<p class="ql-block">這是成品的樣子。</p> <p class="ql-block">選用現(xiàn)炸的脊皮肉皮</p> <p class="ql-block">冷水泡發(fā)一小時(shí)泡軟。然后切塊清洗一遍。</p> <p class="ql-block">買一塊五花肉清洗干凈。把他烀熟，肉湯作為高湯，留著燉膘。</p> <p class="ql-block">把肉皮在開水里焯兩遍。去膘上面的雜質(zhì)、廢油及異味。</p> <p class="ql-block">把開水處理了兩遍的膘，用肉湯進(jìn)行小火慢煨一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。</p> <p class="ql-block">加入小炸豆油，這就是膘湯奶白的靈魂所在。</p> <p class="ql-block">把煨好了的膘里放入切好的熟五花肉片、蝦米。再加入鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味。</p> <p class="ql-block">加入上海青的菜梗，菜梗下鍋之前用刀背像拍黃瓜一樣把它細(xì)細(xì)的拍一遍，這樣湯汁能完全入味到菜梗里。</p> <p class="ql-block">這是半成品的樣子。</p> <p class="ql-block">備好出粗瓷大碗，準(zhǔn)備裝盤。</p> <p class="ql-block">出鍋前的成品。</p>