<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">美篇號：8960152</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">攝 影：孫向科</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">文 字：孫向科</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">? 今天去買菜，買了一把空心菜。掐菜的時候，突然想起20年前的一幕。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 那時我還沒退休，早餐午餐都在政府食堂里與其他女同事一起吃飯。一天有人提到空心菜難炒，特別容易發(fā)黃，大家紛紛稱是，說即使起鍋時還綠，一上桌就變黃了。“不會呀，我就可以炒得很綠的，吃到最后還綠。”我說。她們都大眼瞪小眼，一副難以置信的表情。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 于是我告訴她們，空心菜最怕半熱不熱的溫度，所以，必須蓋上鍋蓋來炒。我的作法是：先把空心菜洗好濾干，在小碗里撒上適量的鹽和雞精（視個人喜好，還可加上腐乳、紅椒絲和豆豉之類），加上小半碗水攪勻，然后往鍋里倒油，燒熱，扔一把蒜末，炸香，把火開到最大，把空心菜倒進鍋，然后一手舉著鍋蓋一手端著小碗，把碗里的水一倒進去便迅速蓋鍋，熱鍋被涼水一激，一團白氣蒸騰而起，如果是可視鍋蓋，看到空心菜完全變色即可開蓋同時關(guān)火，飛快翻幾翻讓鹽味均勻即可盛盤，盛盤后還要把菜稍稍攤開不要捂著。如果不是可視鍋蓋就看表，3分鐘也完全熟了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 那天，我興致勃勃地說完后，所有的人都不相信或半信半疑，她們異口同聲地說：“青菜最怕蓋鍋蓋，怎么可能這么炒？”有的還說：“你到底會不會炒菜啊？”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我丈夫也在食堂吃飯，就坐在旁邊一張餐臺，回家后他跟我說：“以后不要跟她們說了，她們喜歡吃變黃的菜就讓她們吃去！”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 大家也是隨便說說，我并不往心里去，所以早就忘了。剛才突然憶起，有點感慨。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 大家之所以不相信，一是傳統(tǒng)觀念，老一輩都是敞開鍋炒菜，所以當然不應(yīng)該蓋蓋；二是成見作祟，我綜合素質(zhì)比較高，什么文體活動都能參加都能拿獎，我事業(yè)心也比較強，加班加點是常有的事，有人便以我從不做家務(wù)來貶損我，以訛傳訛很多人便信以為真以為我不會作飯，那個蓋鍋蓋炒空心菜純屬胡編亂造。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 其實我這個50年代生人又是老大家里經(jīng)濟狀況還不太好，才6歲也就是上小學那年，父母就要我一放學回家就先把飯煮好，等他們回來再作菜。再大些，大概9歲吧，父母不單把每天買菜的任務(wù)交給我，也讓我來作菜——當然是素菜，熟煮即可，葷菜還是他們動手，可那時哪有那么多的葷菜？結(jié)果大部分的菜是我做的。再過兩年，也就是11歲開始，我們家連續(xù)遭遇父親去世、母親被批斗和勞動改造、母親精神失常又被打成反革命分子鋃鐺入獄的無妄之災，所有的米菜都是我去買，所有的飯菜基本都是我來做，豈止作飯，我還浣衣洗被，還帶著才7歲的弟弟到很遠的山上去打柴，我家那個地方冬天很冷，因為總碰冷水又總使勁，我的手到處都是一道道的裂縫經(jīng)常滲血，即便后來生活好了些，因為忙里忙外，我的手依然比常人顯得粗糙。窮人的孩子早當家，那時的人家家如此，沒什么好夸耀的，但要說我不會作飯家里什么事都是老公做，那我真的是比竇娥還冤了！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">看看，這就是我的手！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我教小外孫做菜，讓他早早學會自立。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 蓋鍋蓋不止能炒空心菜，也能炒其他青菜。看看我炒的孱菜和番薯苗吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 說了那么多，你信我嗎？信不信都試一試吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">謝謝觀賞</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>