【附中學(xué)子這樣過暑假】走近辛公府探尋老醋養(yǎng)人——忻州師范學(xué)院附屬中學(xué)2022級4班王晟宇暑期實(shí)踐活動(dòng)

劉瑞娥

指導(dǎo)老師:冀晴 近日，「太原一醋廠用冰乙酸勾兌食醋銷往全國！」在網(wǎng)上引起熱議，甚至一度攀上熱搜。因?yàn)橐粍t模糊不清的新聞，導(dǎo)致山西很多良心醋業(yè)紛紛“被迫背鍋”，甚至引發(fā)信任危機(jī)。這個(gè)假期，我到我們家鄉(xiāng)辛公府醋廠實(shí)地參觀，了解了醋的生產(chǎn)制作流程。 漫步在廠區(qū)，就有一股淡淡的醋香充溢在空氣中。我隨著工作人員參觀了展示室、榮譽(yù)產(chǎn)品陳列室、醋療園、醯坊，盡覽醋園風(fēng)味。 香濃的紅棕，入口醇香棉厚。不僅構(gòu)建了華夏幾千年的味覺基礎(chǔ)，更以其獨(dú)特的滋味溝通古今，游走于舌尖，承載著千古文明。 位于晉、陜、內(nèi)蒙古交界處的河曲縣，自古以來就有釀醋的歷史。追溯到清朝同治六年，山西晉西北地區(qū)的河曲縣樓子營村創(chuàng)立的“源興榮”酒醋醬坊，是當(dāng)時(shí)河曲縣乃至?xí)x西北地區(qū)較大的手工釀造作。字號為“辛公府”，創(chuàng)始于1940年，由辛戊申創(chuàng)立于忻州市河曲縣樓子營村，記載于《樓子營村志》，發(fā)明香醋釀造技藝，創(chuàng)立82年。1940年辛戊申成立了辛戊申醋鋪?zhàn)龃鬃鲠u，公私合營后樓子營大隊(duì)酒廠、醋醬廠成立，辛戊申為大師傅。2015年6月，辛戊申的嫡孫辛彥龍、辛歡喜為了繼續(xù)傳承祖上的釀造技藝，保護(hù)傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，組建了河曲辛公府醋業(yè)有限公司；2016年4月更名為“山西辛公府食醋釀造有限公司”至今。 公司座落于山西省忻州市河曲縣文筆鎮(zhèn)蚰蜒峁村，占地4080㎡，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)廠房968㎡，辦公、后勤用房710㎡，庫房170㎡?，F(xiàn)有職工16名，其中技術(shù)人員5名。年產(chǎn)量1500噸。 　　樓子營村的辛戊申，作為“源興榮”缸房的第二代傳承人，一生癡迷于酒醋的釀造技術(shù)工藝。 辛戊申在把師父傳授的技藝發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)，還總結(jié)出了成套的釀造規(guī)程，在晉陜內(nèi)蒙古三角區(qū)享有盛名，民間稱為“辛公”。 辛公府醋坊經(jīng)營人辛彥龍，就是傳承祖上技藝，再現(xiàn)歷史味道的新工坊醋坊第四代傳承人。一直遵循“純高粱發(fā)酵，用良心釀造”的祖訓(xùn)，傳承和發(fā)揚(yáng)著祖上留下的這一古老品牌。2017年，辛公府香醋開發(fā)項(xiàng)目獲忻州市青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽“一等獎(jiǎng)”；2018年10月，旗下河曲香醋制作技藝被認(rèn)定為“河曲縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”；2019年12月，被忻州市政府認(rèn)定為“忻州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝項(xiàng)目”；2019年，進(jìn)駐忻州古城創(chuàng)建古城醋坊；2022年12月，“辛公府”商標(biāo)被省商務(wù)廳認(rèn)定為“三晉老字號”。