<p class="ql-block">千年烏龍~漳平水仙</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">游劉永發(fā)~漳平水仙</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶，從此賦予了人類太多的內(nèi)涵。“柴、米、油、鹽、醬、醋茶”，開門七件事，茶與生活如此貼近，從菜食、藥用到飲料，無不搖曳著茶的身影。茶，歷經(jīng)5000多年的磨煉，形成的博大精深的茶文化，幾乎與我們的祖先同時在這塊土地上誕生?！扒?、棋、書、畫、詩、酒、茶”，茶熔煉出深厚的文化底蘊，無論是陽春白雪，這是下里巴人，與茶為伴總能凈化心靈，陶冶情操，提升品位，啟迪心智。茶深沉而雋永，豁達而灑脫。茶是生活的享受，是友誼的橋梁，是文明的象征，是精神的化身。中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。</p> <p class="ql-block">福建人與茶結(jié)緣歷史悠久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上占有重要的歷史地位。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了八閩大地茶鄉(xiāng)人的生活。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 漳平水仙是我國茶葉的優(yōu)良品種之一，它歷史悠久，傳承唐宋遺風，與史上最輝煌的茶北苑貢茶同一茶樹品種，餅茶工藝絕倫，被稱為：世界上獨一無二的烏龍緊壓茶，是福建烏龍茶類在歷史長河中的一顆明珠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">公元378年，魏晉南北朝時期，豐州九日峰蓮花山盛產(chǎn)“石綠亭”茶，規(guī)模盛大，當時就有文人墨客在山上的石頭上刻下：“蓮花荼襟”，比喻蓮花峰周圍茶園之廣袤之綿連，“石綠亭”茶也被茶界稱為：閩“古董茶”，比唐.《茶經(jīng)》問世還要早四百多年。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、文化背景</p><p class="ql-block">?漳平：古稱九龍鄉(xiāng)，公元282年至777年隸屬南安郡豐州（古代：先有豐州，后有泉州）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷史上茶葉發(fā)生重大的變革大致可分為三階段：</p><p class="ql-block">1、三國以前用生煮羹飲，西漢（公元前59年）王褒最早的《僮約》文字記載：烹茶盡具，已而蓋藏，牽犬販鵝，武陽買茶。</p><p class="ql-block">從最早咀嚼茶樹的鮮葉開始（生吃），發(fā)展到生煮羹飲（煮熟）。三國時期，魏朝出現(xiàn)了茶葉的簡單化加工，將茶葉曬干或烘干收藏，這是中國最早的茶葉加工狀況。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、三國時期到明代的洪武年間大部分是以團餅茶、磨茶為主，這個時期我們看唐代的茶經(jīng)，它從種茶、制茶、飲茶的過程就記載十分清楚，它是一部世界上最早也最全面的茶葉百科全書，代表了這一時期茶葉加工的經(jīng)典。</p><p class="ql-block">（1）唐.陸羽茶經(jīng)記載餅茶加工工藝：“繼而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒磨之”。</p><p class="ql-block">”這就與現(xiàn)漳平水仙的加工十分相似，茶葉在炒熟之后，承熱用紙包起。茶鮮葉吸收了天地日夜之精華，加工后用紙囊貯之，精華之氣就留存在內(nèi)。</p><p class="ql-block">（2）唐.元和年間（806—820年），福建地方官孫樵的《送茶與焦刑部書》，文曰：晚甘侯十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之，（古代漳平畬族原住民就把水仙茶稱為“晚甘候”）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、宋代：</p><p class="ql-block">（1）《東溪試茶錄》：有柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉圓而厚，狀類柑桔之葉，其芽發(fā)即肥乳，為食茶之上品?！案倘~茶”即：水仙茶，也是當時北苑貢茶最主要的品種之一。“其芽發(fā)即肥乳"即：傳說茶葉有奶香味就來源于此。</p><p class="ql-block">（2）蘇東坡《水調(diào)歌頭》……采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆，輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，免毫盞里，霎時滋味舌頭回。其中：“結(jié)就紫云堆”，就指水仙茶在發(fā)酵過程中紅綠相間的酶促反應狀態(tài)。俗稱：“綠葉紅襄邊”。