從夏天到秋天好像是一夜之間的事情，各大餐廳也都順勢推出了秋季菜單。在現(xiàn)在這個時代，換季吃什么已經(jīng)不是一件大事，但在百年前入秋吃什么，可是一件隆而重之的大事。<br><br>貼秋膘 食白肉 在電視劇《大宅門》里曾經(jīng)生動地以老太監(jiān)常公公涮白肉這一幕體現(xiàn)出過去立秋貼秋膘的習(xí)俗。<br>白肉在這里指的是肥肉，脂肪含量高，尤其適合秋季進(jìn)補(bǔ)。<br>最早滿人入關(guān)的時候?qū)τ诎兹獾氖秤梅绞筋H為粗獷，直接煮熟撒上粗鹽粒使用，而后逐漸改良。<br>最受歡迎的吃法當(dāng)屬加入酸菜同煮的火鍋，一方面酸菜吸收了白肉的油膩，另一方面白肉也變得更加清爽。<br><br>野味宴 鴨雁席 在梁實秋先生的作品中曾提到過，每到了秋天關(guān)外的人就會帶著成串的野鴨野雁叫賣。<br>老主顧早在一年前就會預(yù)訂最好的野味，或由家廚烹調(diào)或交給飯莊料理，只等美食上桌大快朵頤。<br>現(xiàn)在雖有人工養(yǎng)殖的鴨、雁可食，但味道已經(jīng)大不如前，昔日野味宴只能留給后人追思懷想。<br>不過可以試試另辟蹊徑，選擇越南、老撾等烹調(diào)手法與中國類似，野味資源較多的地方聊作安慰。<br><br>松茸湯 真滋味 許多民國時期的名人在回憶昔日飲食中都提到過松茸，這種菌類無論吊湯、炒肉還是切片烤制味道都極其鮮美，料理方法眾多甚至可以成為一桌松茸宴席。<br><br>目前有許多松茸養(yǎng)殖場在做配送生意，但如果對中國國內(nèi)松茸品控不夠放心的話，日本松茸之旅是更好的選擇。<br><br>由于日本松茸產(chǎn)量較少，所以多數(shù)還是由中國等其他產(chǎn)地進(jìn)口。在秋季不少日本當(dāng)?shù)芈眯猩缍紩瞥鏊扇字?。中國國?nèi)近幾年也啟動了類似旅游線路，地點(diǎn)主要集中在藏區(qū)。<br><br>九月黃 食蟹季 春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬。<br>秋風(fēng)起，又到了蟹腳肥的時候。<br>從《紅樓夢》的時代起，食蟹飲黃酒就成為人們秋季的一次盛大狂歡。<br><br>隨著陽澄湖蟹品質(zhì)的沒落，越來越多的人選擇其他更小眾的產(chǎn)蟹地或者干脆飛到國外品蟹。<br>新西蘭等地的蟹與中國蟹有一定差別，蟹黃不夠肥美。<br>因此食蟹最好的選擇還是在中國國內(nèi)，包船算是目前有比較大機(jī)會吃到好蟹的途徑。<br><br>醬田螺 味正肥 被譽(yù)為國民談吃第一人的唐魯孫先生曾提到過醬田螺這道美味，其實田螺四季都有，醬燒的法子也并不難。<br>但春天的田螺和秋天的田螺滋味天差地別。<br>醬田螺最好的地方，當(dāng)屬揚(yáng)州。<br>田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩只要單獨(dú)醬燒滋味就肥美異常，但季節(jié)不對就只能退而求其次地吃剁碎后與豬肉同燒的田螺釀，失了爽口脆嫩的口感。<br>