聯(lián)合農(nóng)科丹鹿酒莊的美樂葡萄上善若水 <p class="ql-block">聯(lián)合農(nóng)科的美樂葡萄要采摘了</p> <p class="ql-block">美樂作為一個相對晚熟的葡萄品種，比赤霞珠要提早兩周采收，果粒比赤霞珠略大，它喜歡生長在寒冷潮濕的黏土里。在寧夏，成熟的美樂漿果因為土壤和氣候的影響有非常大的區(qū)別，其中土壤的pH值和深層土壤養(yǎng)分決定了各個葡萄園美樂的差異性，pH在釀造中有著至關(guān)重要的作用，土壤中的pH值能影響葡萄汁與葡萄酒中的pH值，進而影響到微生物穩(wěn)定（microbiological stability）、酒石酸鹽（tartrate salts）的平衡和氧化褐變反應(yīng)（oxidative and browning reactions），也決定了二氧化硫（sulfur dioxide ）和酶（enzyme）是否能有效的添加。</p> <p class="ql-block">聯(lián)合農(nóng)科美樂在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植面積達（￥￥￥）畝，樹齡為（￥￥￥）年，2023美樂控制在（￥￥￥）畝產(chǎn)量，品質(zhì)優(yōu)良，適合釀制優(yōu)秀的葡萄酒，讓人產(chǎn)生愉悅的舒適噶感，非常具有潛力。</p> <p class="ql-block">未來十天的天氣情況</p> <p class="ql-block">經(jīng)過科學(xué)測試，2023年9月13日是24 +個糖，9月14日-9月17日將進行不斷復(fù)測，在天氣晴朗的時候，近兩天將進行采摘。今年的酸度會很好，香氣也會好。酒精度不會高。相信平衡度更好。我們已經(jīng)加大了美樂的采購量，只看未來10天的天氣，已有80%續(xù)夢之旅了。</p> <p class="ql-block">美樂是釀酒紅葡萄品種，也叫梅洛，英文名稱是Merlot。美樂用于釀制紅葡萄酒，美樂葡萄酒特點是單寧豐富，入口順滑，口感圓潤柔和，帶有李子和黑櫻桃等紅色水果的香氣。</p> <p class="ql-block">原本打算明天采收美樂?？磥硪七t3天了。還要檢查田塊是否被冰雹打傷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這場雨會降低一點糖度，今年美樂糖度提早10天，大雨使美樂推遲采摘，使得累積的更多風(fēng)味物質(zhì)，寧夏葡萄這些年普遍過早達到高糖度，今年糖到25以上而籽是半青。</p> <p class="ql-block">9月15日早上7:30分，到田間去查看，我們的A級美樂葡萄田園未受到昨夜暴雨影響，計劃9月16日開始采摘，15:00入罐！</p> <p class="ql-block">美樂是一種早熟的葡萄品種，即使在稍冷的氣候下也能完全成熟。美樂葡萄相對于它們的核和皮的厚度來說比較大，其中含有豐富單寧。該品種對土壤和肥水管理要求相對較嚴, 其抗病﹑抗寒能力較強。</p> <p class="ql-block">目前，寧夏美樂葡萄正走向成熟期，枝葉將逐漸停止對果實疏送糖分，近兩天將為美樂采摘葡萄的最佳時期。</p><p class="ql-block">聯(lián)合農(nóng)科采摘一般在早上露水干后人工采摘，工人采摘的時候輕放淺裝，避免果粒掉落。如果發(fā)現(xiàn)有畸形果、病蟲果、二次果，都及時剪掉，進行初選，當日日落之前送到酒莊進行人工精選，將成熟優(yōu)良的葡萄選收。經(jīng)過①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發(fā)酵④→終止發(fā)酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲⑧→優(yōu)化調(diào)整⑨→灌裝飲用⑩幾個步驟，就可以在微醺中找尋生活的溫柔，大千世界的綺夢。</p>