2022年5月，辛彥龍被忻州市文旅局認(rèn)定為“第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人”。 為了傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，打造山西的“老字號”企業(yè)，他嚴(yán)格遵守“純糧釀造，無添加、無勾兌”的信條，弘揚(yáng)“傳承百年技藝、釀造歷史經(jīng)典”的企業(yè)文化。 “綿、甜、酸、香、鮮”各種滋味的雜糅，賦予了“辛公府”醋獨(dú)有的吸引力。 地道好醋的誕生是每一粒糧食的征途?！靶凉贝酌恳坏涝亩际墙?jīng)過千挑萬選的上等好品。 來自白鹿泉的天然山泉水，產(chǎn)自本地沙泉、趙家溝等高寒地區(qū)的高粱，四川雅安漢源花椒，還有大麥、豌豆、谷糠、茴香、八角、麩皮等不同的糧食融會(huì)貫通，匯就辛公府香醋的精華之源。 為了讓人們能夠吃上純糧釀造的、無添加劑、無勾兌、純天然發(fā)酵的釀造香醋，“辛公府”醋嚴(yán)格按照祖上傳承的古法釀造術(shù)和中國醋都制醋大師技藝相結(jié)合。蒸料、發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳釀，夏伏曬、冬撈冰，憑著精益求精的匠心細(xì)作，追求極致的味覺體驗(yàn)。 因“辛公府醋”是熏醋，在熏的過程中會(huì)產(chǎn)生總黃酮和川穹嗪。經(jīng)常食用有消炎殺菌、軟化血管、降三高、美容養(yǎng)顏的效果，故也有“老醋養(yǎng)人”的說法。 老陳醋顏色發(fā)黑，味道酸溜溜的。別看它不太引人注目，卻是山西每個(gè)家庭日常生活中不可缺少的調(diào)味品。無論是吃面食、拌涼菜還是吃餃子，都得把它擺在餐桌上。就拿燉魚來說吧，在魚兒快熟的時(shí)候放上少量的醋，就可以去魚腥味，使其酥脆可口。夏季，在涼拌黃瓜或白菜、蘿卜的時(shí)候，澆上點(diǎn)兒老陳醋，可以起到殺菌的作用，防止腸道疾病的發(fā)生，而且吃起來更加清涼爽口，使人食欲大增。陳醋還有它鮮為人知的醫(yī)藥作用呢!平時(shí)，人們不小心被燙傷時(shí)，涂抹少量的老陳醋，就可以立即減輕疼痛,并能起到消腫的作用;被魚刺卡住嗓子后，喝少量的老陳醋,就可以把魚刺溶化或隨著醋一起流入肚子里。另外，在一個(gè)小盒子里放上半盆熱水加上兩勺老陳醋,使熱氣和醋味一同散發(fā)到空氣中，刺激著我們的鼻孔，這樣鼻子呼吸暢通，就可以起到預(yù)防和治療感冒的作用。老陳醋還有一個(gè)重要的作用就是能美容。經(jīng)常食醋，可以軟化血管，增加皮膚的彈性，使肌膚變得更加柔嫩，充滿光澤,防止衰老，讓人看起來既年輕又漂亮。老陳醋還可以凈化空氣呢!刷完墻壁，漆過家具后，室內(nèi)會(huì)殘留下有害的氣體，很嗆鼻。這時(shí)，在室內(nèi)放上一碗醋，并把它加熱，就可以大大降低有害氣體對人體的傷害。老陳醋能促進(jìn)食欲，幫助消化，滅菌,消毒，既能食用，又能藥用，給我們的日常生活帶來了諸多的方便和快樂。 3000余年的歷史積淀，對工藝品質(zhì)的恪守，對味蕾記憶的情懷，讓千萬滴醋匯聚成家鄉(xiāng)的名片。參觀結(jié)束了，我學(xué)到很多東西，特別是認(rèn)識到了醋的好處，以后我要多吃點(diǎn)。同時(shí)，我對家鄉(xiāng)辛公府在展示醋文化，歷史傳承和美食等方面所作出的巨大貢獻(xiàn)感到尊敬和感激。作為家鄉(xiāng)的一張名片，我感到驕傲和自豪。我一定要努力學(xué)力，為家鄉(xiāng)的建設(shè)而作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。