<p class="ql-block"><b>1、煮水餃時(shí)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、燉肉時(shí)，</b>在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、煮骨頭湯</b>時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>4、燉雞：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽；因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>5、煮肉湯或排骨湯</b>時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>6、燒豆腐</b>時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>7、煮綠豆湯</b>時(shí)，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>8、煮蛋時(shí)</b>水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>9、煮海帶</b>時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>10、煮火腿</b>之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>11、羊肉去膻味：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放幾塊桔子皮更佳；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放半包山楂片；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>12、泡菜壇</b>中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>13、煮面條時(shí)</b>加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>14、煮面條時(shí)</b>，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>15、熬粥或煮豆</b>時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>16、用開水煮新筍</b>容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>17、豬肚煮熟后</b>，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>18、煮豬肚時(shí)</b>，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>19、煮牛肉</b>：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>20、煮牛肉</b>和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化；</p> <p class="ql-block"><b>21、燉老雞：</b>在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>22、老雞鴨</b>用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>23、燉老鴨：</b>在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>24、燒鴨子時(shí)，</b>把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>25、煮咸肉</b>：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>26、紅燒牛肉時(shí)，</b>加少許雪里紅，肉味鮮美；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>27、做紅燒肉前，</b>先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>28、油炸食物時(shí)</b>，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>29、在春卷的拌餡中</b>適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>30、炸土豆之前</b>，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸；</p> <p class="ql-block"><b>31、炸豬排時(shí)</b>，在有筋的地方割 2～3 個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>32、將雞肉先腌</b>一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>33、煎荷包蛋時(shí)</b>，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>34、煎雞蛋時(shí)</b>，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>35、煎雞蛋時(shí)</b>，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>36、用羊油炒雞蛋</b>，味香無(wú)異味；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>37、炒雞蛋時(shí)</b>加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋</b>，炒出的蛋松軟味香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>39、炒茄子時(shí)</b>，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>40、炒土豆時(shí)加醋</b>，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；</p> <p class="ql-block"><b>41、炒豆芽時(shí)</b>，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>42、炒菠菜</b>時(shí)不宜加蓋；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>43、炒肉片：</b>肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>44、炒牛肉絲</b>：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>45、炒肉菜</b>時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>46、肉絲</b>切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等</b>，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>48、做肉餅和肉丸子</b>時(shí)，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>49、做丸子</b>按 50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>50、做滑炒肉片或辣子肉丁</b>，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；</p> <p class="ql-block"><b>51、做饅頭時(shí)</b>，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>52、蒸饅頭</b>時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>53、蒸饅頭堿放多了起黃</b>，如在原蒸鍋水里加醋 2～3 湯匙，再蒸 10～15 分鐘可變白；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>54、將少量明礬和食鹽放入清水中</b>，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>55、牛奶煮糊了</b>，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>56、放有辣椒的菜太辣時(shí)</b>或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>57、烹調(diào)時(shí)</b>，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>58、菜太酸</b>，將一只松花蛋搗爛放入；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>59、菜太辣，</b>放一只雞蛋同炒；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>60、菜太辣，</b>放些醋可減低辣味；</p> <p class="ql-block"><b>61、菜太苦</b>，滴入少許白醋；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>62、湯太咸</b>又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>63、湯太膩</b>，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>64、花生米用油炸熟</b>，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>65、菜籽油有一股異味</b>，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>66、用菜油炸一次花生米</b>就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>67、炸完食物后的油留</b>下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>68、炒菜時(shí)</b>應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)</b>加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>70、熬豬油：</b>在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純；</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/D22fYUPcYsmzHqQ4Uj45vg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有