<p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片/美食/文字 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">對于愛吃面食的人，面怎么做都喜歡。夏天，涼爽的面食存在感最強，可以作為主食，也可以作為去暑涼品，對于涼面的做法，一千個廚房里有一千種涼面：川味涼面、麻醬涼面、雞絲涼面、澆鹵涼面、各種冷面，一碗碗面食演變成各地獨特的夏日風味，瞬間解去了夏日的煩躁。</p> <p class="ql-block">炎炎夏日，限制了食欲，安排兩道去暑面食，很開胃，嗦一口，專治沒食欲。夏天沒有什么暑熱是一碗涼面解決不了的，如果沒有，就再來一碗玉米鍋鯫......</p> 去暑涼面 <p class="ql-block">涼面以辣解暑，以涼開胃，方便快捷，夏天涼面是必不可少的解暑利器。</p> <p class="ql-block">買來的圓細鮮面條，鍋內(nèi)燒開水，面條煮至八分熟即可撈出在提前準備好的溫開水中過涼，面條控干水分加入適量的熟油拌勻使面條之間不粘連，再借助風扇讓涼風驅(qū)走面條中存留的熱氣，面條遇冷，質(zhì)感慢慢地過渡到爽滑筋道。面條不能煮的太軟，否則影響口感。</p> <p class="ql-block">準備涼面輔料：</p><p class="ql-block">空氣炸鍋內(nèi)花生米噴點油定時8分鐘烘烤；</p><p class="ql-block">鍋內(nèi)燒開水分別下入綠豆芽和胡蘿卜絲焯水，焯水的綠豆芽放入涼水中過涼撈出備用，過冷水的目的是讓豆芽保持脆度；</p><p class="ql-block">可根據(jù)自己喜好添加其他配菜：黃瓜絲、紫甘藍、香菜或蘿卜絲等，豐儉隨心。</p> <p class="ql-block">涼面好吃的關(guān)鍵是這一碗靈魂料汁：碗內(nèi)適量的二八醬用香油泄開至絲滑，姜絲蒜片加入一點鹽用老式蒜臼搗成姜蒜泥，可根據(jù)自己的喜辣程度是否添加小米椒，碗內(nèi)加入適量的純凈水混合均勻，再加入適量的生抽、香醋、白糖、松茸鮮攪拌均勻，最后加入自制油潑辣子、滴幾滴花椒油攪拌均勻，愛吃麻一點的，再加點花椒面，嘗一下料汁是否夠味，這樣一碗濃香的料汁就調(diào)制好了，這料汁拌鞋底子都好吃??。</p> <p class="ql-block">所有的工序準備完畢，開始拌面。</p> <p class="ql-block">盤中依次加入涼面、各種菜碼，澆上靈魂料汁，撒上花生米，拌勻即可食用。</p> <p class="ql-block">吃涼面我喜歡放多一點的菜碼，黃瓜的清甜，綠豆芽的脆爽，還有花生米的酥香...，料汁浸透了菜和面，嗦一口，醬的麻香、面的滑爽以及菜碼兒的脆口都涌入口中，讓人胃口大開。</p> <p class="ql-block">為營養(yǎng)均衡可搭配煮蛋、牛排等，最適合夏天吃的涼面，做法簡單，即使沒胃口也能吃一大盤。而且因為低油低鹽、蔬菜多為生食，保存了更多的營養(yǎng)成分，是一種更加健康的面食。</p> <p class="ql-block">每當做涼面，總能想起小時候大人做涼面讓我在一旁用扇子扇、再后來用風扇吹涼面的場景。扇涼面是否就是對吃涼面尊重或用扇的方式吃涼面的儀式感呢。</p> <p class="ql-block">伏天即便是滿桌子的美味珍饈，恐怕都抵不過一份面給予的清爽和快樂。盛夏來了，自制涼面吃起來！</p> <p class="ql-block">涼面的做法可以隨自己的口味千變?nèi)f化，面條和配菜可以按照自己的口味選擇，醬汁可以按照自己的比例添加，想吃麻辣、酸辣或者清爽的都隨心意，夏天來一碗，真的爽到心里去！