<p class="ql-block"> 酸、甜、苦、辣、咸食物五味，而這五種味道卻唯獨(dú)酸能與其他味道完美的契合，例如酸甜可口的糖醋排骨、酸苦味的中藥、酸辣的泡菜以及酸咸的碎嘴零食，這也難怪酸能夠成為五味之首。當(dāng)然，讓酸成為五味，大家除了有很強(qiáng)的包容性，它自身的味道才是秒殺其他味道的硬實(shí)力。而醋作為酸味最大的繼承者，無論是酸得霸道的老陳醋，亦或者是酸得清新脫俗的香醋，都各有賣點(diǎn)，酸得有滋有味。其中最深受大眾喜愛的莫過于鎮(zhèn)江香醋，江蘇省的地標(biāo)名產(chǎn)，它的最大特點(diǎn)在于酸味柔和，醋香濃郁，口感略帶微甜。豪不夸張的說，江蘇的香醋十分具有靈性，無論搭配什么食材都不改變食材本身味道，卻又能恰到好處突出食材的鮮味，這樣“乖巧”又怎么不叫人喜歡？而這么優(yōu)秀的調(diào)味品自然也離不開“苛刻”“苛刻”的制作工序。鎮(zhèn)江香醋之所以能自成一派，離不開一道名為固態(tài)分層發(fā)酵”這種工藝既能夠保證原料有足夠的養(yǎng)分培育獨(dú)特的菌種，還能讓原料中的酒精氧化成醋酸。在這種工藝的加持下，醋酸也從一開始味道霸道的頑固分子慢慢被馴服成酸味柔和、極具風(fēng)味的鎮(zhèn)江香醋。</p> <p class="ql-block">攝影：孟繼德</p><p class="ql-block">出鏡：愛唯、殷佩玉、蘋蘋、佳佳、攝友們</p><p class="ql-block">取景：鎮(zhèn)江恒順醋廠</p><p class="ql-block">時 間 : 2023年8月26日</p><p class="ql-block">制作：愛唯</p>