<p class="ql-block">2023年8月28日有幸參加素食培訓(xùn)，感恩定安師兄的大愛(ài)，感恩一切付出的人??</p> <p class="ql-block">第一道素食《金湯豆腐盅》</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：白蘿卜、南瓜、香菇、胡蘿卜、筍、豆腐、腰果、香菜（自愿）</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、食鹽、白砂糖、松茸鮮、土豆淀粉</p><p class="ql-block">備菜：白蘿卜挖形蒸熟（做盅），南瓜去皮切塊蒸熟打成汁兒，香菇、胡蘿卜筍、豆腐切顆粒狀，腰果、香菜切碎</p><p class="ql-block">實(shí)操：加油炒香菇（出香味兒）+筍、胡蘿卜（出香味兒）加素耗油，加豆腐、香菇，加南瓜汁兒，加食鹽、白砂糖、松茸鮮，土豆淀粉勾芡，裝白蘿卜容器（點(diǎn)綴裝盤），盅上加腰果碎香菜。</p> <p class="ql-block">第二道素食《香味土豆球》</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：空心土豆球（袋裝）、杏鮑菇、猴頭菇、茭白、胡蘿卜、姜、松子</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、十三香、生抽、食鹽、白砂糖、松茸鮮、香油</p><p class="ql-block">備菜：空心球炸成球狀（敲口備用），杏鮑菇、茭白、胡蘿卜切顆粒狀，猴頭菇撕成絲，姜切碎+片</p><p class="ql-block">實(shí)操：加油炒杏鮑菇至微黃（控油）+猴頭菇+姜碎、十三香、少許生抽+胡蘿卜、茭白+糖（自愿）、松茸鮮+一點(diǎn)水（助于調(diào)料化解）+松子+香油</p><p class="ql-block">放至涼透裝至土豆球七成，排盤底部加紅豆固定</p> <p class="ql-block">第三道素食《五彩時(shí)蔬》</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：核桃菌、玉米筍、西蘭花、紅彩椒、白玉菇、生姜</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、食鹽、白砂糖、松茸鮮、香油，土豆淀粉</p><p class="ql-block">備菜：核桃菌提前一天泡發(fā)切塊，玉米筍滾刀切，西蘭花去根切小朵，紅彩椒切塊，白玉菇切小段兒，生姜切片</p><p class="ql-block">實(shí)操：水煮核桃菌（加少許鹽）+玉米筍+白玉菇（或者百合）加少許油（顏色鮮艷）+西蘭花，出鍋備用</p><p class="ql-block">鍋+食用油+生姜片+紅彩椒（出香味兒）+水煮食材+食鹽、白砂糖、松茸鮮+一點(diǎn)一點(diǎn)水（有助于調(diào)料化解），勾芡，出鍋前加一點(diǎn)明油（自愿）</p> <p class="ql-block">第四道菜《素獅子頭》</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：獅子頭、生菜</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、八角、生姜、豆瓣醬、十三香、生抽、食鹽、土豆淀粉</p><p class="ql-block">備菜：生姜切碎</p><p class="ql-block">實(shí)操：冷鍋加油下八角（小火出香味兒）+生姜+豆瓣醬+十三香、生抽+水（獅子頭的兩倍量）+獅子頭，煮至收汁，加鹽淀粉勾芡，生菜葉稱盤，最后裝盤</p> <p class="ql-block">第五道菜《鍋包肉》</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：土豆</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、白砂糖、白醋、土豆淀粉、香脆炸粉、</p><p class="ql-block">備菜：土豆切厚片（加水浸泡加鹽）</p><p class="ql-block">實(shí)操：土豆片+淀粉+香脆炸粉（每片都包裹上），下貨油（90℃左右）炸熟（撈出備用）</p><p class="ql-block">干鍋炒番茄醬+白砂糖（1比1）+白醋翻炒，土豆倒入番茄醬再次翻炒，加少許明油出鍋</p>