</p> 面魚兒(鍋鯫) <p class="ql-block">面魚兒是一種傳統(tǒng)小吃，它是北方一帶的常見面食，用玉米面或各種淀粉為原料制作，因形似小魚、蝌蚪，故雅稱為“面魚”“漏魚”，但是，很少有人知道，在我們家鄉(xiāng)它還有一個名叫“鍋鯫(zou)”。其實，“鍋鯫”在家鄉(xiāng)是極為普遍的食品。無論城鄉(xiāng)，備受歡迎?；锪锏拿骠~兒，簡單拌一拌，綿軟爽滑。</p> <p class="ql-block">面魚兒用料雖然簡單，但做法著實是費一番功夫的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先燒一鍋開水，等水開后，一手將玉米面粉均勻灑向鍋中，一手順著一個方向用力攪動，感覺稀稠程度合適就停止加面粉，再用結(jié)實一點的木鏟或搟面杖攪拌，直到攪勻即可，蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘冒大泡就可以了。這一鍋熱氣騰騰的馓飯(攪團)，加上各種講究的菜碼，家鄉(xiāng)人的冬天就是從這一碗馓飯開始的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提示：如果新手灑面粉掌握不好，可以直接把玉米面用水在盆里攪拌成無顆粒的面糊倒入開水鍋里不停攪拌至熟。成品的馓飯一定要能掛勺的狀態(tài)，太稀不能成型，太稠漏不下去，攪糊的時候火候掌握好也是關(guān)鍵。</p> <p class="ql-block">第二步提前準備兩大盆冷水，再將做好的馓飯趁熱從鍋里盛出來放到漏瓢里，接到?jīng)鏊枭戏剑霉枘z鏟在漏勺中均勻擠壓，馓飯就會從漏孔中流入冷水里，形狀酷似水中游動的小魚，這時候的狀態(tài)就叫“面魚”或“鍋鯫”，成型的面魚兒多換兩遍冷水過涼，那么家鄉(xiāng)人的夏天又是從這一碗鍋鯫開始的。</p> <p class="ql-block">最后依照個人口味用一些時令蔬菜做一盆臊子或熗一鍋漿水放涼一點，吃的時候，把面魚兒盛入碗中，澆上涼臊子，根據(jù)自己的喜好配上蒜泥、炒一盤韭苔或辣椒圈、加入油潑辣子、醋就可以享受這消暑的美食了。</p> <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域民俗風情與飲食文化自然不盡相同。</p> <p class="ql-block">面魚兒在家鄉(xiāng)是極為普遍的食物，無論城鄉(xiāng)，都喜歡的消暑面食?，F(xiàn)在經(jīng)過人們的改進用玉米淀粉或小麥面粉等代替玉米面，工藝和口感都有很大的提升，但我還是喜歡吃原汁原味的玉米面魚兒。面魚兒有清涼消暑，生津止渴的作用。</p> <p class="ql-block">來一口，清涼軟糯爽滑，吃面魚兒不要嚼，要哧溜一下連湯帶水小魚順著口腔滑入食道，熟悉的記憶便在味蕾中蘇醒。夏日炎炎一碗清爽可口的面魚 ，足以掃除你所有的疲憊 、清除你所有的熱意。</p> <p class="ql-block">小的時候都是家家自己做面魚吃，姐姐做面魚的時候在旁邊看也看會了，對于我來說做漏魚也是輕車熟路，雖然挺費功夫的。現(xiàn)在的人大都不做了，直接從市場上買現(xiàn)成的面魚，回來自己熗點漿水或做點臊子放涼一些，澆到面魚上就可以吃了。</p> <p class="ql-block">涼面、鍋鯫更適合夏天。一碗涼面條又或是鍋鯫，上面鋪陳著翠綠的黃瓜絲，金黃的胡蘿卜絲，頂著豆芽等菜碼，再澆上一勺提前做好的鹵子，或者各種濃香的醬料汁，把它們均勻地拌在一起，你中有我，我中有你，讓盤碗中充滿了繽紛的色彩，看著就心情愉悅，胃口大開。</p>