</p><p class="ql-block">（3）宋代，北苑貢茶盛極一時，建州（今建甌）設立“北苑”御茶園，為皇家宮廷種植生產(chǎn)“龍鳳團茶”，宋徽宗《大觀茶論》記載：至若茶之為物，擅甌閩之山水，鐘山川之靈擅，激襟滯滌，致清導和，則非庸人儒子可得而知也，茶葉發(fā)展也到了歷史上最鼎盛輝煌的時刻。</p> <p class="ql-block">二、品種溯源：</p><p class="ql-block">受北苑建州茶事影響，漳平的先民也開始有了較大規(guī)模茶葉種植，經(jīng)考證漳平香寮村（古代稱：寧洋香寮），現(xiàn)存天臺寺宋代舍利塔附近，還有宋代種植的水仙古茶樹。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一千多年前，天臺寺是閩中通閩南必經(jīng)之路，寺僧高達600多人，崇尚禪宗圓悟克勤法師的“農(nóng)禪法門”“一日不作，一日不食”大片種植了茶葉，供香客需求及自用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漳平市雙洋鎮(zhèn)中村地界有一座地名稱“石牛凍”山上，海撥1365米，終年云霧繚繞，崖峰峭壁，遺存有千年水仙茶古茶樹，其中最大的一棵高達7.35米，這些罕見的水仙茶古樹群被稱為水仙茶母本活化石。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、工藝傳承：</p><p class="ql-block">?1、由于宋代團茶在蒸青中：苦味難除，香味不正，明代罷團興散后，清代茶農(nóng)逐漸采用半發(fā)酵茶的餅茶加工方法，半發(fā)酵稱“酶促反應”，是指用一定成熟度的鮮葉加工而成，鮮葉成熟后，葉內(nèi)細胞富含多酚氧化酶，圓實飽滿，通過搖青，細胞破裂溢出，與形成香氣、滋味的底物櫻草糖皂酶進行吻合，稱為“酶促反應”，俗稱“半發(fā)酵”。這樣即保留了茶的植物蛋白，又提升了茶葉的香氣及滋味，民國時期又經(jīng)寧洋大會游劉永發(fā)工藝改良后，最后形成現(xiàn)在的漳平水仙餅茶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、其實茶類在進化過程中也有許多類似演變情況相同，例如：世界三大紅茶類中分：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，其中“紅茶鼻祖”小種紅茶在加工過程中，只是比工夫紅茶，多了一道過紅鍋的工序而已，就形成了截然不同的風格，被劃分成另一類紅茶：“小種紅茶”。</p><p class="ql-block">另：六大茶類中的黃茶，也是大致比烏龍茶多了一道悶黃的工序，也就形成另一類茶，也就是黃茶類。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、再創(chuàng)輝煌：</p><p class="ql-block">?清代：清光緒二十年（1894）陳長濟在寧洋、上海、廣東、及世界各地開設“陳泰昌茶莊”，</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1915年“陳泰昌茶莊”與茅臺酒同時選送的茶葉獲巴拿馬萬國博覽會金獎，當時的福建實業(yè)廳廳長李厚恩及寧洋縣正堂、知事均題字祝賀，見證這一歷史時刻，再次創(chuàng)造了輝煌（相關(guān)資料現(xiàn)存漳平搏物館）。</p> <p class="ql-block">五、溫故知新：</p><p class="ql-block">民國初期，寧洋溪口大會村游劉永發(fā)再度到建甌（宋代建州.北苑貢茶）引種水仙，規(guī)模種植并經(jīng)工藝創(chuàng)新至現(xiàn)今風格。</p><p class="ql-block">小喬祝仙不過醇，乳香烹出溪口春。</p><p class="ql-block">永發(fā)大會百年栽，萬國泰昌博真金。</p> <p class="ql-block">六、品味千年：</p><p class="ql-block">新中國成立后，茶葉按顏色分成六大茶類，漳平水仙屬青茶類（烏龍茶）現(xiàn)代中國茶界泰斗張?zhí)旄５摹盀觚埐枳銮喙に嚒庇肿屨钠剿筛弦粚訕牵A之氣無所散越，有“醇不過水仙”之說。</p> <p class="ql-block"> 漳平水仙</p><p class="ql-block"> 閩西菁城（漳平），三山交匯，一水貫通，鐘靈毓秀，粹聚精華，有柑葉茶，宋種水仙，此地獨有。</p><p class="ql-block"> 漳平水仙，茶中香水，水中西施，小眾且特別，氣質(zhì)溫婉。</p><p class="ql-block"> 特點：長飲~保持社交距離口氣清新；久飲~由內(nèi)向外，體內(nèi)生香，朝氣蓬勃。莫怨容顏易老，只因喝茶太少。</p><p class="ql-block"> 健康：遠離塵囂，中高山生態(tài)茶場，有機綠色。(不同于市面上的道邊茶；田青茶)</p><p class="ql-block"> 品質(zhì)：正宗漳平水仙緊壓茶創(chuàng)始人——游劉永發(fā)第四代傳人-劉傳星主理，純手工制做，傳承古法，搖青，烘焙，無科技添加。</p><p class="ql-block"> 和記</p> <p class="ql-block">己所不欲，勿施于人。</p>