<p class="ql-block"> 鹵豬頭肉的詳細做法流程</p><p class="ql-block"> 鹵豬頭肉技術(shù)配方，操作簡單，配方精確到克，沒有任何添加劑，按照我寫的操作即可。</p><p class="ql-block">一、豬頭肉處理</p><p class="ql-block">1，首先將10斤豬頭表面的毛處理干凈，然后放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克。</p><p class="ql-block">2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗干凈備用。</p><p class="ql-block">二、調(diào)鹵水</p><p class="ql-block">鹵料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克。</p><p class="ql-block">以上香料全部打成粉，然后裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用，</p><p class="ql-block">也可以不用打成粉，直接泡也可以。</p><p class="ql-block">糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成制作</p><p class="ql-block">按照我這個數(shù)數(shù)的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。</p><p class="ql-block">調(diào)鹵水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以后轉(zhuǎn)小火煮50-60分鐘、鹵水即完成制作。</p><p class="ql-block">三、鹵豬頭肉</p><p class="ql-block">將鹵好的豬頭放入鹵水之中，加入料酒100克，小火鹵50分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈起，即完成制作。</p><p class="ql-block">豬頭肉剔骨，可以鹵好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。</p>