)始新的一天。</p><p class="ql-block"> 在揚(yáng)中，人們喜歡喝粥，即使在飯店吃完正餐，也喜歡來(lái)一碗小米粥、粯粥或菜粥等粥食，就好比南方人喜歡喝湯一樣，這是揚(yáng)中人特有的一種飲食習(xí)慣。</p> <p class="ql-block"> 揚(yáng)中的歷史不長(zhǎng)，先民們?cè)绮统允裁?，已?jīng)沒(méi)有資料可以來(lái)考證。但“過(guò)了圌山關(guān)，就見(jiàn)揚(yáng)中粯粥山”“青菜蘿卜秧草湯，瓜菜茄子半夏糧”等民諺告訴我們，大多數(shù)人家是終年吃麥糨，常?？恳安恕⒐瓤烦漯?。遇到天災(zāi)人禍，無(wú)東西可食時(shí)，有的人家只好到江南，在山腳下挖“觀音土”回來(lái)充饑，或者在江邊的蘆葦叢中，割一些蘆葦根和菟絲草回家填肚子。</p> <p class="ql-block"> 自我記事開(kāi)始，我們的早餐大多是粯粥，別無(wú)選擇，雖平淡寡味，但比起我們的父輩們，情況要好許多。</p><p class="ql-block"> 我小的時(shí)候，雖然不是三年自然災(zāi)害年代，但人民的生活仍然很貧困，糧食緊缺。那時(shí)孩子多、勞力少的人家，秋季從生產(chǎn)隊(duì)分得的糧食就少，口糧根本不夠吃，有的人家還要向生產(chǎn)隊(duì)預(yù)借。一到秋天，相當(dāng)多的人家都將山芋當(dāng)成早餐的黃金搭檔，直接煮山芋粥，或者渥（音）山芋，尤其是那種細(xì)毛郎的山芋，經(jīng)過(guò)大鍋一渥（音），糯糯的，甜絲絲的，很受孩子們歡迎。揚(yáng)中解放前的老縣長(zhǎng)、后來(lái)任淮陰地委專員的施光前，曾在回憶錄中寫(xiě)道：每年都要從揚(yáng)中老家購(gòu)買上千斤山芋，當(dāng)成早餐的主食，與湯粥搭配，度過(guò)難關(guān)。一位廳級(jí)干部家庭尚且如此，普通人家更不要說(shuō)。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)年的早餐，除家境好一點(diǎn)的人家是白粥外，大多數(shù)人家都是“沒(méi)米粯粥”，有的家庭在粯粥里面摻些許米，許多人家靠粯粥度過(guò)荒年。曾有這樣的順口溜來(lái)形容揚(yáng)中百姓的困難：“鍋?zhàn)右幌普找?jiàn)屋，銅勺一掉骨碌禿。”可見(jiàn)這粯粥有多么的稀。揚(yáng)中人的早餐除了粥還是粥，由于早餐米少不熬饑，常常要煮上一大鍋，才夠一家人吃一頓。</p> <p class="ql-block"> 偶爾，母親到三茅街上趕早集，帶回幾個(gè)燒餅給我們當(dāng)早飯，每次我都要幸福得跳起來(lái)。我至今還記得當(dāng)年母親煮粯粥、揚(yáng)粯子的情景，她一手拿著裝粯子的瓢，輕輕抖動(dòng)，將粯子均勻地撒在開(kāi)水鍋里，另一只手拿著勺子不停地?cái)噭?dòng)，粯子經(jīng)過(guò)不停攪動(dòng)漸漸地稠和起來(lái)，煮好后的粯粥呈淺褐色，喝起來(lái)湯溜溜的，黏稠稠的。配以咸秧草或者鹽菜、腌菜瓜抑或小雜魚(yú)等搭粥，再愜意不過(guò)，很快，幾碗粯粥就下了肚。</p><p class="ql-block"> 我上小學(xué)時(shí)特別的瘦，我的一個(gè)同學(xué)，與我差不多高，但長(zhǎng)得壯實(shí)。我很是羨慕，就問(wèn)他是不是天天有肉吃。誰(shuí)知他回答道，哪有錢(qián)買肉？肉星子都望不到，頓頓都是粯粥，一頓能灌上三四碗。估計(jì)他的腸胃功能特別好，才壯實(shí)。</p> <p class="ql-block"> 上世紀(jì)80年代初，分田到戶后，漸漸的，揚(yáng)中糧食產(chǎn)量上去了，糧食基本上夠吃，揚(yáng)中老百姓的早餐也開(kāi)始豐富多彩起來(lái)，不再是單調(diào)的老白粥。采子（音）疙瘩、面疙瘩等，或者攤一點(diǎn)面燒餅或糏燒餅。我所在的濱江大隊(duì)隊(duì)部附近，一位姓冷的小伙子，開(kāi)了一家燒餅店，也為當(dāng)年的農(nóng)村早餐增添了一個(gè)選擇。一些頭腦靈活的商人騎著自行車，走村入戶叫賣燒餅、油條、麻團(tuán)，成為寧?kù)o鄉(xiāng)村一道獨(dú)特的風(fēng)景。</p> <p class="ql-block"> 再后來(lái)，代表?yè)P(yáng)中早餐精華的美食——圓子、燒餅也走上了餐桌，許多家庭開(kāi)始包圓子、拍燒餅。我母親當(dāng)年也是包圓子、拍燒餅的能手。</p><p class="ql-block"> 圓子有實(shí)心的、包餡的之分，還有采子圓子、糏圓子之別，品種也較多，有鹽菜圓子、青菜圓子、野菜圓子、秧草圓子、瓜絲圓子、脂油圓子、芝麻糖圓子等；還有燒餅系列，“假溜”（音）燒餅（又稱老酵發(fā)面燒餅）、瓜絲燒餅、莧菜燒餅、韭菜燒餅、番瓜花燒餅、糏燒餅、茄餅等等，這些燒餅是拍、攤、油煎出來(lái)的，與傳統(tǒng)意義上烤的燒餅完全不同。</p><p class="ql-block"> 不曾想到，這些揚(yáng)中早餐的搭檔都成了地方特產(chǎn)，經(jīng)常聽(tīng)到人在招呼親朋好友“到我家來(lái)吃假溜燒餅”，言談中，傳遞著愉悅的心情。值得一提的是，莧菜燒餅還入選美食專著《揚(yáng)中21味》，為人津津樂(lè)道。</p> <p class="ql-block"> 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今的人們?cè)僖膊挥脼槌远赋盍?，早餐的品種有了更多的選擇，街頭巷尾的早餐店也很多，包子、油條、豆?jié){、飯團(tuán)、鍋蓋面等等，只是揚(yáng)中人早餐吃粥的習(xí)慣依然如故。</p> <p class="ql-block"> 早餐是一座城市的味道，也是鄉(xiāng)愁的一個(gè)符號(hào)。</p><p class="ql-block"> 揚(yáng)中早餐沒(méi)有廣州早茶的精致，也沒(méi)有蟹黃湯包、長(zhǎng)魚(yú)湯的奢華，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，蟹黃湯包也好，長(zhǎng)魚(yú)湯也罷，總感覺(jué)抵不上家鄉(xiāng)的粥香，這或許是一種濃濃的鄉(xiāng)愁在里頭，常常喚起珍藏在我心中那酸澀而又美好的回憶。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">【編輯】文婷 【審核】南菲</b></p>