桔燈 <p class="ql-block"> 昌吉地區(qū)是世界上少有的幾個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地，葡萄資源豐富，葡萄酒又是養(yǎng)身保健的佳品，自己動(dòng)手釀造葡萄酒，并不是一件神馬了不起的神秘之事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，只需待些時(shí)日，就可以釀出純葡萄汁的葡萄酒，美美地享用。一起來(lái)釀制葡萄酒吧，我已經(jīng)是一個(gè)非常熟練的家庭葡萄酒釀造師（自封一哈??），嘿嘿！</p> <p class="ql-block"> 在9月中旬或稍晚，挑選購(gòu)買(mǎi)葡萄。一般的葡萄都可以做葡萄酒的 ，玫瑰香、巨豐、美人痣等品種一是可以使成品色澤誘人，二是可使成品別有香味兒，可以根據(jù)自己的喜好選擇。一般情況下，出酒率約65%-70%，打算做多少公斤成品酒可以根據(jù)這個(gè)比列推算。</p> <p class="ql-block"> 我比較“好色”，有時(shí)就會(huì)各樣葡萄都買(mǎi)一些。瞧，這些葡萄珠圓玉潤(rùn)，好似珍珠瑪瑙翡翠，我釀制的葡萄酒就起名叫做珍珠瑪瑙翡翠酒。葡萄買(mǎi)回來(lái)之后，把裂口的、爛的撿掉，用清水沖洗一下灰塵即可，萬(wàn)不可洗的干干凈凈，那樣的話，葡萄皮表面的微生物被洗掉了，就不利于發(fā)酵了。沖洗過(guò)后把水分晾干。</p><p class="ql-block"> 把晾干水分的葡萄粒揪到干凈的面盆中，用手抓捏破碎。</p> <p class="ql-block"> 抓捏破碎的葡萄裝到發(fā)酵容器里，容器不要蓋緊，留縫隙是為了讓一定的空氣進(jìn)入到發(fā)酵容器里，便于葡萄發(fā)酵。室內(nèi)溫度高發(fā)酵速度快，溫度低發(fā)酵速度慢。發(fā)酵時(shí)可以看到容器里不斷上浮的泡沫，葡萄皮、葡萄果肉、葡萄籽會(huì)隨著發(fā)酵不斷上浮。每天可以把發(fā)酵中的葡萄攪一下，以利充分發(fā)酵。大約發(fā)酵3、4天的時(shí)候第一次加糖，約為總量的10%，可以加白砂糖，也可以加冰糖，或者二者混合。加糖可以使口感更好，同時(shí)在以后的發(fā)酵中可以提高酒精度，當(dāng)然，最多加糖不要超過(guò)總量的20%，否則太甜。第二次加糖可以在發(fā)酵7、8天之后。加糖少或不加糖，做出來(lái)的葡萄酒就很類(lèi)似于干紅。</p> <p class="ql-block"> 待葡萄皮發(fā)白，發(fā)酵容器里幾乎看不到泡沫的時(shí)候，說(shuō)明第一次發(fā)酵已經(jīng)比較充分，這時(shí)候可以過(guò)濾了。買(mǎi)一根塑料管，長(zhǎng)約1.5米，直徑不要超過(guò)1厘米，利用虹吸原理就可以過(guò)濾酒液了，最好再買(mǎi)一塊紗布覆蓋到裝酒液的容器口上，這樣第一次過(guò)濾的酒液也會(huì)比較清。過(guò)濾出來(lái)的葡萄皮、肉和籽是混合在一起的，可以將一大碗混合物放到面盆里加水，葡萄籽就沉到水底了，慢慢倒掉上面的皮、肉，將葡萄籽撈出晾干，打碎，可以繼續(xù)放到酒液里發(fā)酵，也可以直接沖水喝了。葡萄籽可是精華奧，不要隨便丟了。</p><p class="ql-block"> 過(guò)濾出來(lái)的酒液裝到容器里，密封，繼續(xù)發(fā)酵。這時(shí)發(fā)酵的速度會(huì)比較慢，就讓葡萄酒在美夢(mèng)中慢慢地充分發(fā)酵吧。</p> <p class="ql-block"> 最好給發(fā)酵容器穿件深色的衣裳，放在暗處，不要見(jiàn)到陽(yáng)光。你懂的，葡萄酒廠的葡萄酒都是盛放在容器里在酒窖里發(fā)酵的，葡萄酒的酒瓶都是深咖啡或暗紅色的，一樣的道理：發(fā)酵或儲(chǔ)藏不要見(jiàn)陽(yáng)光。生活中很多科學(xué)我們通過(guò)觀察是可以發(fā)現(xiàn)的。</p> <p class="ql-block"> 室溫下，大約經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的發(fā)酵，葡萄酒的釀制過(guò)程就基本完成了，可以倒一點(diǎn)品嘗一下，這需要有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)斷定口感是不是已經(jīng)很好了，如果需要，可以再發(fā)酵一段時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)家庭的室溫是不一樣的，我不能告訴大家一定要多少天。需要注意的是，所有的用具、器皿都必須嚴(yán)格的消毒。</p><p class="ql-block">家庭釀制葡萄酒就這么簡(jiǎn)單奧！瞧我釀制的葡萄酒，香檳色的是去年釀制的，紅色的是今年釀制的，因?yàn)槭窃谕砩蠠艄庀屡臄z的照片，受光線影響，并沒(méi)有很好地表現(xiàn)出酒的本色和純度，其實(shí)是非常非常清澈滴，色澤也是相當(dāng)相當(dāng)誘人滴，當(dāng)然，口感也是相當(dāng)相當(dāng)不錯(cuò)滴。有時(shí)我會(huì)不由自主地感嘆：自己也可以釀制出這么醇美的葡萄酒啊！腫么樣，明年也嘗試當(dāng)一回釀酒師吧，不同的葡萄、不同比例的糖分，可以釀造出不同色澤、不同口感的葡萄酒！</p>